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第342节（第3页）

“太子殿下、秦王殿下，这酸菜不如让臣先吃。”余用中想亲自试毒。

“余知府的心，本宫领了，酸菜用细口大瓶子做出来的，在之前路上开始做。

下丘村把人家没长好的白菜给买下来，放到车上晒一晒，晒蔫了切成丝，洗干净放盐装到瓶子里，塞上木塞。

当然，里面的水是满的，不能留空隙，否则会坏。

今天拿出来，日子正好，不然他们不会想着做杀猪菜。”

朱标知道余用中的意思，告诉对方酸菜怎么做的。

“用什么瓶子比较好？”余用中想学，这个办法不错。

“陶的就行，不过我们用的透明琉璃瓶，原来里面是罐头，罐头吃了，剩下瓶子又不能扔，做酸菜吧！”

里长抱个玻璃瓶子过来，大肚子、长脖子的，上面塞了木塞，里面是新放进去的白菜丝、盐、水。

“确实不能扔，还是陶的感觉方便。这个与大陶缸做的有什么区别？”

余用中发现自己无法使用同样的工具，那琉璃瓶子太贵。

“区别在于白菜收了后，用大缸腌制，到了开春后就不能吃了。

而这种方法，夏天随时能做，只要有菜，密封比那个水密封好，大缸是用水来隔绝空气的。

腌制的东西主要在于隔绝空气，是厌氧菌的作用，然后正常腌制会产生亚硝酸盐，这个必须到时候等它分解没了才能吃。

一般要半个月，多几天更好，看温度情况吧！温度太低的话，尽量晚两天吃。”

里长介绍着，顺便为对方科普，对方能不能听懂他不负责。

“知道了，不要漏气，腌制二十多天。”余用中选择最简单的方式，其他的名词他认为对自己有用。

第484章九九重阳何再会

“这是咱第二次吃九转大肠，上次是在陛下的赐宴上，光禄寺制作。”

一人一个小陶锅，下面用木炭加热，可以随时让人添菜添汤，里面就是杀猪菜。

额外的小盘子中则是其他的菜，余用中第二回吃。

这菜他到洛阳当知府后，找人做过，做了很多次，根本就不是那个味道。

他不知道怎么做的，他只是把那天吃时候的口感和看到的告诉给找来的厨子。

厨子根本没吃过，上哪知晓味道，用了不少酱油，要么就是使劲放葱、放姜，结果还是有臭味。

“偶尔吃一顿还行，天天吃也腻。下丘村始终换着花样来做饭，短时间内尽量不重复。”

朱樉没想过让下丘村传授九转大肠的制作方法给余知府，这道菜只有三个地方能做。

朱标不考虑吃的问题，反正他有下丘村照顾，他更关心当地的经济情况。

“余知府，到今日，合伙的人给出的保证金超过一百五十万贯，周围各县都来了。

本宫会留下一个人负责两边，衙门有事情不可以直接去织女所在的地方。

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