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第74章 教授徒弟（第1页）

哎，看样子，也是时候给刘兰换个工作了，后厨烟熏火燎，让这样风华正茂的女子受这样罪毕竟是不美的。

“知道了，柱哥。是有什么急事吗？”秦淮茹不安的问道，提到自己老家她就会担心，生怕引起傻柱的嫌弃。

“我手里有两个食堂工人的名额，一个打算卖出去，另一个打算给自己人。你让他俩来商量一下谁来。但是这事不要外传，走漏了风声容易惹麻烦。你就说让他俩来城里，有好事商量就行。”

“行，反正现在农村也不怎么忙。”秦淮茹闻言大喜，立刻答应下来。

第二天刚一上班，傻柱就把三个徒弟叫到身边。

“二虎，打杂的时间也快仨月了，怎么样？”端着刘兰送过来的茶杯，傻柱大马金刀的坐下，有模有样的问道、

“额，还成吧。”二虎看上去愣了吧唧的，实际上脑子很好使。

“别还成，成个屁啊你。”傻柱瞪了一眼二虎，对这个便宜老弟，他是真的没什么感情。

“都过来，今天我教你们用刀。事先告诉你们，以后的活还是打杂，但是刀也不能放下，回家多切切菜。师傅没藏私，学不会抽自己大嘴巴，别背后怨我没教你们。你们也就是赶上了好时候，旧社会可是要打杂三年，师傅才可能教你一点的。”

“是，师傅。”马华和胖子同时回答。

“学不会怎么办？”犹豫半天，二虎出头当了刺头。

“不知道，晚上让何大清和白婶子好好聊聊，她知道怎么办。”傻柱一脸的无所谓。

“这能行吗？学厨不都要学好几年吗？你这就教他们啊？”听到傻柱的话，刘兰有些担忧的说道、这小媳妇儿是真不错，一旦认定了一个人，那是心里脑子里光想着自己男人。

“你也傻啊？这么大热的天，不教会他们，我中暑了倒厂里，你来伺候我啊？”说完，趁人不注意，傻柱还拍了一下刘兰的翘臀，换来刘兰一个上下打量似笑非笑的挑衅。

（此处当有表情包！）

吆喝，这娘们可不像好人啊。

“厨师做菜，分为两种。一种是我现在做的大锅菜，讲究有两个，一是熟，二是口重。熟很好说，不熟的菜工人吃了揍你；口重的意思，是下料要尽可能的猛。”

“轧钢厂的工人，都是重体力劳动者，他们工作辛苦且出汗严重，所以在做菜的时候，就多放点油和盐，多放油让工人能够有足够的热量，多放盐一是让他们有力气，二是口渴可以让他们多喝水多出汗，大夏天不容易中暑。当然有辣椒的话，也可以多放点。”

“大锅菜对于口味没那么多的要求，所以也没有固定的章法，标准只有一个，就是工人满意。这个过程中最重要的就是火候，关于这一点，未来很长的一段时间你们观察我是怎么看火候的就可以。”

“因此，大锅菜对刀工也没有要求，土豆切块，大白菜切块，豆角切段，辣椒随手切，这些都很简单。这个过程，主要是练练手臂和胳膊，习惯握刀。”

“除了大锅菜，剩下的就是小炒，这是考验一个厨师功底的地方。做出来的菜，要获得食客的认同才行。”

“今天，主要教你们仨，直刀和斜刀、”

“以后就拿着大白菜，白萝卜，土豆子练就行了。”

“什么时候等你们手艺上来了，有肉菜的时候，我再让你们上手。”

“都和我一个方向，认真看我怎么握刀，怎么下刀。”

傻柱说完，拿着大白菜，对着白菜帮的位置，开始斜刀切片。

“以前老辈人有句老话，叫食不厌精脍不厌细，说的就是咱们厨子。落到实处就说这白菜，白菜叶和白菜帮要分开才行，叶子随便一切或者手撕都可以，但是白菜帮就需要斜刀切，因为斜刀切开表面的那层膜，味道才能进入到菜里面去。”

一颗白菜切完，才现食堂的众人都围在身边，两个大师傅也在。

傻柱明白他们的心思，真正厨师出身的，轧钢厂只有他们爷俩。这些半路出家的，当然也想多掌握点技巧。

见众人都给面子，傻柱索性把白菜叶子撕吧撕吧，往盆子里一扔。

“既然都到这了，我今天给大家做个酸辣白菜，让大家尝尝我的手艺。技术在这，学会了是本事，不需要拜师，学不会也别抱怨。”说完，随手切了点葱段，辣椒段，蒜片。

油热下料，炒出葱蒜香味，炸一下辣椒，然后把白菜帮扔进去翻炒。

“如果是做小炒，最好把白菜帮放盐杀一下水，到时候会更好吃。当然，今天就不用了，国家的资源，还是能省则省。锅里多靠一会就行了、”

等到白菜帮炒至半熟，再把白菜叶子扔进去一起翻炒，简单调味，最后临出锅之前烹入老陈醋，瞬间，醋香味传来。原本因为燥热食欲不振的众人，瞬间开始狂咽口水。

“醋烹入的时机要掌握好，早了挥干净了，没有酸味，酸辣白菜名不副实。晚了醋味太重，吃起来酸味压人，吃不出香味了。”

说完，傻柱已经干脆利落的把菜盛出来，递给了刘兰。

围观的众人早已按捺不住，纷纷开始尝菜，然后不自觉的开始点头。一道菜还没等到窝头出锅，就已经被吃光了。

“何师傅这手艺，真不愧是大饭馆出来的。”食堂的另外两位大师傅，一脸佩服的夸赞。

“二位师傅缪赞了，都是为人民服务，都是同志，当不得师傅这两个字。”傻柱没有狂傲，虚心说道、

没必要让所有人都感到你的锋芒，对你没有好处的，这一点傻柱非常清楚、

“记住了，想把白菜做的好吃，斜刀切帮，会更有味道。”见众人吃完，傻柱跟三个徒弟交待了一声。

胖子贼兮兮的，立刻给傻柱送上水杯。

“师傅，喝水。”

“少来，你小子最滑头。厨师是手上的功夫，可不是嘴上的功夫。技术都交给你们了，学不会可是你自己的问题。”对这个徒弟，傻柱也没有特殊对待。

真心才能换真心，自己都没有付出真心，又怎么能够责怪别人呢。

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