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第1497章 现场提点（第1页）

“这菜是我吃过最难吃的九转大肠！”

周先生毫不留情的说道“先外形就黑乎乎的一片，看着就没啥食欲。而且因为糖炒糊了，加了过量的醋，导致又苦又涩又酸，里面缺乏姜丝去腥，结果还真有点腥，这菜的口感糟糕无比，从哪方面都挑不出优点，我真怀疑这位14号的水平，真的是厨师学校毕业吗？”

周先生摇头不已，要是这人是他的学生，估计一早就逐出师门了，真是丢不起这人。

这种菜如果端给饭店消费的客人，非被人砸盘子不可。

14号的脸色有点难看，他刚才还信心满满，因为他别出心裁，想要还原大肠原本的味道，这是学习自日料，小日子的东西因为做不好吃，就标榜食材的原汁原味，其实就是厨艺差，不会烹饪而已。

他的想法是好的，但是手艺太差，导致邯郸学步，反而丢失了厨艺最基础的东西，那就是好吃。

厨艺是需要创新，但要在好吃的基础上再谈创新。

如果创新出来的食物不好吃，那么估计无论是评委还是食客，都会告诉14号选手“你的创新很好，下次别创了。”

看到14号很低落，主持人担心他受到打击，就说了几句宽慰的话。

郭凡一看，他不忍心一个年轻厨师被打击，如果他要是因此放弃厨师事业，那还真的会失去一个勇于创新的后辈。

郭凡就等主持人说完，他也开口道“14号，你想还原食材本身味道的想法是好的，但要注意方式方法。”

14号原本想落寞的离开，但听到郭凡的话，他就站住了，然后洗耳恭听。

郭凡教育道“你这道菜，周评委已经点评过了，那么下次再做的时候，就要控制糖的比例，如果控制不好，可以后面再加，而且醋要少一点。这次是比赛，你省略了姜丝，记得下次做的时候，就要加上姜丝，然后开头大火翻炒一定要到位，就是去除腥味。大肠和其他内脏一样，本来就比其他部分的肉食腥臊，如果没有处理好，就会难以下咽。”

这一番说辞，听得14号频频点头，他就是自己想到的创新方法，之前一直缺乏名师指点，才走上了歧路。

而现在获得了厨神指点，让他受益匪浅。

郭凡还有最后一条指导“新鲜的肉类或者水产，都是带有腥膻味道，非常考验厨艺，而你要想还原食材味道的话，可以循序渐进，从素菜开始，我想会有一个不错的反馈。”

这一下14号选手如醍醐灌顶，他豁然开朗。

“感谢厨神评委的点评，也谢谢其他评委老师，我知道错在哪里了，回去我一定认真学习，争取下次一定做出一道别开风味的九转大肠，请各位老师品尝。”

14号鞠躬致谢，郭凡露出微笑神色，微微点头。

其他评委也向郭凡投去认可的目光，他做的很对，鼓舞了一个年轻厨师，也保留了他的创新积极性。

只有周先生一撇嘴，反正这14号做的大肠，他是绝对不会再吃了。

那种直击灵魂的味道，他这辈子不想尝试第二次。

这下卧龙凤雏都下去了，其他选手也上台来。

其中9号是大家最关注的，他做的菜肴果然还是色香味俱佳，负责点评的周评委，这次终于算是舒坦了，品尝到了美食，冲淡了之前嘴里的腥膻之味。

最后一位，还是27号选手王彬，他挑选郭凡当他的评委，毕竟之前只有郭凡欣赏他的作品。

这次王彬做的菜是跷脚牛肉。

这个翘脚牛肉的来历，众说纷纭，其中比较主流的说法是一位老中医把大户人家不要的牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅里煮，现熬出来的汤味特别香，又有防病治病的功效，所以来吃者络绎不绝，当时人们习惯把一只脚搭在桌底下的横梁上，于是得名“跷脚牛肉”。

而这道菜也有用到牛杂，但是这味道就甩开九转大肠几十条街。

郭凡品尝后，汤味香浓，肉烂味美，的确是道好菜。

不过郭凡品尝后，忽然感觉到一点不同，因为他在这汤汁里，尝到了不一样的味道。

郭凡的厨艺技能是级药膳，对药膳最为擅长，而这道跷脚牛肉里，就比正常的做法，多了一道药材，那就是黄芪。

黄芪归肺、脾经，可补气升阳、生津养血、益卫固表、利水消肿、脱毒生肌，是很好的一味药材。

而在跷脚牛肉里加上微量的黄芪，正符合这道菜的来历，给郭凡不错的体验。

只不过这汤里只加了微量的黄芪，如果不是郭凡对药膳了解至深，还真尝不出来。

这次因为题目限制，选用配料只有两种，而这道跷脚牛肉里，已经是有两种配料了，如果加上黄芪，那从某种意义上来说，他违规了。

不过微量黄芪，算不算是一味食材，这个有待商榷。

想到这里，郭凡不忍心一个懂得变通的好厨师苗子，因为加了微量的黄芪，就面临没有分数的处境，所以他就没有提这茬。

不过郭凡记起他的任务，就想考考这个27号王彬。

“王彬选手，跷脚牛肉的来历你知道吧？”郭凡问道。

“知道……”

接下来，王彬就把历史传说讲了出来，就是老中医在中药汤汁里煮，才有的这道菜。

而过去这道菜的汤汁里，是有不少药材的。

只不过近些年来，餐饮企业在食物里加药材，有违规嫌疑，而且懂中药材的厨师越来越少，加上中药有很多禁忌，万一掌握不好客人的状态，给一些不宜服用药材的客人吃了，容易造成饮食事故，为了一道菜不值得。

所以近些年，渐渐的大家都不在跷脚牛肉里加中药材了，全变成了桂皮、香叶等香辛料，安全是安全了，但也失去了最初的风味。

而这位王彬，居然敢在邀请赛里，偷偷加上黄芪，这就是很的复古尝试，这让郭凡很欣赏他，至少比其他选手有灵性。

郭凡决定了，他的临时任务，就落在这27号的头上。

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