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第219章（第1页）

作为一名美食家，佛跳墙这道菜他可以说吃过很多次。从路边小店挂名的低配版，再到名厨要价上万的版本，王钊山对各种各样的佛跳墙还是相当有心得的。

这道菜的味道，就叫一个厚。

福寿全这道菜，最标准的做法是一共十八种珍稀材料，因为这个福寿全三个字在闽南语中发音类似佛跳墙，十八种食材又暗合十八罗汉，所以才叫佛跳墙。

这十八种食材，要先取八种原材料吊汤，精华与味道全融入其中，只用鱼露调味丶老抽调色。先得到一块几乎厚重如果冻的汤，然後再用这汤来炖剩下的十种珍贵食材。

今天陈云从端上来的汤，就是这样一味厚汤。

此刻，他已经开始佛跳墙的最後一步炖煮，那股厚重无匹的味道，开始在整个赛场内流淌起来。

王钊山几乎想不到，是什麽样的菜谱，最适合来应对这样用珍贵材料堆砌出来的佛跳墙呢？

按照他现在的感受，陈云从的这道佛跳墙，绝对比得上他之前吃的最好的那一坛了。

虽然大家都很推崇陈苒的厨艺，但这样的材料堆砌……到底要怎麽超越？

台上台下所有人，都盯住了已经开始动作的陈苒。

这场比赛的所有悬念，几乎都在她身上，可这麽看起来，她却像是全场最与此无关的那个人。

一刀下去，乾净利落地剁开鱼头！

正过来准备介绍的柏敬吓了一跳，他小心翼翼地采访着陈苒：「这道名叫锦绣山河的菜，用料就是这些吗？」

陈苒点点头。

这道锦绣山河，一共用了五种鱼。

长江鮰鱼与黄河鲤鱼自不必说，都是一时名声无两。

珠江芝麻剑，因为美味硬生生被吃成了保护动物，直到最近几年才开始养殖成功，逐步流入市场。

而黑龙江的名鱼号称黑龙江三花五罗十八子，鳌花就是三花中最为鲜美的那一花。

还有更为稀罕难寻的泰山赤鳞鱼，从小生长在高山溪流中，如今拿来入菜的也是养殖品种。

五鱼共一盘，正是任你千万般厚重，我也只以一招鲜破天！

摄像机，一直紧紧跟随着陈苒的动作，毕竟，陈云从那边几乎没什麽动作，相比之下，陈苒这边行云流水地拆解鱼肉，看起来更加赏心悦目。

几位评委已经忍不住在开始称赞了。

「漂亮！陈苒厨师的这个刀工，光看着就是一种享受。」

「是啊，尤其是现在的这个动作，简直是庖丁解牛一般……之前拆鲢鱼头虽然让人惊艳，但到底多了几分小心，现在这动作大开大合，看着太舒服了！」

「真想看看陈苒厨师做三套鸭啊……」

下面的声音不小，摄像机也一直在拍，但这丝毫没影响陈苒的动作。

这道锦绣山河，名字听起来大气无匹，但实则却是一道细小功夫菜。

五种鱼肉都拆解开之後，便是用类似於鸡粥的手法，同样在猪皮上，将鱼肉斩成细腻的鱼蓉。

站在一边的柏敬大惊！摄影机立刻拉大了特写，同时播在演播厅现场的大屏幕上。

「猪皮没破！」

「我天，这到底是什麽刀工啊？」

就是要一刀一刀斩下去，在过程中不断产生空气，这样剁出的鱼蓉才能更加有弹性。

待都斩成鱼蓉後，再按照一定的比例混合在一起，慢慢打入刚刚煮好的菌菇鸡汤。最後上屉蒸熟。

五种鱼肉细嫩乳白，兑入早已煮好的鸡汤，因为菌类的颜色，呈现出一股微微的嫩黄色。以卓绝刀工斩出的鱼蓉，一丝粗粝也没有，光滑细腻，看着就像是一碗蛋羹。

——是的，这道名字辉煌大气的锦绣山河，就是以五种名鱼为蛋丶用绝高的功底仿制出来的一碗蛋羹！

台下的陈庭威，忍不住回忆起当初食评家对这一碗「蛋羹」的评价。

「能令沮丧者得志丶令郁郁者平气丶令悲痛者释怀……」

初看这句评价，恐怕谁都以为这会是一道类似於佛跳墙或者三套鸭丶一看就知道花费了许多力气的大菜。

可是细细想来，这一碗「蛋羹」，的确有这样的作用。

整个中华大地，不论是西南还是东北，不论是叫水蒸蛋亦或者蛋羹，谁没吃上过那麽一碗呢？

或许是在早上饥肠辘辘，揉着眼睛坐在餐桌前的时候，那一口带着一点烫口的熨帖。

或许是胃部不适或者没胃口，打心里往外盼望着什麽热烘烘暖融融的时候，那一口带着关心的温暖。

再或者，是终於离开家的时候，深夜想念家里的味道，可是冰箱里也只剩下几枚鸡蛋的时候……

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