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第十九章 好手法（第1页）

这时，就听南烟道：“把这盘子万字扣肉放到蒸笼上。”

一旁的小学徒看了一眼旁边的许大厨，许大厨微微颔首，南烟的这盘子肉方才进了蒸锅。

就这么一会的功夫，南烟这边却已把一些八角，雪盐，鲜汤，花椒水等作料下了锅，又加了些淀粉勾芡。

很快，一锅色泽棕红而又黏稠得恰到好处的汤水就调制好了。

南烟在心里稍稍算了一下时间，便道：“把蒸锅里的肉给我端下来。”

扣肉很快就被放到了南烟的面前，许大厨一眼不错神地看着，心道，我且看你如何做为！

啪！南烟也不怕那盘子烫手，居然一手执筷，一手执盘，以闪电般的速度，生生把那盘子肉扣在另一只盘子里。

而那些肉上的姜啊，葱啊的，居然一丝不漏地被她拨了出来。

“好！”

许大厨大叫一声，引来南烟淡然的一眼。却不曾打断她的动作。

哗啦一声响，早已准备好的汤汁被南烟浇在了万字扣肉上，就在大家都以为这道菜做完的时候，南烟舀了一勺厨房别处的明油，滋滋滋地又浇在了肉上。

此时再看，那一盘子万字扣肉，色泽红润宜人，隐隐透着卷卷可爱模样。在满满的肉香中，充斥着勾人的香料味，然而那盘子中，除却肉外，再找不出半点香料。

大家一时都看愣了，南烟有些不满，“还不端上去！”

许大厨此时眼中已有丝崇敬之情，他做了这些年的菜，还在南明的调教下学了一手好功夫，可是比起南烟刚刚露的那一手，实在是一个天上，一个地下。

只是他心想了一个疑惑，南烟做菜的手法，却是与南明没有一丝相似之处。

他在南家干活的时间不短了，可也从未见过南明做过这般的菜色。如果是普通的菜肴，许大厨还认为是南烟师从他人。

然后这道菜无论是从精制的手法，异或者是那精心苛刻的过程，说它不是宫里传出来的，别说是许大厨不信，就是厨房里的所有人都不会信。

难道说南烟，这位南家的二小姐才是南明亲手教出来的？而大小姐南彩彩只是个放在明面上的晃子？

就在许大厨狐疑的当口，南烟已经开始做第二道菜了。

南烟已经开始准备炒锅炸泥，就见她从一旁取了块猪肉，执起菜刀，一片光刀连绵不断，菜板上的猪肉慢慢的变了肉泥。

这时，就听南烟道：“把面粉鸡蛋淀粉……雪盐等给我调好。”

一旁的小学徒正待动手，许大厨却上前一步，给南烟打了下手。

许大厨可是南家酒楼里的大厨，就见他一手下着蛋液，一边往里加着面粉等物，也不见他怎么调理碗中的混合物，就这么一撒一转碗，居然就把那碗中的物什调理得妥妥当当。

南烟不过借着余光看了一眼许大厨的手法，不由暗暗惊叹，原来这人也很厉害啊。

不过这句夸奖南烟可没说出来，她在这南家酒楼还未站稳脚跟呢，要是再夸夸这个大厨，人家心里一得意，她岂不是又要当小辈，做了蜡！

不动声色地接过了那碗。蓦然，南烟连连敲击案板，就见那猪肉泥居然开始上下翻滚，南烟手中的刀光竟也随着那肉翻滚。

层层般，给红肉渡上一层银光。突然间，南烟的手停了下来，那极动至极静的模样，让一旁看着的许大厨看得瞳孔一缩。

咝！

大开眼界的学徒帮工同时倒吸一口冷气，原来，那肉泥此时竟然成了猪肉茸！

南烟可没管这些人是个什么态度，她依然以自己的韵律做着菜。

就见那块猪肉茸在她那双纤纤素手中，飞快的转动着，一转一旋间，居然散出一颗颗的如弹丸大小的红星。

大家看时，哪里是什么红星，分明是一颗颗圆如珍珠的肉丸子。

“好手法！”

许大厨双眼放光，不错神地盯着南烟的手不敢有分毫放松。

虽然他是真的做不到这一手，可是光看看，于已身的厨艺也是大有长进。

一盘子肉丸子，不过二十几颗，南烟根本没花多少时间，就已把食材准备完毕。

这时，南烟手一抹，那烧好油的铁锅中，就被她倒进了葱末，姜末，蒜末。

盘中的红肉丸在南烟手中一转，一颗颗的就如同排好队的士兵般，码得整整齐齐的下了锅。

随着一声声滋滋作响，不多时，肉丸便炸得金黄金黄般圆润可爱。

南烟抖了抖手中的铁锅，一片金黄之色就倾倒进了一只空盘子里。

“把兑好的料碗给我。”

许大厨巴巴地又递过来一只碗，南烟这一次懒洋洋的把丸子和调料倒进了另一只烧好的空锅之中，冲着看火的小子道：“小火。”

对方并未答话，却是严格执行着南烟的命令。不多时，锅里传来阵阵的勾人的香气。原来锅里的丸子却是叫那小火给煨得透透的了。

南烟伸出胳膊，一手握着那铁锅的长柄，只轻轻一翻，哗啦啦，在众人目瞪口呆中，一颗顶香气扑鼻的肉丸子就码成了宝塔状。

一勺香油自最上头的那丸子顶浇了下去，也不知南烟是如何做的，就见那金灿灿的液体自上而下，一颗肉丸子都不曾落下，那闪着光晕的肉丸子，生生给这道菜色增色十分。

“送上去吧。”

南烟淡淡道。许大厨有些恋恋不舍，却也不敢阻拦，张着嘴唇，蠕动了一下，正待说话，南烟却道：“许师傅，南烟另有一求，不知许师傅可允？”

许河此时却叫南烟手法和菜肴的新奇给震住了，一直在心里比较着南烟和南彩彩之间的区，对于南烟，更是不知此人在南明心中的地位。

“二小姐，您想说什么，直接吩咐就是。这南氏酒楼可是南府的。只是老夫虽然添为酒楼大厨，但您和大小姐所行之事，却是要另给东家说一句嘴。”

南烟心头一喜，她一点也没介意许河话的里意，给南明说话，这也没什么。只要他不碍着自己，什么都好说。

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