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第174章 珍珠和西米露（第1页）

之后冷芫备齐了辣椒面芝麻和盐，以及坛子和白酒。

她先将辣椒面芝麻和盐、以及磨碎的花椒粉，按照比例均匀的拌在一起后，放在大碗里留着备用。

之后碗中倒入白酒，冷芫就用筷子小心的将毛豆腐一块块夹出来，再在白酒里滚过一遭、用以杀菌消毒，更能使得做出来的腐乳带着淡淡的酒香。

再之后就是把沾了酒的毛豆腐，放在刚刚盛辣椒粉的大碗里，均匀的裹上辣椒面，最后给码放在无油无水的坛子里，然后密封保存半个月后即可食用、口感味道会更佳。

到时无论是下粥做菜皆是美味，冷芫做的有十多坛，最后剩下的一些毛豆腐，她就没在做了，而是直接下油锅，将毛豆腐煎至表面焦黄即可盛出。

这样做出来的香煎毛豆腐，无论是直接蘸着辣椒面吃，还是调个蒜蓉辣椒面酱汁蘸着吃，味道都是格外的好。

特别是蘸上料之后，煎过的毛豆腐外酥里嫩、香辣入味，冷芫当零食一口气都能吃上一盘。

冷荷更是被辣的口水直流也要吃。

“大姐，这个香香的煎毛豆腐，闻着有些臭臭的，但吃起好香好香啊！”

听到她这样说，冷芫一愣、突然又想到另一道美食，臭豆腐。

哎呀，不能想不能想，一想口水都要流下来，又想做来吃了。

冷芫晃了晃脑袋，腐乳差不多做好后，接下来就该做蕨根粉、木薯粉了。

这是个力气活，冷芫特意叫来了李月梅的大儿子大女儿，也就是刘棒棒和刘禾禾过来帮忙，每天给他们开些工钱。

李月梅的小儿子小女儿，刘松松和刘香香又是冷荷的好玩伴，李月梅和她男人刘铁子、则都是在村里香皂工厂里上工，因此两家的关系可谓是极好。

而李月梅一听冷芫要请儿子女儿帮忙，就怕他们忙不过来，便特意在肥皂工厂里请了几天假，到冷家来帮冷芫。

这两天村里沸沸扬扬，上山去挖冷家现的木薯和蕨根，然后冷记再以分别是三文和五文一斤收购，可喜的村民们开心的不行。

以前不知道、只当这两种东西是树根，现在知道后，村民们简直是满山遍野的挖，家家户户一日都能挖个几百斤。

而这几百斤换算下来，一日至少能挣几百个铜板到一两银子、甚至会更多，村民高兴的那是见牙不见眼，纷纷感念冷家则的好。

因此日日上山的村民简直是络绎不绝，冷家更是日日要收购好几千斤的木薯蕨根，家里差点都放不下了。

最后还是蓝村长将村里一栋没人住的房子，借给了冷家用来放木薯这些东西。

而冷芫想着以后木薯做成粉后，还要晾晒等多道的工序。

因此她稍一合计，跟家里人商量了一番，就将那栋没人住的房子给买了下来，这样以后也不用担心，若是房子出了什么纠纷，然后再搬来搬去。

等房子定好后、冷芫就准备开始做木薯粉了，木薯粉的制作原理，其实和红薯粉一样。

将洗干净的木薯剥皮切块，因为没有榨汁机，冷芫就用大大的石臼将剥皮的木薯捣碎，使其有汁液流出，然后再连同木薯渣子放在大木盆里加水浸泡搓洗。

之后就是用滤网、一遍遍将浸泡的水过滤掉渣子，使其用水干净后、就可以放入盆中沉淀。

沉淀过去需要一夜，等第二天将盆中表面的水慢慢倒出去后，留在底部沉淀的白浆、即是木薯粉。

之后冷芫就将白浆里的水、用沙布控干后，即可将沙布拎出，然后均匀地铺平在簸箕里，等其晾晒干后，将结块的木薯块碾碎在过筛后，即可得到细腻的木薯粉。

蕨根粉的做法也差不多是如此，唯一的不同就是蕨根因为根茎小不用去皮，出粉率也没有木薯的高。

同样是一百斤的蕨根，出粉率因为使用的加工不同，大概只有三斤到十五斤左右。

而一百斤的木薯，出粉率则是差不多有二十斤三十斤左右，它甚至比土豆红薯的淀粉量还要高。

冷芫他们人力有限忙了好几天，收购来小山堆一样高的木薯蕨根，才堪堪消耗不到一千斤。

冷芫更是吭哧吭哧天天用大石臼捣，累的不轻，即便她天生大力也不能天天牛马啊。

她低估了自己的能力，眼看趁着这段天气好，沉淀出来的木薯粉能晾晒干。

就怕过了这段时间就没有好天气，她赶忙出些铜板、招工让村里的村民们帮着干，甚至连林阿婆家磨豆子的石磨，她都给借过来了磨木薯粉。

毕竟不会做团队，一个就只能干到死。

正好冬天里也没什么活计，山上的木薯这段时间也都挖的差不多了，众人都很乐意来的。

忙忙碌碌过了十多天，冷家的蕨根、除了木薯冷芫是留了一些好的，准备之后煮糖水用的，其他的大差不差都做成了淀粉。

而木薯糖水自从那日，冷芫让她爹娘将木薯带到火锅店煮糖水售卖后，瞬间这种奇特美味的吃食，就俘获了一片食客的芳心。

特别是夫人小姐们，平常吃火锅时会点些糖水搭配，下午茶时也会让丫鬟小厮，打包几份糖水奶茶以及奶香小馒头南瓜饼。

甚至夫人小姐们的、平常的游园会赏花宴，都以能摆上冷记鲜捞的甜品而为荣。

一时间冷记鲜捞的甜品，简直是风头无量，比那些点心铺子都要有风头呢。

而那句话怎么说来着，不想做甜品的奶茶店不是个好火锅店。

冷芫为了将自家的甜品扬光大，就特在木薯粉做好的第一时间，动手做了西米露和珍珠。

两者的做法差不多，都是将木薯粉加水，像和面一样，将面团和的软硬适中。

唯一的区别可能就是，和西米露的面团加的是水，而做珍珠的面团加的则是红糖水。

等面团和好后，冷芫就拿出了她前不久铁匠铺里定制的几个、类似压面机的漏斗。

因为珍珠和西米露的大小不一样，所以两个漏斗上、密密麻麻的孔大小是不一样的。

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