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第61章 红薯粉做的面食（第1页）

第二天，雷晓晓一早让管家去多买一些石磨、豆包布、大陶缸、簸箕等要用的工具回来，除了石磨店里现有的只有五个，其余的管家直接买了二十份回来，买回来雷晓晓就让将这些工具全部清洗一遍。

吃过早饭，雷晓晓开始第二次制作红薯粉，陈氏七人也一起来帮忙。

雷兴军和雷兴平两人兴奋的跟着小厮一起将红薯抬出来，每一筐红薯都先秤重，雷晓晓拿着自制的小本记录着，雷晓晓想着既然要做，那就多做一些，于是这一次直接搬了oo斤红薯。

因昨天厨房的人基本都是全程看过，因此雷晓晓将所有的人分成六组，红薯叶分成份，在雷晓晓的指导下，六组同时开始。

陈氏、王氏和雷晨曦三人做了一会身体有些吃不住，就不再参与，转而坐在边上看着大家忙碌，覃氏经常在厨房忙活，节日时食肆比较忙，这时覃氏也会去食肆帮忙，身体素质很好。田氏也是经常到自家杂货铺帮忙，再加上她从小干农活身体本来就比较好，这点活计也是难不住她。

一群人忙到申时才将所用的红薯洗浆放到陶缸中，盖上木盖让它沉淀一碗，明天就能得到红薯粉。

这一整天大家忙活下来，除了雷兴军和雷兴林两人不觉得累，其余人都累的不行，但又很期待，恨不得马上就到明天，这一晚大家都在期待中睡着了。

第二天大家洗漱后就想去厨房，雷晓晓让大家多等等，这会太阳都还没出来，然后大家在辰时二刻才将陶缸里的水盛出来，当大家看到缸底那白白的淀粉时，所有人都是喜悦和激动的，只能这些淀粉晒干后再过秤就能知道出粉率到底是多少。

十月份的太阳依旧毒辣，只晒一天就晒干了，用布袋将所有的红薯粉装进去过秤，oo斤的红薯只得了斤红薯粉，出粉率只有百分之十二左右，这比现代的出粉率低了许多，现代的出粉率基本在o左右。

如何提高出粉率，只能后面再去摸索。

而此刻，雷兴军狂喜道：“妹妹，我们之前去西北时，西北的白面市场上卖o文钱一斤，咱们这因吃面食的人较少，所以才贵一点。今天用了oo斤红薯，红薯我们卖给粮商是按照文钱一斤收购的，那成本价就是oo文钱，但若是我们将这斤红薯粉按照o文批量卖出去，我们也能卖文钱，这样算下来，我们还能多挣文钱！”

雷兴平也是一脸喜意的开口：“明天我们用你之前做好的红薯粉做成面食，我们尝试一下红薯粉做的面食和白面做的面食的口感相差多少。等做出来了，若是味道还可以的话，可以往西北或北边卖一下试试。”

陈氏笑着道：“三郎说的对，还是要先吃一下味道如何再说，而且不能只做红薯粉的，这样，待会一样的面食，用红薯粉和白面各做一份，这样才能对比出来。”

雷兴平道：“嘿嘿！还是奶奶想的周到。”

覃氏接道：“好，娘，我待会去厨房吩咐一下，明早就能吃到。”

除了雷晓晓，其余人都十分期待这红薯粉做出来的面食味道如何，于是大家开始各种猜测。

雷兴平：“我猜应该跟猪肉炖粉条里的粉条口感一样，滑滑嫩嫩的。”

雷兴军：“我觉得应该看起来像面粉，味道应该跟白面做出来的差不多。”

而此时的雷晓晓想到以前爱吃的酸辣粉了，以前看过一个视频，视频讲的是手工制作最正宗的重庆酸辣粉的面条，就是用的红薯粉，明天我也可以试试，想到这里，她不仅也有些期待。

