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第264章 火焙鱼（第1页）

时间过得飞快，转眼就来到金秋九月。

今年的夏天热得很，稻子熟得早，第二季的稻子也种的早，今年九月初，稻子就陆续黄了。

等秋老虎再晒几日，这稻子就可收获了，三溪村的人们都是紧张地盘算着自家稻子成熟的时机和天气，想找一个合适的时候把这一季的稻子收回粮仓。

林弈对着自家的稻田也是上心得很，特别是第二季的试验田，那可是他的重中之重。

这几日，林弈有空就推着自家已经包成小团子的两个宝宝去田里看他的稻子。

这放宝宝的推车还是林弈照着现代婴儿车的样子跟府里的木匠说了之后，他们琢磨出来的，样子精巧不说，木轮和减震都做得很好，起码在平坦的路上，林弈一个人推着两个宝宝很轻松。

村里的人看到他这稀奇的婴儿车都是稀罕得不行，还有那家里也有孩子的，还跑过来问他这个车是在哪里买的。

林弈也没藏私，直接给府里的木匠介绍了几单生意，反正府里的木匠平日里的事情也少，赚点外快他们也乐意得很。

观察了几日，林弈觉得自家稻子可以收了，他马上就安排人下了田，趁着最近天气好赶紧把稻子收回来。

除了林弈特意交代过的试验田外，其他的地自有秦青和刘琦去操心。

不过对于自己稻田里养的鱼林弈没叫他们捞出来卖了。

因着原平县许多合适的地方都弄了稻田养鱼，这鱼多了起来，价钱自然就往下压了，林弈不缺那点卖鱼的钱，就打算用这鱼做点别的。

他打算弄些火培鱼，稻田里的鱼不大，肉质鲜嫩、骨头少且软，用来火培最是合适。

而且经过火培，熏烘之后的鱼便于携带，还放得久。

这卖鲜鱼已经没了竞争力，弄成农副产品就很有优势了。

他带着刚从田里捞出来的一大桶鱼进了厨房跟大厨探讨去了。

火培鱼的诀窍在于“焙”和“熏”二字。

“焙”就是指将去除内脏和鳞片的小鱼用清水洗净后沥干水分，平铺到铁锅或者特制的焙盘中，用最小火慢焙，期间还要频繁翻动，防止焙焦，直到鱼身水分蒸百分之七十到百分之八十左右。

这一过程很考验厨师对火候的掌控和给鱼翻面的手艺，林弈自认为自己的手艺比不上府里的大厨，所以才带着鱼来找人帮忙了。

而第二道工序“熏”就简单许多了。

“熏”是把焙干到表面呈浅金黄色，半干不脆的状态的小鱼放进熏桶里熏制一到两个小时。

“熏”这一步骤目的是使鱼身吸附谷壳、花生壳等燃料的香味，增加色泽和香气。

因此这一步比较重要的就是底部铺设的燃料了，林弈记得不同人家做火焙鱼会放不同东西，各家熏出来的味道也不一样。

他打算和大厨们讨论一下，弄几个不同的配方出来，看看哪种燃料熏出来的鱼最香。

府里的大厨听了林弈提的新吃食也很感兴趣，纷纷提出自己的看法。

有的说要弄些松针来熏的，有的说放橘皮果木的……

林弈是个墙头草，听了这个说好，听了那个也说好，见大厨们都是争论不休，干脆大手一挥，让他们全都做一遍，看看哪个更好吃，就做哪种。

而他带来的那桶鱼，则是让大厨们中午收拾了做出来吃。

给厨房交代了任务，林弈这个甩手掌柜就溜溜达达回了屋。

秦青去田里盯着割稻的事情了，两个孩子这些天基本都是林弈在带。

他刚才去厨房也是趁着两个小家伙喝奶的功夫才敢走开的。

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