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第74章 74 妙手生花（第1页）

祁欢今天晚上本来准备的菜单是砂锅焗銮鱼、牡丹燕菜、油焖笋、昆仑鲍甫、海鲜豆腐煲、豆角兽肉炖粉条、三杯鸡、虾球鸡皮汤、生进十三月馄饨，甜点则是酥油泡螺。

2号和4号来了之后，他准备再加个?地锅排骨、黄豆闷兽脚和拔丝芋头。

原本他准备拿来直播的菜式是昆仑鲍甫，这道菜出?自满汉全席，一度已经失传。即便是在满汉全席这种大名鼎鼎用遍山珍海味的奢侈飨宴上，它也依旧是能做压轴出?场的名菜，甚至由于用到的食材极为?珍贵，经常有人会说它是满汉全席里最贵的一道菜。

珍贵到什么程度呢，珍贵到当初设计这道菜谱的厨师居然?用极品鲍鱼来给它做配料。

昆仑鲍甫的主?要食材是龙趸石斑鱼的鱼皮，这种鱼体?型可以长大十分巨大，是石斑鱼中的佼佼者，由于生活在深海，在古代?想要捕捞它极为?困难，它的鱼皮，就是传说中的珍贵食材──龙鳞的原料。而制作昆仑鲍甫，最好?选用300斤以上的龙趸鱼皮。

龙趸的鱼皮是特殊的皮包鳞结构，在菜单上通常被称为?‘昆仑’。其实在华国?的菜单上，很多食材都使用这样?的‘术语’名词作为?代?称，举例来说，比如‘芙蓉’、‘桂花’、‘百花’，很多时候，菜名里的‘芙蓉’其实是指蛋白，‘桂花’指蛋黄，而‘百花’则用来指代?虾泥。

取下龙趸的鱼皮之后，需要用盐腌制，然?后经过?一到三个?月的曝晒变成质地坚硬的干鱼皮。

想要得到龙鳞，需要将?干鱼皮先进行干蒸处理。蒸过?的鱼皮会由干硬的平板状变成卷曲状，使得藏在皮内的鱼鳞破皮而出?，再将?刚蒸过?的鱼皮放入冰水，冷热交替之下，鱼皮膨胀之后又乍然?收缩，鱼鳞便会从鳞孔中松脱，片片脱落，将?鱼鳞从孔隙中清理干净之后，就会得到一块富含胶质带有蜂巢状孔隙的鱼皮，这就是龙鳞。

祁欢用的当然?不是龙趸鱼的鱼皮，而是石兽皮。

前几天解卸石兽的时候，他发现有种石兽的兽皮也是龙趸鱼这种奇特的皮包鳞结构，而且胶质丰厚，便琢磨着拿它的皮作为?龙鳞试试效果──自从那天烤肉的时候发现火螯血就是烹制石兽肉的法?宝，他的食材选择范围就立刻扩张了一大片。

暴晒的过?程被他缩短为?在烘干箱中进行，终于在昨天达到比较理想的干硬状态。剪下一块同样?用干蒸和过?冷水的工序进行试验，虽然?因为?鳞片的形状、大小和排列密度不同，鱼皮上的蜂巢状孔隙变成了斜网状，但整体?的质感依然?还是一块极为?类似龙鳞的兽鳞。

以兽鳞为?基础，祁欢才确定下今天菜单上的这道昆仑鲍甫，让大家都试试这种新食材的口感。

原本的做法?需要用鸡、鸭、火腿、排骨、筒骨、羊蹄、墨鱼、瑶柱、香菇等富含胶质和鲜味的食材文火炖煮十小时以上，直炖到所有的骨头都酥烂，一锅汤浓缩成半锅以后，沥出?里面的肉、骨渣儿和油脂，然?后用留下的浓汤继续炖煮泡发好?的极品鲍鱼，同样?炖煮十个?小时以上，熬成鲜浓的鲍鱼汁，之后再将?龙鳞放进鲍鱼汁里炖煮两个?小时，直到它充分吸收鲍鱼的汤汁，变得软糯滑弹，这道菜才算达到出?锅的标准。