第二天一早，雷晓晓洗漱后就跑到厨房，她昨晚梦里都是重庆酸辣粉，今早必须要立马吃上，于是当她进厨房后，让她们给自己留一口锅。

厨房的管事婆子姓魏，魏婆子此时已经带着人开始揉面，厨房总共人，魏婆子亲自做红薯粉的面食，让另外两个厨娘用白面做面食。

魏婆子原是西北人，从小就会做面食，但自从她被卖入丫行后，辗转几次，竟被卖到南方来，她只能又狠心学做南方菜式，好在她于厨艺确有天赋，现在无聊时北方菜式还是南方菜式，她都能信手拈来。

雷晓晓取大约o克的红薯粉，加入适量凉水稀释，加入凉水后开始搅拌几秒，再加入大约oo毫升的开水成熟欠，边加开水时边用筷子沿着一个方向搅拌，一直到成粘稠状为止。

再用另一个木盆取大约ooo克红薯粉，将连粘稠状的红薯粉倒进来，再加入适量凉水，揉成光滑的面团，这时，雷晓晓的手劲不够，就叫团团洗手来揉面团。

等面团揉好后，雷晓晓将面团放入木质的瓢里，这个瓢底部有十个小孔，这时自己用的那个锅里的水开了，然后雷晓晓将瓢防止锅的上方，用力拍打，这时厨房里所有人看到揉好的面团从这十个孔流出来，流出来的面条粘度适合，没有断开，于是雷晓晓估摸着长度用手砍断，然后重复拍打砍断，将面团全部拍入锅中，煮熟后捞出放到装有凉水的木盆里备用。

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然后雷晓晓又转身往锅里加入魏婆子她们洗干净的青菜，将青菜烫熟后盛出来备用，最后将锅里的水盛出去，洗锅烧油做辣子，等辣子做好后。

雷晓晓对着厨房里的三人道：“我做的粉比较多，我给你们留一些，你们待会自己按照你们喜欢的口味调。”

魏婆子三人笑着感谢，越觉得自家小姐温柔善良，自己做吃食还不完她们的份，都在心里想着以后做事要更加细心。

雷晓晓说完后，就自己拿了三个大的碗开始调，按照微辣、中辣和特辣这样调了三大碗。

魏婆子三人做的面食早已做好送到堂屋，于是雷晓晓只让团团拿盘案将这三大碗酸辣粉端到堂屋。

进入堂屋，雷老爷子道：“晓晓快来，这红薯粉摊出来的鸡蛋饼吃着软糯鲜香，绵软又有嚼劲，用红薯粉做出来的面食中，我最喜欢这个，你快来尝尝。”

雷晓晓巧笑着道：“爷爷，不对哦！我这还做了一个新鲜吃食，你试过之后，再说到底哪个是你最喜欢的。”

雷老爷子笑着道：“哦！这我可得好好试试。”

说罢，雷晓晓给大家介绍三碗粉，然后建议大家从微辣开始试吃，雷晓晓说完就拿着自己的碗筷夹酸辣粉吃，其他人也是纷纷各自夹一筷子到自己碗中。

等所有辣度的吃完后，大家纷纷表示这个好吃，这时雷晓晓笑着问：“爷爷，哪个是你最喜欢吃的？”

雷老爷子宠溺的道：“爷爷最喜欢你做的，开心了没。”

雷晓晓开心的笑了，家里人也都被这爷孙俩的互动逗笑了。

笑过后，雷晓晓吃起魏婆子三人做的面食，魏婆子不愧是做面食的好手，你瞅瞅用红薯粉做出了鸡蛋疙瘩汤、鸡蛋面、鸡蛋饼和饺子。

雷晓晓不得不佩服，反正她是做不出来的，果然术业有专攻啊！

吃完饭，所有人觉得这个红薯粉和红薯粉条可以大量做起来，这么好吃，吃法也多样的东西一定不愁卖。

于是雷晓晓顺势将提出可以回村建一个作坊，聘请族人到作坊里做工，这样可以带着全族人挣钱，族里人即可将红薯卖给他们，又可以拿做工的工钱，这可比他们去外面做工挣的多。

雷老爷子开口道：“晓晓，我知道你想帮族里，但你不能忘了，桂花村还有其他姓氏的人，都是一个村住着，如果不带上他们，他们会使绊子的，所以我建议村里所有人都可以去作坊做工，只是这人选得是勤快老实的，还有不能将方法泄露出去，这些都需要仔细考虑。”

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