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第576章 到扬州品扬州菜（第4页）

扬州菜，也是八大菜系之一苏菜的主要分支。

这个菜系讲究的就是一个“清鲜平和、精细雅致”，

主打的就是追求食材的本味，拒绝重口掩盖。

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口味上讲究清鲜为主，咸甜适度，鲜而不腥、淡而不寡，

追求“一物一味，不时不食”。

刀工极致精细，其中文思豆腐、大煮干丝，就是其中典型的代表。

切丝细如丝，切片薄如蝉翼。

这种精致的刀功，没个年的磨炼，是不可能练就的。

以蒸、煮、炖、煨，为主，少爆炒油炸，这是和湘菜，川菜最大的不同之处。

既然来到了扬州，这个扬州菜，就没有放过的道理。

在路边找了家人多，还比较干净的饭店，点了一道蟹味狮子头，和一道文思豆腐。

二十多分钟左右的时间，菜终于齐了。

这会正值饭点高峰阶段，进到这家店吃饭的客人，络绎不绝。

生意这么好，想来这家饭店的菜的味道是不错的。

打开菜蛊，先看到的就是蟹味狮子头。

只见碗中的狮子头圆润饱满、不散不塌。

用筷子夹开，可以看到断面气孔均匀，只是颗粒感比较明显，

陈卫国好歹也算个五级厨师，这点还是看得出来的。

这是饭店为了省时间，是用绞肉机搅的肉馅。

这对口感来说，稍微差了那么一点。

不过不是专门的饕餮美食家，是不容易区分其中的道道的。

用筷子夹着吃了一口，立马让陈卫国眼前一亮。

外层软糯、内里紧实弹牙，肥瘦比例恰到好处，七肥三瘦，不柴不腻。

可以想见，这道菜的厨师水平还是不错的。

陈卫国给他一个大大的赞！

细细的品尝了一会，蟹香与肉香融合非常自然，

鲜而不腥、咸甜适度，汤汁醇厚清亮，吃不到过重调料味。

这真是将食材的原汁原味利用到了极致。

刚才那一点点的瑕疵，在这味道面前，也可以忽略不计了。

打开另一个食蛊，是文思豆腐。

这道文思豆腐，做得就稍微差强人意了。

豆腐丝切的很均匀，但是还是没有做到细如丝的极致。、

豆腐丝的长短切的也没有那么整齐，入水后呈现不出“芙蓉绽放”状态。

陈卫国猜测这道菜是徒弟切的，要不以拿到蟹味狮子头的功力，

这文思豆腐，不可能切成这样。

用勺子挖了一点入口。

陈卫国眼睛又是一亮！

豆腐丝软嫩顺滑，入口即化，毫无生涩感，搭配的清汤，鲜而不腻，清亮不浑浊。

这口文思豆腐，进一步证实了陈卫国的猜测。

豆腐是徒弟切的——刀功还没练到家。

菜是师傅做的——味道一向无可挑剔。

菜好，胃口就好！

这顿饭，陈卫国足足吃了三大碗米饭。

连碗里的汤汁，都被他拌着饭，吃了个精光。

只是付钱的时候，看到这个价格，让陈卫国有点咋舌。

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