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第70章 大理寺众人馋哭了（第1页）

大庆长安的宵禁极严，一入夜城门便紧闭。暮鼓声一停，便不许再有人在街上走动。

但这几日是黄道吉日，圣人特解了宵禁，

一来是方便那些人家嫁娶宴席，二来也是为了让坊间热闹热闹。

长街上灯笼高挂，各家店铺的生意也格外红火。

因此趁着这好日子，姜灵也将这庆功宴设在了今日暮食。

而今天她要做的主菜，便是一道宫廷菜改良过来的羊肚包鹅！

小羊羔才进了大理寺公厨，就被庖刀解羊，分成了一块块。

姜灵特意留下了完好的羔羊羊肚，那羊肚白嫩光滑，无一破损，是难得的好料子。

然后她用粗盐加面粉反复揉搓羊肚内外翻洗，把上头的黏液和杂质都去了个干净。

“这葱姜水要浸泡至少半个时辰来去腥，时间够了你们用清水冲净，沥干备用就成。”

姜灵一边示范动作，一边向帮厨们耐心解释，声音清晰而有条理。

“羊肚的处理可马虎不得，一丝腥味都会坏了整道菜的风味！”

吩咐好了底下人这些，姜灵又去腌制鹅肉。

只见这原本羽毛鲜亮、耀武耀威直要啄人的几只大鹅，此时已经全部去毛、内脏，只留肝备用，躺在了案台上。

姜灵用盐、酒先是将鹅肉全身涂抹，同时在大鹅腹腔中塞入葱姜，用香辛料狠狠静置腌制了鹅肉足一时辰。

“这腌制的时候，一定要均匀，处处都涂抹到位！”

姜灵一边操作，一边向身旁的厨子解释道。

“这样才能让鹅肉入味，去除腥气。”

随后又将鹅肝切碎，与糯米、板栗、干贝、松子混合，再加了多多的豉汁和盐拌匀，制成馅料。

最后则是像做手工一样，先是将馅料塞入鹅腹，用麻线缝合开口防止漏馅，然后再是把整鹅塞入羊肚。

剩余空间再糯米，确保饱满。

最后再是用竹签，同之前包鹅时一样，将羊肚开口处密密缝合。

到最后只见一个圆鼓鼓的球出现在眼前，表面光滑均匀，毫无破损。

看得大理寺公厨的那些大厨是目瞪口呆，着实弄不清楚这姜灵是要做甚。

姜灵也不着急同人言说，只是神秘一笑，然后借着公厨里有的土窑，将那将包好的羊肚用荷叶和泥巴裹紧，再埋入炭火中用覆盖热灰，焖烤三个时辰。

羊肚包鹅，要紧的就是火候，只有用慢火才能让羊肚收缩，让鹅肉吸足油脂！

这是一道考验厨师耐心和技艺的菜肴，寻常人就是知道了做法，也根本做不出这般滋味来，所以这次姜灵是自己处处小心看着。

过程中，过一刻钟姜灵便翻动一下羊肚，保证了这烧得火候均匀。

而此时，见到姜灵这做法，大理寺公厨里的人已然震惊。老厨子们是面面相觑，年轻的帮厨们则是目不转睛地盯着姜灵的每一个动作，生怕错过什么关键步骤。

却没想到，这才是开篇儿！姜灵后头还有那传说中的【玉脂凝香方肉】【酸香桂鱼】，这些硬菜要做呢！

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