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22狮子头蒜汁猪脸红烧蹄髈（第1页）

“有福来”除了主打猪肉菜，还要推出现在正实兴的羊肉菜品，并鸡肉、鸭肉都要有些，猪肉不怕，自家便有，还有陆离正在盖的猪场，将来猪肉是不用愁的了。

前几日福珠过去看了，陆岸在田庄里监工，福珠跟他打听陆离，他的原话是：“甭说公子了，我自己的亲弟弟也是不见踪影的，老娘昨日生气，没有陆禾跟我分担，将我骂的狗血淋头！”

陆岸平日里寡言少语，看来是被骂惨了，福珠八卦地问他：“那你娘好端端为何骂你？肯定是你做了错事。”

“我哪敢？”陆岸惊恐地看着福珠，仿佛受了多大的委屈：“她老人家说我整日傻吃，连个儿媳妇都给她找不来。”说完他往四周瞧瞧：“我就说了句，公子不也没有嘛！我娘火气大了，我怎么能与公子比，可这也不是我想找便能找到的！”

福珠笑出声来，没想到古人也有被催婚的烦恼：“那你就赶紧找吧，哈哈哈！”

陆岸怎么看着董娘子有嘲笑他的意思呢？

福珠为了找个靠谱的供货人，可费了不少事，在菜市场跑了不知多少次，终于找到个外号“肉菜江”的商贩，这人四十五六的年纪，外表实诚不起眼，可渠道却广的很。甭管天上飞的，地上跑的，土里长的，只要银子到位，他都能给你找来。

福珠拟好了食铺开张的菜单，猪肉菜肯定是不能少的，狮子头、红烧蹄髈、蒜汁猪脸，还有手把肉，福珠特意嘱咐肉菜江，一定要送当年的羔羊肉，否则做出来的肉会又柴又硬。

至于百搭的鸡肉，福珠合计用它做个热炒辣子鸡丁，麻麻辣辣的下饭。关于时蔬，福珠没有太多要求，只告诉他顺应时令即可。除了必须的葱姜一类，并不拘束品类，福珠也不打算卖些花里胡哨的菜肴，此类顾客她也不招待。

福珠选的日子正是董鹄与明嘉的旬日，她尽量让两个小弟参与进来，家庭责任感是自小就要培养起来的，沈夫子也不用艳羡安御医了，两个老小孩儿为着一点鸡毛蒜皮的小事就可以吵起来。

分开了又想，每天给安御医送饭，十次有九次人都在沈夫子那儿，剩下的一次就是出诊了，后来直接改道去了学堂，福珠连沈夫子的饭食也包了，为此安御医还打趣：“臭老头，沾了我这么多光，便宜你了！”

福珠给他们都发了请帖，包括宁王和胡县令，这么大的人物福珠不确定会不会来，但她请不请就是礼貌问题了。

陆母让人传消息，她到时候肯定会来，至于那不听话的儿子陆离，是无人知道行踪的。

前一天晚上，福珠在厨间就炖上了蹄髈，福珠攒了不少猪蹄，放在山里的地窖里。为了处理这堆东西，福珠可是老的老小的小都用上了。

宋茂的祖母王氏也帮忙用火钳子烫猪毛，老太太较起劲来，谁都拦不住，对福珠说，如果不让她帮忙干活，那她就从食肆搬出去，也不能整天食白食，宋茂都急哭了，求着姑娘让他祖母干活。

