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第41章 一眼望不到头（第4页）

、鸡块酥烂后加入少许盐调味收汤。

、出锅装盘即可。

黄焖鸡

配方：

主料：三黄鸡半只

配料：冬笋oo克，干香菇o朵，木耳o克

辅料：姜半块，料酒小勺，五香粉小勺，盐适量，生抽大勺，蚝油大勺，干红辣椒几个，大蒜瓣，食用油大勺，香葱根，青红辣椒个

做法步骤：

、香菇、木耳提前泡好；

、冬笋切块洗净泡水去味儿；

、将三黄鸡肉剁块，提前清水浸泡，多换几次水一直到水清为止；

、泡过鸡肉晾干水分，加入姜片，料酒，五香粉，盐，生抽，蚝油，然后拌匀腌制o分钟以上；

、冬笋块儿沥干水分，香菇切粗丝，香葱斜切段，大蒜切成沫儿，；干红辣椒擦洗干净，青红椒洗净切块；摆盘一块备用；

、将香菇水煮沸接近沸腾，盛出备用；

、锅中入油，热锅凉油小火，加入鸡肉块以及所有腌料，慢慢煸炒至鸡肉出油、表面金黄，盛出备用；

、下入木耳、香菇、笋，转大火，翻炒均匀；下入鸡肉，大火翻铲均匀；

、加入加热过的香菇水，没过鸡肉；如果香菇水不够，可以再加点水烧开。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖烧至鸡肉熟烂，中间煎查并翻炒；

o、加入适量盐调味，并转大火收汁；收至汤汁浓稠，加入香葱和青红椒，翻炒均匀，关火起锅。

黄焖鸡米饭

配方：

主料：鸡腿肉两只、香菇、朵、青椒个

配料：生姜片、干辣椒段适量

调料：盐一勺、料酒勺、酱油勺、白胡椒一勺、白糖一勺半、少许味精

、鸡腿洗净，切成左右大小的块。

、生姜切片、干辣椒切成小圈。

、香菇切片，青椒切成细长的马蹄状。

、炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入一勺半白糖。

、小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）。

、迅倒入鸡块，转大火，快翻炒。

、烹入两勺料酒，将生姜片和干辣椒倒入，倒入两勺酱油。炒匀。

、倒入清水，以能淹住鸡肉为准，放香菇片。

、调入一勺白胡椒粉、一勺盐。

o、翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火—o分钟。

、待鸡肉软烂，汤汁浓稠后，最后放入青椒。

、加入少许味精，翻炒均匀后，关火，青椒基本断生即可，不要炒太长时间了。

黄焖鸡做好之后，接下来就是蒸米饭了，现在电饭锅直接蒸就可以了，最好是带点汤汁的，这样吃起来级

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