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第294章（第1页）

她突然想到什么似地，扭头朝着吴超美问道：“吴奶奶，您今天带我来看包菜，是不是说明我昨天对火候的那句话说对了？”

快要中午了，阳光灿烂得很，给陈苒搭着凉棚的手镀了一层金边。

吴超美被她这句话弄得也有点心软软，停顿了一下才伸手比划着：“快看你的大头菜吧！”

陈苒忍不住笑了一下，这才扭脸去继续观察包菜。

形状上来说，这些包菜有扁的，也有长得尖尖像颗牛心的。有些颜色偏白，有些颜色偏碧绿。有些梗子粗，有些梗子细些。

叶子包拢的样子也不同，有抱着紧紧的，也有叶子松散得仿佛一拉就会散开的。

她一颗一颗菜摸过去，突然就福至心灵，拔起来了一颗。

一颗不太绿也不太白，尖尖得像颗牛心，叶子松散的包菜。

“我选好了！就这颗了！”

陈苒抱起这颗包菜，看着吴超美也不说话，转身往厨房走过去。

她赶紧跟过去，一只手揽住吴超美的手臂。

“吴奶奶，您看看，这颗包菜是不是很完美？”

“爆炒就要叶子松散脆嫩的，是不是？”

“那种梗子太细的，叶子上的梗看起来有点硬。”

“这颗我觉得一定会很香的！”

陈苒对着这颗圆白菜唠唠叨叨形容了很多，但这次，吴超美却没甩开她的手了。

“行了，准备开始做吧。”

后厨很安静，常念等在那里，背着手挺直了腰背站在灶头，看着陈苒抱了一颗包菜，在那里认认真真地洗。

“包菜的名字很多，不过行内，还是叫莲花白的多。”

“第一，名字好听。第二，这道菜最先做出来是川菜，四川那头管这道菜叫炝炒莲花白。”

“这菜简单，过程简单，就下锅炒一道就得。当然有些饭店会先过个油，但到底失了下乘。”

“配料也简单，辣椒、花椒、蒜片，配料也用得少。”

“但是这么简单的菜，是北京饭店的头牌。做得好，要脆、要嫩、要香。”

“原材料简单，流程简单，但难度全在厨师的手上。”

她絮絮讲了一通，陈苒已经洗好了包菜。

一颗脆嫩的包菜从中一破为四，梗子去掉，只取中间脆嫩的叶片，嫩绿得像就要到来的春天一样。

叶子手撕成片，再调个碗汁。陈苒本来就会做这道菜，她抬起头看了一眼吴超美，见她也没讲话，按照自己的流程一路做了下来。

大火爆炒的菜，是必须要调碗汁的。碗汁调好，点了灶火，昨天炒辣椒的那股子手感，仿佛又回来了！

劈柴在火焰中烧得噼啪作响，烈烈火舌舔上锅底，陈苒顿了片刻，一把花椒撒了下去。

花椒炸至微微变色，捞出，只留底油。带着花椒香气的底油，再撒一把辣椒下去，辣椒甫一变色，立刻就下包菜！

一手颠锅，一勺翻勺，待到包菜叶似软未软、似熟未熟，立刻沿锅边淋入碗汁。

菜还没熟，陈苒已经隐隐约约有一种“这把成了”的感觉。

她回想起在阳连山小饭店的时候，摩登漂亮的常念去点了这盘菜。

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