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第125章 进军决赛（第2页）

"这"广州陈家的老爷子惊讶地看着汤色，"怎么做到的？麻辣中带着回甘？"

"是陈皮。"杨龙解释道，"汉源花椒提供麻，二荆条辣椒提供辣，陈皮则平衡刺激，带来回甘。"

计分板闪烁良久，最终定格：

八闽山海阁：分

成都周记川味馆：分

"赢了！"豆苗跳起来抱住陆子浮，后者难得没有害羞，反而轻轻回抱了她。

砂时计直接冲上操作台，对着观众席比出胜利手势；猫头鹰虽然依旧面无表情，但眼神明显柔和了许多；如烟站在角落，脸上带着得体的微笑，只是目光时不时瞟向陆子浮和豆苗。

林山海走过来，向杨龙伸出手："佩服。没想到毛血旺能打败佛跳墙。"

杨龙握住他的手："火候不只是文火慢炖，爆炒快煮也是功夫。"

林山海大笑："说得好！下次来福建，我请你吃最正宗的海鲜！"

离开赛场时，南宫兄妹拦住了他们。南宫月兴奋地拍着杨龙的肩膀："太解气了！林山海那家伙仗着佛跳墙横行这么多年，终于有人治得了他！"

南宫原则严肃得多："决赛要小心。山本悟虽然退赛了，但他的师父山本雄二还在评委席上。"

杨龙点点头，目光扫过不远处正在离席的山本雄二。那位老人步履稳健，头也不回地走向出口，背影透着不容侵犯的威严。

"走吧，"杨龙对团队说，"回去准备决赛。"

夕阳西下，北京城的灯火渐次亮起。属于他们的美食征程，还远未结束。

画面回到一个月前，成都周记川味馆的后厨灯火通明。杨龙站在灶台前，额头上沁出细密的汗珠，手中的铁勺在锅中划出完美的圆弧。红亮的豆瓣酱在热油中翻滚，散出浓郁的香气，混合着花椒的麻与辣椒的辣，在狭小的厨房里弥漫开来。

"火候。"周卓坐在一旁的矮凳上，眯着眼睛抽着旱烟，声音沙哑，"豆腐下锅前，油温得七成热。"

豆豆小心翼翼地捧着切好的嫩豆腐，每一块都大小均匀，棱角分明。她的刀工在这几个月的特训中已经炉火纯青，能将软嫩的豆腐切成完美的两厘米见方小块而不碎不裂。

"师父，"杨龙擦了擦汗，"陈麻婆家的豆腐，到底有什么秘诀？"

周卓吐出一个烟圈，眼神飘向远方："陈老婆子的秘方，我琢磨了三十年。"他敲了敲烟斗，"关键不在料，在心。"

砂时计在一旁撇撇嘴："老爷子又打哑谜了。"

"闭嘴！"周卓一烟斗敲在她头上，"做菜如做人，急不得！"

陆子浮推了推眼镜，镜片上反射着锅中的火光："根据我的计算，陈麻婆豆腐的鲜味来自三个方面：豆瓣酱的酵程度、牛肉臊子的脂肪分布，以及"

"以及那锅老汤。"周卓打断他，站起身来走到灶台边，"你们在陈麻婆店里吃的时候，没注意她灶台上那口黑乎乎的砂锅？"

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豆苗眼睛一亮："对！那锅汤从来不离火！"

"三十年老汤。"周卓的声音里带着罕见的敬意，"每天添新料，但底子从来没换过。这才是真正的麻婆豆腐灵魂。"

杨龙的手顿了顿，想起在成都特训时，陈麻婆亲自示范的场景——那位年近八旬的老人，手腕轻轻一抖，豆腐便在锅中翻了个身，毫无损。那种举重若轻的功力，没有几十年沉淀根本做不到。

"麻婆豆腐，用这个。"周卓突然从怀里掏出一个小布包，扔给杨龙，"我冬字配方麻婆豆腐专用版。不适用其他菜。"

杨龙接过布包，手指微微抖。周记的"冬"字配方是老爷子压箱底的宝贝，连亲生儿子都没传。布包里的香料混合着陈皮、草果、山奈等十几种药材，散着独特的复合香气。

"师父"

"少废话！"周卓粗暴地打断他，转身往外走，"输了就别回来见我！"

门帘落下，厨房里一时安静下来。众人面面相觑，都被老爷子的举动震住了。

决赛前夜。

"开始吧。"杨龙深吸一口气，解开布包，"我们只有一夜时间了。"

豆豆立刻行动起来，取出提前准备好的牛肉。这是专门从甘肃空运来的牦牛肉，肉质细嫩，脂肪分布如大理石纹路般均匀。她将肉切成绿豆大小的臊子，每一粒都带着恰到好处的肥瘦比例。

砂时计负责炒制臊子。她的手腕灵活地翻动，让肉粒在锅中均匀受热，直到表面微焦，内部却依然嫩滑。这种火候掌控需要极其精准的判断，多一秒则老，少一秒则生。

陆子浮则专注于测量各项数据。他面前摆着三个温度计，分别监测油温、汤温和豆腐温度。"理论上，"他推了推眼镜，"豆腐入锅时的内外温差不能过度，否则会破裂。"

豆苗和如烟在准备辅料。豆苗将青蒜切成均匀的细丝，如烟则研磨着花椒粉。两人配合默契，动作如行云流水。

杨龙站在主灶前，开始调制底料。周卓给的"冬"字配方被小心地加入豆瓣酱中，再配上汉源花椒和三种不同辣椒面。当这些材料在热油中相遇时，一股前所未有的复合香气爆出来，麻辣中带着醇厚，刺激中藏着回甘。

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