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陆有凤先找了一个木盆,从灶洞里装了小半盆草木灰出来,加入水后搅拌均匀,然后放在那里静置。
这是做魔芋豆腐的土法子——因为这个时代没有碱卖,草木灰可以生成天然的碱水。
草木的残渣沉淀后,把上面那层清澈的液体倒出来,就是碱水。
碱水是做魔芋最重要的东西。
在古代,草木灰充当了很多重要的角色,除了做碱水,在没现皂荚之前,人们还用它洗头洗澡,能有效去除油腻。
她一边做碱水,一边找来个木擦子,拿了一张干净的油纸在手里包着洗净的魔芋削去外皮,再用木擦子把魔芋擦成泥。
个魔芋就擦出了大半盆魔芋泥。
她舀了一勺碱水,慢慢倒进粘稠的魔芋泥里,用一根干净的木棍不停搅拌,直到变成浓稠的状态才停下来:
“好了!这样放一个晚上,它就会凝固起来,明天早上就可以煮了。”
李氏看了看那大半盆浓稠的酱状物,“这样就可以了?
怎么感觉比做豆腐还简单?”
“确实挺简单的,唯一要注意的就是,这里面的汁液不能沾到手上,一沾到的话,就会又痛又痒。
暂时没有好的解决办法,只能先用油纸包着磨。
要是不小心沾到了,得用醋洗。而且要洗好几遍。”
商城有的是橡胶手套,要是买一副的话,做魔芋就方便了。
但是,那玩意儿,要是买回来,得怎么跟家里人解释?
刚刚用油纸包着擦的时候,她小心得要命,生怕一不小心沾到了汁液。
见李氏和陆来娣吸了口凉气,陆有凤赶紧笑了笑:
“不过,沾到了也不用太担心,只是又痛又辣,对身体倒是不会有太大的伤害。”
“看着就……”李氏一边听陆有凤说,一边看了看那盆魔芋泥,一副欲言又止的样子。
该说不说,那一大盆氧化之后的魔芋泥看起来确实挺恶心的。
“是啊,这样一个东西,碰又碰不得,黑不溜秋的,实在是想象不出是什么味道。”陆来娣也在旁边说道。
“你们很快就会知道什么叫不可貌相了。”陆有凤抬了抬下巴,露出一个高深莫测的表情。
“好吧。”李氏爱怜地看着她笑了。
等到了第二天,陆有凤起了个大早,去看她的魔芋。
已经凝固了,拍一下q弹q弹的。
第一步,成功!
李氏跟过来,有些吃惊道:“哟!这看起来还挺像豆腐!”
当然像啊!
要知道,它在现代的名字就是“魔芋豆腐”。
“真没想到,这个草木灰还有这个用处。你是在哪里学的?”
呃……在哪里学的?
这是她能说的吗?
她随便乱扯道:“以前在城里上学时,同学带到学院里给大家吃过。”
她看了那本美食指南,现代的农村还有人在用草木灰做魔芋豆腐——他们认为这样做出来的魔芋豆腐更天然、更好吃。
李氏倒也没有怀疑什么。
陆有凤让李氏帮忙把一锅草木灰水烧开,她把凝固的魔芋弄出来,切成厚块,放进沸水里煮。
放进去后,她告诉了一下李氏要煮一个时辰左右。
一个时辰后,需要拿出来切成薄片,再用碱水煮半个小时。
“哦?要煮这么久吗?”
“嗯,因为魔芋不容易煮熟,这样煮才能熟透。
不熟的话,吃了会嘴麻。”
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