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黄豆焖猪脚
这道菜重在一个“焖”,为了确保点猪脚的软糯入味,焖煮所花费的时间比较长。
所以夏晚打算先从它开始,把祖传大砂锅掏出来清洗一遍,今天就用它来焖。
很多饭店为了追求效率让食材短时间软烂入味,就喜欢用高压锅炖煮以求缩短时间。
不过自己还是更喜欢使用砂锅。
虽然它的导热性更慢,但是砂锅所具有的密封性和温度稳定的优点是金属锅所没有的。
锅内的食物和汤汁长时间的保持在微微沸腾的状态,使用砂锅煲的汤更容易入味。
为了保证炖煮类菜品的品质,这种大大小小的砂锅自己额外准备了好几个。
先拿出早上起床提前泡好的黄豆,泡黄豆需要用热水浸泡至少小时才能炖软。
猪脚是今早的新鲜货,简单用冷水下锅焯水即可。
夏晚把焯完水的猪脚捞出擦干水分,锅中倒入一点点油,小火慢煎猪脚直至皮肉微微焦黄。
这个时候她把准备好炖煮时要用到的香料倒进锅中一起翻炒,小火炒制过的香辛料更容易激香味。
(香料:八角、香叶、花椒、干辣椒)
肉香逐渐强烈,她拿出啤酒扯开拉环倒进锅中,今天的分量比较多,于是又多倒了一罐,再加几碗清水没过食材就可以了。
大火等待锅中烧开,下黄豆。
再次烧开后转小火盖上盖子继续焖煮。猪脚至少焖煮一小时,刚好到饭点。到时候提前o分钟往锅里加调味料汁就行。
料汁夏晚已经准备好了。
家常版料汁需要用到:黄豆酱勺、生抽勺、老抽勺、少许蚝油。根据自己煮的量适量增减就行
继续弄其他菜。
葱葱鲫鱼
为了保证鱼肉的鲜嫩,这道菜只能等食客点了再烧。
不过自己可以先把鱼腌制好,需要用到的食材全部清洗备好,这样也能节省很多时间。
用不完的鱼肉也不会留到下午,都是自己吃掉。
想到这里夏晚摇了摇头:自从做了餐饮后,大部分时间都是客人吃什么自己就吃什么。
把鲫鱼洗干净改花刀,放入葱姜料酒,少许盐抹匀腌制。
还好烧鱼花不了多长时间。
把剩下的食材处理完已经快中午了,揭开焖猪脚的锅盖,一股炖肉的香气扑面而来。
锅中的液体已经微微粘稠,猪脚表面裹满亮的酱汁。倒入先前准备的料汁搅拌均匀继续焖煮,让猪脚待在锅中等待它的归属。
晌午
食客陆续到来
夏晚忙过十二点的高峰期,此刻正如咸鱼一般瘫坐在椅子上。
秦北就在这时候进来的。
他刚进屋就看见瘫成一坨的夏晚,下巴一抬走过去坐在夏晚对面。
跟个大爷似的翘着二郎腿不停抖:“饿死了!还不快给本大爷上菜!”
夏晚转头用看垃圾的目光上下扫视秦北。
这人今天穿着一件灰色t恤,下身是条黑色短裤,上面还有零星的兜着一些木头渣滓,脚上趿拉着一双黑色人字拖。
还记得在大门口久别重逢时这小子装得人模人样的样子,再看现在。
说实话,她心里毫不意外。
珍惜刚认识时候的秦北吧,以后再也看不到了。
夏晚直接一巴掌呼在秦北胳膊上,不管他要吃什么,反正先打了不亏。
打完起身,她抬手指了指小黑板,示意秦北点菜。
“嚯,今天这菜够硬啊!来个黄豆焖猪脚,再来个三鲜菌菇汤。”
夏晚琢磨着今天中午没见到另外俩人来吃饭,随即在三人小群内了条过来吃饭的信息。
收到二人回复后,她给秦北打了声招呼,今天中午干脆四个人一起吃了,省的自己再做一次。
接着进厨房弄菜去了。
陈笑率先进门,身后是补完觉的严理。
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