田氏与吴氏也不摆食摊了，两人帮着福珠准备食肆开业。

烫过的猪毛的蹄子黑黢黢的，得用刷子打干净，福珠与阿余手劲大，揽了这活儿，将福珠与阿余累得抬不起手来，但是没有一个人抱怨。

猪蹄洗干净后剁成小块儿，凉水加葱姜蒜去腥，等水翻花时才能下锅，否则炖出来发紧，没有黏糊的口感。

冒出杂质，再次洗净猪蹄，福珠做菜讲究表里如一，从不做黑心事。

锅中放入素油，表面冒起小泡时，扔进几块冰糖小炒，此时火一定不能太旺，否则糖还没来的及融化，外边就焦了，后果就是重新刷锅再来一遍。

糖融于油，慢慢浮现出枣红色，这是天然的色素，猪蹄像点上了染料，红润光泽。

等糖色慢慢浸透猪蹄就可以放香料了，除了花椒八角，福珠新添了香叶，薄薄一片叶子，带着木香与药香，矛盾却不冲突，大概是自然的结合才那么融洽。

福珠将黄褐的豆瓣酱放进去调味，是用不到盐的。说到黄酱，福珠特意从码头的老味铺子淘来的，香料店都卖豆酱，但都不如那位黄大娘做出来的咸香。

那铺子已经开了近二十年，里边满是豆子的醇香，几口近人高的大缸装着黄豆酱与酱油，顾客只能提着罐子来打。尽管如此，那里经常排上长队，每次路过时，都能看见小厮蹬着梯子拿着长柄勺忙活不停。

深的发黑的老酱油倒进去，猪蹄火红如霞，片刻清水就被冲淡了颜色：“阿余，填上两根柴让火小开。”不知明日客量多少，福珠打算只做一锅。

院子里放着的猪头已经被屠大处理干净了，福珠特意在院子里架了一口大锅，锅沿有她两臂那么宽。炖猪头讲究完整性，剁成拳头大用小锅凑活，就埋没了它的滋味，是万万不可的。

猪头有个寓意叫“鸿运当头，一年都好运连连”，福珠决定明日给顾客免费赠送一盘，就当开业日图个人吉利。而且人们乍一听，猪头肉怎么食的？一时接受起来有点困难，但是尝过之后便再也不能撒开嘴。

猪头虽大，令它入味也不难，最重要的是卤水要调好，热油炒到冒白泡加香茅草、草蔻、排草、草果等香料炒制，别看只有小小一粒，没有它们可不行，而且价值也不菲，甚至比整个猪头还要贵上不少。福珠算了算，香料不是常用，除去明日送的，一个猪头能卖上三五天，倒也合算。

大火将卤水煮开激发香料的气味儿，满院子飘着奇异的料香，不知道的个还以为福珠在熬中药。不过与猪头肉炖煮后，飘出来的就是肉香了。

田氏担心这锅肉得扔了，撇血沫子时味道令人作呕，猪头一般是祭拜用的，摆臭了扔掉也不见人想办法卤着食：“没想到这猪头的味道与猪肉无异！”

阿余却是不怕的，只要是小姐做的，她都无条件相信滋味一定好：“明日这蒜汁猪脸一定卖的好！”眼睛亮亮的，仿佛已经数上银子了。

有蘸料加持，卤的时候就不能放足够的盐，否则拌上蒜汁，客人就咸的顺着窗户飞走了。

一屋子人折腾到傍晚，幸好夏日还有月余将至，天气渐长，不然福珠一行人得摸黑回家了。

嘱咐宋茂临睡前给院里的大锅填上根大腿粗的木头就不用管了，明日早上起来猪脸就炖好了。

第二日就是食肆开张的日子，“有福来”的牌匾上挂上大红花，噼里啪啦地放完鞭炮，食肆就正式营业了。董父在食肆连饭都没用就匆匆走了，母猪新添了猪崽，曹大郎一人忙不过来。

食肆距陆离家不远，陆母带着张嬷嬷来得最早，是第一位进门的客人。还给福珠带了贺礼，是一个小金蟾：“珠儿，伯母没有银子送你更大的，就是那么点心意。”

即便小，那也是纯金的：“我这小店哪里配的上这个，伯母的心意领了，东西我就不收了。”

“可是嫌弃我送的小了？”陆母假装严肃。

福珠见推脱不得，只好收下：“伯母你看看菜谱，想点些什么，不过说好，今日的饭食您不许付银子，不然我就不收礼物了。”

“你这孩子，总是拗不过你！”

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