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第9章 三渍三炙神仙鹿肉（第1页）

夕阳西下，姜灵比往日回来得早了些。

她推开院门，就闻到了从厨房飘来的一阵烟火气，里头李娘子正在那儿忙着起炭。

灶下的火苗映红了她的脸庞，透着一股说不出的温馨。

“回来啦？”

李娘子一边忙着起炭，一边嘱咐着小虎子搬着板凳、碗筷。

见到姜灵进门，李娘子脸上立刻绽放出笑来。

“这东西都准备好了，就等你这位大厨来掌勺呢！”

“料都按照你说的备好了，就等着你回来开锅啦！”

听见这话，姜灵是笑笑赶紧快步走进厨房，系上围裙来。

李娘子心细，姜灵嘱咐的事情，她是全部记得清清楚楚。

只见此时案板上，摆着一块约摸有三四斤重的鹿肉，这颜色润泽，一看就是好肉。

旁边还整齐地摆着各色调料和药材，一应俱全。

姜灵先是将鹿肉块放入盆中，手法娴熟地揉搓起来。

这鹿肉虽好，但毕竟有股野味儿，所以第一步便是用盐水和料酒去腥。

紧接着第二步，姜灵是拿起刀来。

刀光闪烁间，肉片纷纷落下变成均匀的片状。

然后，再将各色调料全部做成腌汁，最后才是将切好的鹿肉渍进去。

李娘子好奇地走近观看：“我只听说过三蒸三晒，这三渍三炙又是什么讲究？”

虽然早上听姜灵说起这三渍三炙，李娘子就按她的吩咐去准备材料了，但实际上李娘子完全没听过这样的说法，只是按照姜灵说的去做。

姜灵听了，擦擦手，然后笑道：“这三渍三炙是种处理野味的法子。”

“要分三次腌制，再三次炙烤，便能把肉里的精华都挥出来。”

“第一渍用盐酒去腥，第二渍用药材去寒，第三渍用蜜汁提香。”

这话，听得李娘子咂舌。

“真是讲究！灵娘，你这都是从哪儿学来的？”

听见这话，姜灵动作微微一顿，随后只是淡淡笑道：“这些都是从书上看来的。”

李娘子听了是点点头。

“是了，毕竟这书中自有黄金屋、书中自有颜如玉嘛！”

“灵娘，你果然聪慧，比那些读书人还强许多呢！”

第一次腌制约莫用了一刻钟，完成后，姜灵就将腌制好的肉块放在烤架上，用大火快烤制。

炭火烧得旺，出“噼啪”的声响。

随后炉火熊熊，鹿肉被烤得吱吱作响，逐渐由生变焦，在表面迅形成一层焦香的外壳，散起诱人的香味！

“第一炙是武火，要紧的是锁住肉汁。”

炙烤完，姜灵赶紧将肉块取下，再放入调制好的药汤中。

“这鹿肉虽是温性，但补益肾气，算是大阳之物，阴虚阳亢或有热者都要谨慎食用。在热季，更是不好多吃的。”

“但用这药一渍，便能去了这些坏处。”

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