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第38章 卤鸭货（第1页）

第38章卤鸭货

朱莉下午又去了趟菜场，这回不是给店里采购，她拎的全是鸭腿鸭掌鸭舌头这些，要给他们做卤鸭货。

昨晚去超市买了一大堆零食，路过家连锁卤味店。

文雯文超不知道小声商量着什麽，然後文雯过来扯扯朱莉袖子，“姐，你会做这些吗？”

瞧他们这眼神，都快黏在这些鸭货上了，就是心里很想很想吃了。

“会，明天就给你们做。今天想吃先买点。”

文超连连甩手，“不用了不用了，我们明天吃你做的。”

文雯拉着姐姐快速头也不回地走了。

她在老家买过这家连锁店的鸭脖子，因为学校特别流行吃这个，总看见一个同学买了後，晚自习时大家分着吃。

有次下了晚自习和超超也去买了点，妈呀，就营业员手上那一捧的量，二十五块钱，把她和超超心疼坏了。尤其是超超，吃的时候直捶胸口，恨不得把那鸭脖子的骨头也嚼一嚼咽下去。

文雯就想，姐姐这麽厉害，卤鸭脖子肯定难不倒她。自己做，应该比外面买要便宜一点吧。

弟弟妹妹主动提出来的，一定要满足。光做卤鸭脖子怎麽够，给他们做一大锅，卤鸭腿，鸭掌，鸭舌头，鸭脖子，鸭头，鸭胗。再卤一些素的，豆干，藕片，毛豆。

弟弟妹妹和奶奶这次回去，下次再见面就是过年了。

大家都不舍，五号这天，文雯和文超也不想在家里待着了，家里没大人，倒不如来厨房。还能和爸爸妈妈多相处一会儿。

两个人也戴上头套口罩和手套打包，五个人打包，均摊下来每个人的工作量也不大。

这时也没有要补的菜，朱莉开始给弟弟妹妹做卤鸭货。

先配一个卤料包。缺的栀子花白蔻朱莉刚刚也去买回来了，不过栀子花先不放进去。

这个卤料包是朱莉的独家配方，她拿出小纱布袋子，看了眼监控，无声说了两个字——秘密。

于是，她就让文雯和文超过来，替她挡住镜头。

这种神秘的事情，朱文雯最乐意干了。其实这监控没有声音的，但文雯还是声音很轻地问，“姐，这配方哪来的？悄悄告诉我。”

朱莉也发出和她一样的声音：“自己研究的。花点时间，一样样尝过去就可以了。”

在厨房潜下心来待个十五六年，一门心思在如何把味道做的好点，再好点，再好点上面，总会有些突破的。那当然不是十次二十次地尝试，而是结果没出来之前所有的失败都不算数。

师父手中的卤料配方已经很好了。但朱莉先天有种要做出自己印记来的信念。她不喜欢拿来就用。

为了学怎麽调配出自己满意的卤料配方，要好吃，还要兼调理功能。朱莉求师父通过国宴厨师进修名义开的申请，去药学院听了一年的中药课程，学习识别中药材和熟悉药材性能。

上中药材课的老师是个退休返聘的老教授了，上课旁征博引，一年两个学期，记了五本笔记。

尽管当时酒店工作也很忙，朱莉还是抽空把上面的都背下来了。期末考试认药材和背性能，她一个没错。这才能够在卤料配方上信手拈来。

这种花时间得到的配方，朱莉是不舍得让别人知道的。

文雯和文超见姐姐这个袋子里抓一点，那个袋子里抓一点，闻一闻，再抓一点。

“像老中医抓药。”文雯笑说。

朱莉厚脸皮地说：“要不是做厨师太有天分，我就去学中医了。”

不锈钢面盆里大半盘鸭货，血水都已经泡出来了。

先要给这些鸭货焯水，鸭脖子先放，接着鸭腿，鸭掌，鸭头，最後鸭舌头和鸭胗。

接着熬卤汁，半锅冷水，把卤料包放进去，第一遍煮沸腾的水不能用，倒掉，第二遍再把栀子花加进去，煮到沸腾，加花椒藤椒辣椒等干料，再酱油老抽和蚝油。给弟弟妹妹吃，辣椒就要酌情减量。

先把鸭脖子和鸭腿放进去煮，这两样需要的时间最长，二十分钟後放鸭掌和鸭头，最後要出锅前的十五分钟放鸭舌头和鸭胗。这两样放太早口感会变老。

此时所有鸭货都已经上色了。

朱莉做的时候，弟弟妹妹就在旁边看着。眼睛放光，直咽口水。

当他们看到第一波捞出来的鸭舌头和鸭胗已经变至酱色，“和店里的一模一样！”文雯兴奋地跳起来，文超“嘶”了声，大家看向他，他很不好意思地想擦掉口水，却发现自己是戴着口罩的，赶紧说：“我去换个口罩。”

朱莉超有成就感，拿出两个卤好的鸭腿先放一边，“先一人一个鸭腿解解馋。其他的再浸一会儿更入味。”

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