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第630章 m国厨师（第3页）

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削皮、砍段、清洗、切块、打碎、

用纱布拧汁、过滤、熬蔗汁......

熬到浓稠再冷却就能得到带颜色的蔗糖，

想要搞成白糖则还需要其它工具和更多步骤，

时间不允许咱们那么搞，

何况接下来要弄的国宴甜品，蔗糖足矣！

和酥皮：

中筋面粉、猪大油、红菜头汁、蔗糖，

和面、揉面、摔面......摔到面团变滋润为止，

洒点面粉用保鲜膜盖着让它饧一下......

接着和油心：

低筋面粉、大油...这里可不能加蔗糖，不然就不是白色了，

和均匀即可；

之前的酥皮团拿出来摔几摔，放到冰箱里再饧两个小时！

这一步可不能心急，

这样处理两个小时后，

红色的酥皮团才会没有一点“记忆”，怎么弄都不会回弹，

不过会有气泡，需要仔细检查并用牙签戳破放气，

接着将红酥皮团擀成一个由两正方形组成的长方形，白油心团则擀成其中的正方形，

油心团放在酥皮团上，

对折，锁边，

让酥皮团将油心团完全包裹在内，

然后推擀，将面团推薄，同时修剪边缘，让其保持长方形形状，

随即将薄薄的面团三段折叠，继续推薄，留意是否有气泡，及时用牙签冲破放气，

修边、对折，再饧10分钟，

好让面团松一松，

这样后面才能擀得更薄，

反复推擀几轮后，

选择合适的尺寸将薄面团切成一条条，

此刻可以看到面团内部是非常均匀的红白相间，　　再次修边并将面团整齐的叠起来，

封上保鲜膜放到冰箱里冰一到两个小时！

只有把它冰硬了，后续才能切得更均匀，

好东西就是这么讲究！

期间可以用做枣馅......

冰得差不多了就拿出来，

切的时候刀子不能有任何水分，必须擦拭干净，

逆着面团的纹路切成薄片，厚度两毫米左右，

然后顺着纹路擀成薄片，擀到一毫米左右就可以在里侧刷蛋液，

随即将枣馅搓好并包进去，蛋液封口，整体包成大枣的模样，

顺便搞点绿面充当枣蒂，

包完了就可以油炸......

国宴点心之——蜜枣酥，

就此完成，

上菜！！！

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