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第19章（第1页）

厨房里正用柴火余热闷着一瓦罐猪骨高汤，一瓦罐猪下水．还有一瓦罐卤汁正泡着猪脚，猪肺，排骨，五花肉和猪心呢。

天气是越来越热了，方钰敏本来是打算做腊肉的．但现在发现在没有冰箱的初夏制腊肉，成功率是很低很低的．而且在这个家里，她绝对不能浪费啊！

所以，方钰敏改变主意了。五花肉剔除肥肉煎油后，大部分决定用来卥煮，只把小部分就用盐，辣椒粉，花椒粉，糖，酱油和姜蒜末抹上腌了放进瓦罐，然后把那小瓦罐抱进阴凉的耳房里放着．要是在秋冬时份，那本来应该腌上个五七天入味的，但这天气不能等了，方钰敏打算明天就晾晒，水份干了就马上烟熏，越快越好．方钰敏揉了揉手臂，自赶集回家后她就脚不沾地地忙上了，连晚饭都是小明做的．她只是吃饭前下厨用酱油爆炒了一碟肉片，久未尝肉味的娘俩竟然就着这碟又香又辣的葱爆肉片吃了两大碗米饭．猪下水真心很难搞，幸好今天买的香料调味品都很齐全．方钰敏把买回来的猪肉猪脚洗干净匆匆抹上盐后，就把那一大团的猪下水放进木盆里，连同盐，醋，酒和少许面粉，以及一把小刀，就端去河边洗了．猪心和猪肺还好，但那猪大肠和猪肚真的很恶心，味道重不说还很油腻．如果是搁到现代，方钰敏她肯定连看都不看一眼的，更不用提用她那保养得很好的纤纤玉手去摸了．但现在是马死落地行，如果她不自己动手的话，就只能天天吃素的了．方钰敏先用水清洗了几遍洗掉猪下水外面的脏东西，然后就往木盆里倒了粗盐和醋，用双手揉搓着那一大团油腻腻的猪下水了．这种手感真的很可怕，那个味道真的很难闻，方钰敏别开脸，都有点想吐了．但这些东西不洗干净，就会有一股很难闻的味道，再好的厨艺也白搭．揉搓了好一会，直到木盆里的猪肠猪肚猪心猪肺藏在里面的脏东西都清了出来为算好．看着盆子里那浓腻酱色污水黏糊糊的，方钰敏忍不住转过身去呕了好几下，呕得连眼泪都出来了．嫌弃是肯定的，想到辛苦过后的美味，方钰敏还是忍住了．她把那堆恶心的东西一一在河里漂洗着，那看起来很可怕的污水就这么随着河水流走了．这河里的鱼不知会不会吃了这些脏东西？方钰敏这么一想，就决定这三天内都不来河里捞鱼虾吃了．方钰敏就这样洗了揉，揉了洗，最后往猪下水洒了面粉又倒了酒再次辟味，直到那些猪肚猪肠猪肺都被洗得干干净净才算完．用小刀把猪肠，猪肚，猪心和猪肺一一切开，方便一会分开炖煮．这东西便宜是便宜，但费的功夫太多了．单是洗这堆猪下水，就费了方钰敏不时间，也相应地用掉了不少盐和醋．方钰敏锤捶弯得太久而酸痛不已的腰，不由叹气．穷人真辛苦．端着猪下水回家后，小明已经把饭菜都煮好了，就等着方钰敏回来炒猪肉了．那肉片方钰敏早就用盐和酱油腌上了，放点姜葱蒜辣椒爆炒几下就香气扑鼻了．娘俩匆匆吃完饭又忙开了，方钰敏叫小明帮忙烧火，她今晚必须要把高汤和卥味都要煮上了．方钰敏把大灶后面已经烧开的水倒入铁锅里，往里面倒了点酒又放了几大块姜片烧开，然后把猪心猪肺放进去煮，待泡沫浮上来了就撇掉，如此煮开翻了两翻，方钰敏这才捞起来待凉．然后又把猪肠和猪肚放下去，撇掉浮沫后也捞起待用．铁锅移开，换上大瓦罐．方钰敏就把今天买的香料都拿出来，用干净的布包把八角，小茴香，桂皮，花椒等都包起来做成卥味药材包，这是一会用来熬卥汁用的．然后姜，辣椒，蒜头，葱等都准备好放在一边．瓦罐的水开了，方钰敏就把卥味药材包和姜，辣椒，蒜头，葱等等都放进去，然后再倒入适量的酱油，糖和酒．大火翻滚一会就转用慢火，一直煮到那药材的味道都出来后，方钰敏才放入猪肺和猪脚．至于排肉和猪肉，暂时不用那么快放，等卥汁再浓一点放进去煮熟就行了，煮太久不好吃．猪骨真的是一根肉丝都没有，那猪肉佬的手艺真不是盖的．但大骨含钙丰富，猪骨汤也很好喝的．这次送的大骨很多，方钰敏决定挑了一个大瓦罐来炖．方钰敏先用砍柴的斧头把大骨敲碎，焯水后就扔进大瓦罐里，放入一大块拍扁的老姜和一小捆葱，又倒了些酒进去，加水漫过了所有的骨头，这才大火熬煮．等汤色开始泛白，就用小火慢慢熬就行了．两个灶一起开动，整个厨房里都弥漫着久违的诱人香味了．惹得已经吃饱的小明不断地耸着小鼻子用力地闻，口水都快流出来了．小明坐在灶前看火，方钰敏转身又忙着把五花肉里的肥肉都切出来准备一会煎油了．虽然她今天买回来的肉不算肥，但切出来倒也不少了．估计也能煎出一小罐的猪油吧？

猪肚猪肠切段码味，又捞了咸菜洗了切丝待用．方钰敏准备仿农家菜做法把猪肚猪肠炖煮了，今晚就煨在灶里，估计明天就能炖得烂烂的很入味了．一切都准备就绪，方钰敏把已经煮得翻腾的高汤瓦罐移开，放了洗干净的铁锅下去．等铁锅热了，方钰油就把肥膏贴着铁锅煎油．这活她很熟悉，以前在农村的时候她妈妈常煎猪油，炒青菜时放一点点下去吃起来很香的．“娘，真香！”小明一边小心地不让溅出的油射到自己身上，一边忍不住站起来凑上去闻．“小心被油溅到了，会起泡的．”方钰敏一边捞油渣子一边嘱咐小明，见他实在是嘴馋了，就取来一个小碟拨了些油渣子，还洒了一点糖上去给他吃了．以前方钰敏可是很爱这样吃的，那油渣子真的很香，后来因为都是饲养猪，那油渣就变得不好吃了．“真好吃．又脆又香又甜，娘，你也吃．”小明一边说一边夹了猪油渣送进方钰敏嘴里，时不时还要往灶里加点木柴．虽然今天他走了很多路，又帮着方钰敏做家务，又累又困，但小明知道他必须得帮着娘干活，不然娘一个人忙，也不知要忙到什么时候呢？

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