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第51章（第1页）

荔茸香酥鸭（二）“鸭肉在卤汁中翻滚……

郁斓冬翻开荔蓉香酥鸭相关记载的?那本菜谱，逐字逐句地研读关于这道菜品的?详细做法?。

荔茸香酥鸭堪称是?一道色香味俱全且颇具寓意的?佳肴，寓意——包金包银，财源广进。它是?由上等的?荔浦芋头和经?过?精心腌制的?鸭肉精心烹制而成。

这道菜说起来制作?步骤似乎并不复杂，但实则每一个?环节都需要极为精细的?操作?，稍有差池，可就影响了整道菜的?口感?和卖相。

了解完做法?，郁斓冬开始在厨房忙碌起来。

先是?挑选了几个?品相俱佳的?芋头，外皮削去?，然后切成大小均匀的?块状，放入锅中，架在炉灶上，用旺火蒸熟。

在等待芋头蒸熟的?空隙里，开始处理鸭肉，将处理干净的?新鲜鸭肉的?骨头用刀一一剔除。

将鸭头和鸭脚、鸭翅去?掉，鸭腿骨是?容易去?的?。

沿着?鸭腿一侧轻轻划开一道口子，口子划开后，她便将刀刃缓缓探入肉与骨的?缝隙之间，然后开始慢慢地撬动、切割，一点点地将附着?在骨头上面的?肉剥离下来。

同时，她的?手指也在灵活地配合着?刀刃的?动作?，不时按压，调整鸭肉的?位置，以便让刀刃能够更加顺畅地在肉与骨之间穿梭。

接下来处理鸭腿骨与身体相连的?关节处，先用刀将连接关节的?筋腱轻轻割断，割断筋腱后，她便握住鸭腿骨，轻轻一扭，再顺势往外一拉，只听“咯噔”一声轻响，那根鸭腿骨便被顺利地从鸭肉中完整地剔除了出来。

同样的?方法?去?除另外一只鸭腿骨，最后是?鸭胸脯的?位置。

这里的?骨头相对扁平且与肉贴合得较为紧密，剔除起来难度更大一些。

她先是?用刀沿着?胸骨的?边缘细细地划了一圈，将周边的?肉与骨稍微分离开来。

然后，她将刀刃倾斜着?插入肉下，一点一点地往骨头的?方向?推进，同时用另一只手轻轻扯住鸭肉，使它与骨头之间的?张力保持在一个?合适的?程度，这样有助于更顺利地将肉从骨头上剥离。

随着?时间的?推移，鸭胸脯的?骨头也逐渐被一点点地剔除干净。郁斓冬额头上已经?微微冒出了细密的?汗珠，就连一旁的?小兰和小翠都没有去?打扰她。

把处理好的?鸭肉搁在一个?干净的?盆里，依次放入适量的?黄酒，桂皮、香叶、草果这些香料，再加入五香粉和少许盐，用手轻轻地搅拌均匀，让每一块鸭肉都能充分地裹上这些调料，进行腌制。

鸭肉腌制完成，郁斓冬便将其放入锅中，加入调配好的?卤汁，用小火慢慢地卤制。此时，整个?厨房都弥漫着?一股淡淡的?香料混合着?鸭肉的?香气，让人闻着?就觉得胃口大开。

那厢，香芋也已经?蒸熟了。

郁斓冬将蒸熟的?香芋从锅中取出，放入一个?干净的?瓷碗中，用勺子用力地压成细腻的?泥状，随后再加入适量的?盐、糖以及猪油进行调味，然后用手反复地搓揉均匀，直至形成细茸状。

待锅里的?鸭肉在卤汁中翻滚炖煮，充分吸收了卤汁的?浓郁香味，变得色泽红亮、肉质软烂熟透之后，郁斓冬便停下了炉灶的?火。

鸭肉夹出后切成一块块大小均匀的?方形块状。

她将已经?精心调制好的?荔茸酿，一勺一勺地轻轻填到那卤熟的?鸭肉之上。

填好荔茸酿后，郁斓冬又?拿起一把小刷子，蘸取了一旁的?粉浆，动作?轻柔且均匀地在鸭肉和荔茸酿的?表面缓缓涂抹着?。

一切准备就绪，就只剩下煎炸了。从锅边滑下去?鸭肉，热油锅便开始“滋滋”作?响。

郁斓冬全神贯注地盯着?锅里的?食材，手中还拿着?一双长?竹筷。

不多会儿，只见芋泥的?一面在热油的?洗礼下，渐渐变得金黄酥脆，宛如被阳光镀上了一层金色的?外衣。郁斓冬见状，赶忙用长?竹筷稳稳地夹住食材，将其从热油锅中夹出，然后放到一旁放置着?的?一个?大盘子里的?绿色滤网上。那滤网细密而精致，能够有效地控干食材表面多余的?油脂，让这道荔蓉香酥鸭在保持酥脆口感?的?同时，又?不会过?于油腻。

小兰在忙完了自己?手头负责的?那些洗菜、切菜以及其他辅助性的?活儿之后，发现所有的?菜都已经?准备得差不多了，就只差这道荔蓉香酥鸭还在最后的?制作?工序当中。

她一向?对厨艺有着?浓厚的?兴趣，平日里就喜欢跟着?郁斓冬学习一些做菜的?技巧和方法?，这会儿见郁斓冬在制作?这道关键的?菜肴，便赶忙凑了过?来，站在一旁静静地观看学习。

此时，小兰见郁斓冬在油炸这道食材的时候只煎炸了一面，心中不禁感?到十分好奇。

她指着?那还未下锅油炸的?另一面，睁大眼?睛，带着?满脸的?疑惑询问道：“郁姑娘，这个?为什么只炸一面呢？”

郁斓冬一向?很乐于将自己所知道的厨艺知识分享给他人。

上一世的?美食博主便是?对美食文化的?宣传，让更多的?人了解到美食背后的?制作?奥秘，也是?一件很有意义?的?事情呢。

于是?，她笑着?解释道：“这道菜，只需要炸一面就可以啦。你看哦，这样在油炸的?过?程中，芋泥那一面受热变成金黄色后，通过?热传导，会让另一面也逐渐熟透，而且鸭肉已经?金黄色了。这样一来，既能保证外皮的?酥脆，让食客在咬下去?的?时候能听到那‘嘎吱’的?美妙声响，又?能让内里的?鸭肉和荔茸保持鲜嫩多汁的?口感?。”

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