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第335章（第2页）

但是自已二舅妈亲自示范，让她意识到其实还可以做得更好。

她喊顾敏：“嫂子，你上回做的那个回锅肉好吃，你教教我。”

“好啊！”

魏淑华要上班，贺家几个人的饭菜，平常都是顾敏忙活。

对于做菜，她很有心得。

“薇薇，我跟你说，做回锅肉，得选肚皮上的五花，肉先在锅里煮熟，然后再切成薄片，慢慢在锅里煎成焦黄，再搁蒜苗青椒炒得香香的，撒点豆豉。”

因为一家子今天都来新宅子这儿，贺华开车路过农贸市场，陆白薇让他停一会儿，她跟贺霆去农贸市场买了五花肉，猪蹄，还有猪耳朵这些。

另外还买有两只鸭子。

顾敏教陆白薇做回锅肉，烧滚水切了一块五花肉丢锅里。

“薇薇，你有没有买豆豉蒜苗。”

“有的，在另一个袋子里，嫂子我给你拿。”

给顾敏取了豆豉蒜苗这些做回锅肉的配料，陆白薇开始在另一个锅里做卤菜，她将配好缝在纱布里的香料包投进锅内，将水给煮温了再搁食材。

猪耳朵洗净，烧干净上边的毛，搁进卤汁沸腾的锅里。

猪蹄子劈成一份半只，四份猪蹄子劈成八块下锅卤。

鸭子没有选择整只卤，做了分割，鸭头鸭脖鸭脚鸭胗鸭架子鸭腿，分割好的鸭子卤起来更入味。

陆白薇之所以选择卖卤鸭，很大一个原因是京都人爱吃烤鸭，对鸭肉的接受程度很高，以后卤菜铺子的食材来源供应得上来。

一爪子怼他脸上了

一开始是陆白薇喊顾敏进灶房教她做回锅肉，最后反倒成了陆白薇教顾敏怎么做卤菜。

“嫂子，根据肉质的不同，还有火侯的不同，这些肉菜下锅卤的时间也不一样，但是大致火候相同的情况下，差不离时间进锅卤不会将肉给卤得太烂了。”

“比如像猪蹄鸭脚这些，都得有点儿嚼劲，还有猪耳朵也不能卤太烂，捞出来切了得咬起来得有点脆脆的感觉。”

猪耳朵鸭货这些容易卤熟，陆白薇拿盆捞出来，顾敏帮着一样一样摆盆。

猪耳朵陆白薇在案板上切成薄薄的一片一片，洒上早准备好的凉拌料和香菜抓均，里头洒点花生米，最后装碟。

猪蹄子因为是切成半只一块儿卤的，陆白薇卤得稍微久一点。

一半照顾小孩子口味，另一半捞出浸在早调好的辣卤汁里，搁进小锅里用小火焖着，做成香辣味卤猪蹄。

“咱们卤味铺子后厨得多弄几个锅，为了照顾客人口味，卤菜时分麻辣的，香辣的，微辣的，不辣的，这几样都得另外起锅，用的料包也不一样。”

陆白薇趁着做卤菜，跟顾敏分析以后的经营情况，后厨管理。

这些都是她上辈子的经验。

她跟尹志和先是做吃食起家，这个吃食就是从卤味开始的，创下了一片基业。

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