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第19章 要退菜（第1页）

“怎么样？学会没有？”

说话的是师父刘木龙！

他看见何雨柱正聚精会神的看着自己炒菜，不由得生出一种想要考一考何雨柱的心里！

“学会了，师父！”

“学会了！真的会了？”

“真的会了！这事儿我有什么好骗您的！”

“行！是骡子是马，咱拉出来溜溜？”

“没问题啊！您说吧，什么菜！”

“行！那就出来溜溜！

正好我这有点累了！下道菜是干炸丸子和宫保鸡丁！

这两道菜我就交给你了”

“行！那您歇着”

刘木龙点点头没有说话，闪身站在一边准备看何雨柱怎么表演

何雨柱扎上围裙，带上帽子，把边上早就准备好的肉馅顺手拿了过来！

至于刘木龙刚刚用过的锅具和手勺，刘木龙下灶的时候就已经有杂役收走去后厨外边的水池里洗刷干净

何雨柱拿过一个干净的炒勺放在熊熊燃烧的灶口上边，利用火的高温把勺中的水汽蒸干净！

等锅子烧热，里边没有一点水分的时候，何雨柱端过油盆，直接倒了半锅多一点的植物油进去！

等待油温升高的这会功夫，何雨柱已经把调好底味的肉馅摔打上劲儿！

左手悬于锅子上方，用手感知一下温度后，右手抓起一小团肉馅，用手揉捏几下后，从右手虎口处挤出一个小肉球出来，左手用勺子把右手虎口处的肉球刮下来并迅放进锅里！

肉球刚进油锅，直接迸出剧烈的响声！

这种油炸的声音何雨柱早就适应了，第一个肉球刚进油锅，左手的勺子配合着右手飞的刮下第二个肉球

一心三用，眼睛看着油锅里的肉丸，左手飞划过右手的虎口，每划动一次就有一个肉球成型，左手把肉球放进锅里的同时，右手快的捏动，肉球刚进锅里，新的肉球再次诞生

感觉数量差不多刚好够装一盘的时候，何雨柱停止了手上的动作！

把剩余的肉馅放在一边，顺手在边上的水盆里把手洗净之后，何雨柱转身回到灶上！

这时候，肉球基本上已经定型了！

用抄网抄网把成型的肉丸子捞出后，等油温升高再次复炸！肉丸再次下锅，炸熟炸透后，捞出控油等待装盘！

为啥要控油？

一是要让肉丸子稍微的凉一凉，这时候要是直接端上桌，嘴急的食客直接夹起肉丸进嘴，不说把嘴烫秃噜皮了，至少也要烫上几个嘴炮！

这要是真的把食客伤到了，借此机会弄顿白吃白喝的霸王餐，最后受罪的还得是厨子自己！

这是第一，第二是肉丸子刚刚出锅，丸子上边还残留着不少油呢！

这时候装盘里，当时看着没什么，但是用不了多大一会儿，盘子底部就会出现大大小小的油渍！

吃着肯定是没什么问题，可看着肯定是不雅观

最最重要的是，这时候的油可是很贵重的，越是费油的菜越应该节省着用油！

等油控的差不多了，何雨柱拿过一个温热的盘子，把肉丸子盛放进去，顺手用胡萝卜，黄瓜之类的切了点装饰的造型摆件放在盘子上！

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