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第632章 荤素搭配阴阳调和（第3页）

过滤一下就能得到大家熟悉的——香油！

非常简单，

基本有手就行，

守在不远处的邓美华不由看呆了，

或许她怎么也想不到这油会来得这么简单，

而且当中浓郁的特殊香气更是说明这油不是凡品！

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要知道，

香油可是高端食用油，堪称油类之上品，

它的保健功能在《神农本草经》和《本草纲目》中均有记载，

习惯性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能润肠通便，

有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点香油，对减轻烟酒的毒害也有一定效果......

言归正传，

搞到了油便继续下一步！

酥脆的肉食，自然首选鱼肉！

今天打算弄个清宫八大川制御菜之一，与开水白菜齐名的——牡丹鱼片！

听起来很简单，

但其实比开水白菜还要难！

要把鱼去皮、脱骨、切片，

非常考验基本功，

要保证每片鱼片的厚度都在三毫米左右，

接着把它们放在加了姜、葱、料酒、盐的冰水里腌制两个小时左右，

这个可以在泡芝麻的时候处理......

随即准备适量淀粉洒到菜板上，

让腌好的鱼片摊平，两面都沾上淀粉，

用擀面杖轻轻捶打，反复捶打鱼片两面，

直到鱼片紧实再修剪成花瓣的形状......

这也是一步细致活，

急不来，

差不多了就起锅烧油，

五成油温，

一片一片的炸，

并且在炸的同时要借住工具让鱼片呈现花瓣般的弧线状，

所有鱼片炸好再重新复炸至金黄色才捞出控油，

搞点土豆泥，搓成圆球状安放到盘子上，

随即把炸好的鱼片，从小到大的粘在土豆泥上组合成花朵的模样......

另起锅烧一点水，

加入番茄酱、白糖、白醋，

搅拌均匀，淋上少许水淀粉勾芡，淋上小许没炸过鱼片的香油，

最后把调好的芡汁淋到“花”上......

搞定，收工！

清墩溪畔龙钟客，

独立东风看牡丹；

上菜......

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