祁欢按照现有食材略微调整了下浓汤的食材，昨天就开始熬，一大早就炖上了鲍鱼汁，小火炖煮了九个?小时，再过?一个?多小时左右才能把兽鳞放进去。

怎么说呢，每道名菜失传可能都是有原因的，就像这道菜，费时费力又费钱。

按照时间?计算，这锅昆仑鲍甫出?锅时差不都正好?可以卡到直播结束的时候上架。

但是粉丝实在太热情了，留言内容唰唰地更新，愣是把留言板刷出?了弹幕的效果。

面对这样?汹涌的期待，如果这次只放一道昆仑鲍甫，虽然?‘分量’十足，但数量上却明显单薄，尤其是上次直播上架了十一道菜，未免会感觉对比起来有点‘惨烈’。

再加上现在的五十万粉丝基本都是上次直播后新增的，绝大部?分都是第一次看直播，第一次有机会拍上架的原味品，只放五千份的话，抢到的几率低到百分之一，实在有点对不起这些满怀期待的新粉丝。

祁欢头疼的对着菜单又捋了一遍，砂锅焗銮鱼用的是砂锅焗东星斑的做法?，主?要吃的就是食材的新鲜味道，但以做法?和食材来说有些简单了，油焖笋、三杯鸡、地锅排骨等剩下的菜色也都差不多是同样?的状况，够美?味，但食材一目了然?，做法?简单，容易被复制，不太适合直播。不像昆仑鲍甫，石兽本来就是废星特有的兽类，如果他不说，绝大部?分人都找不到兽鳞的材料，更别提那复杂的制作方法?。

一定要硬选的话，祁欢觉得大概只能选牡丹燕菜和生进十三月馄饨，最起码美?味之余，造型也漂亮。

燕菜是武则天时期传下来的洛阳家喻户晓的特色菜，它以萝卜为?主?要原料，切成细若燕窝丝的效果，也因此得名燕菜。时至今日，配料中也陆续加入了鸡丝、火腿丝、海参丝、竹笋丝等各色食材，成为?当地流水席必不可少的重要角色。

跻身国?宴之后，国?厨大师在燕菜的造型上精益求精，用蛋黄蒸糕精心雕琢出一朵国色天香的牡丹，让整个摆盘更加艳丽漂亮，从此改名为?牡丹燕菜。

生进十三月馄饨的原型是唐代?烧尾宴食单中的生进二十四气馄饨。

唐宋时期，富豪家宴非常流行做多种馅料的馄饨，宋代?的时候甚至出?现过?百味馄饨，一碗馄饨里有十数中不同的颜色和馅料。

生进二十四气馄饨便是其中的佼佼者，它以二十四节气为?灵感，作出?二十四种不同花形和馅料的馄饨。

这个?时代?没有二十四节气的说法?，祁欢便改换成了月份，打?算做成十三种花形和馅料。

刚才祁欢掀锅往里面放兽鳞的时候，店主?和2号4号等人就已经被锅里溢出?的鲜香味道勾走了魂儿，这会儿听说他准备直播‘上菜’，便自动自发的坐到对面，准备仍旧按照之前的分工给他做‘直播助理’。

开播前祁欢特意跟4号打?了个?招呼，让他不用再移镜头追着自己，以免把喜欢在食材堆里玩的久久不小心带到镜头里。

2号哈哈大笑?，拍了拍4号的肩膀，邀请‘失业’的他加入气氛组。

但出?乎几人意料之外，短短一天之后，祁欢的粉丝数量居然?暴增了几十倍。

开播后打?个?招呼的功夫，弹幕就已经满屏，根本不再用他们刷礼物?热场。

再刷的话，整个?屏幕就要被弹幕和特效糊满了。

4号摇头叹气，谁能想到，半分钟之内，他能接连失业两次。

店主?无所事事地摇了摇手上的扇子，寂寞地跟2号和4号对视了一眼，默默喝起了开播前祁欢给他们特别调制的冰淇淋奶茶。

“今天要给大家带来三道菜，第一道叫做昆仑鲍甫，主?要食材是它，”祁欢拿起手边那块剪切成方形的干制好?的石兽皮朝着镜头晃了晃，深蓝色的兽皮在阳光下泛着浓腻的光泽，“菜名里的‘昆仑’说的就是它，首先我们需要先把它拿去干蒸一刻钟左右。”

【慕名而来，主?播小哥跟传说中一样?帅，声音也好?听】

【这是什么？我只知道隔壁那边的顶级机甲昆仑】

【期待！又是完全没听过?的菜名，摆凳子做好?等吃】

【银发帅哥呢？不是说还有个?帅得天怒人怨的银发帅哥吗？】

【三道菜也太少了吧，至少六道】

【敢用昆仑这个?名字，价格肯定很贵】

“等待干蒸的时候我们接着做第二菜，牡丹燕菜，要用到的食材大致有以下这些。”祁欢把燕菜的食材托盘往镜头前推了推，“第一步我们需要把它们切成细丝。”

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