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第131章 味道源于心（第2页）

余洋已经查看过高汤的材料，是以猪骨和老母鸡为材料炖出的清汤，上面的油和浮沫都已经被除去。

他用高汤代替水将淀粉和肉馅还有些许酱油和在一起，均匀搅拌之后把肉蓉捏成指头大小的丸子。

随后要处理的就是刚刚挑出来的茄子。

先把茄子洗干净，然后去掉柄和最下面的已经老得有些厉害的部分。

选老茄子的原因是新茄子水分太足，余洋做的肉馅并没有用太重的调味，如果用新鲜的茄子会让整个肉馅的味道变得太淡。

而老茄子则刚刚好，甚至还能吸收掉肉馅里多余的水分。

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把洗干净的茄子切成大小均等的段，然后在每一段上切出深度足够的刀口……

余洋刚切好手里的茄子，身后传来了“砰”的一声。

声音不大，但是在只有灶火舔舐柴薪声音的厨房内还是非常引人注意。

“怎么了？”余洋分出了一点注意力看向织田作之助，茶褐色头的男人耸了耸肩，开始找抹布和扫把处理自己制造的小型爆炸。

原本捏在织田作之助手里的鸡已经变成了好几瓣掉在桌子上，男人一边扫地一边叹息：“没控制好力道，撑爆了。”

织田作之助已经知道自己做错了什么。他用来实验的对象是死物，和活着的生物不一样，死物自己没有主动代谢的能力。

腐败现象是细菌造成的，并非已经死亡的生物自己就会腐败——所以这些食材能够承受的活性化魔力都有上限，

不过他已经想好了怎么处理这件事，只要利用自己的能力，就知道究竟输入多少魔力才算刚刚好。

“不是什么大事，我已经想好方法了。“

余洋“哦”了一声，继续他手上的工作。

处理好的茄子每一道刀口内塞入肉蓉，然后进蒸笼蒸十分钟左右取出，最后将灶上的铁锅烧热，抹上麻油和猪油，将茄子贴上锅边。

茄子煸得焦香的味道钻入织田作之助的鼻子，让他不由得停下了手里的练习，看着余洋将已经做好调味的一半茄子盛入盘中，再向锅中的另一半倒入一种深褐色的酱料。

一瞬间带着辣味的香气扑鼻而来，织田作之助的喉咙蠕动了几下，吞下差点涌出的口水。

“好了，帮我拿出去给裁判们试试味道吧。”

在院子中做菜的少年显然也闻到了香味，谢师傅和雷恩同时停下了手里的工作，看向端着盘子走出来的余洋和织田作之助。

几个人看了看盘子内的茄子，切口平齐的肉蓉让所有人都同意了这是一道肉菜，然后大家拿出了筷子。

“嗯，肉里面加了姜汁去腥，而且是只用了汁液，所以没有把姜的辛辣味留在里面。肥瘦肉的比例……唔，不对，你用的肥肉不多，是用芝麻油增加了嫩滑的口感。”

“还有鸡蛋，应该是只用了鸡蛋清，增加了肉的黏性的同时也没有奇怪的味道。”

“茄子的火候刚刚好！干煸让茄子外焦内嫩，和肉蓉搭配起来就像咬劲的二重奏！”

“嗯，梅丽说得没错，我知道了，这个茄子是先蒸过的。”刘昴星放下了筷子，认真地看着余洋。

“两种茄子的做法完全一样，只是这一盘加了四川的豆瓣酱进行提味，而另一盘没有加……是为什么呢？”

黑食魂笑了笑回答道：“进屋的时候我看到了院子里的烤山羊，猜想那大概是今晚的主菜。不过我想既然是全镇的宴席，主菜应该留不到最后上主食的时候，所以我做的肉蓉茄子其实是最后收尾的下饭菜。”

余洋指了指菜盘：“今天的来宾有老有少，小孩子牙齿没长好，老人家牙口自然也不如年轻人，做这道菜茄子不能选嫩茄子，但是老茄子对于老人和小孩来说不好咬，所以我就先蒸一道，不光能软化茄子肉，也能让肉蓉的味道渗入茄子中。”

“至于为什么要做两种味道，自然是因为人多口味就杂，一种食物再好吃，如果勉强客人吃他自己不喜欢的调味，那就算不上真正的好吃了。所以我才做了两种口味。”

“我明白了。”刘昴星点了点头，转头看向谢师傅和雷恩，“食物的味道源于心，余洋做的菜是为了让吃到的每一个人都能觉得好吃而做出的料理，我认为他绝对不是黑暗料理界的人。”

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