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第83章 天津卫的吃法儿（第1页）

“呦，这鱼不是肉比较松吗？怎么还能整条的夹起来？”

看着敖海源把整条梭鱼夹起来还不散，经常做鱼的刘老板露出了惊奇的神色。

“鱼还是原来生鱼的样子，看外表没有什么特殊的变化，最多就是熟了而已，但是熟鱼夹起不散，确实有点儿意思！”

“就是不知道味道怎么样？”

说着，刘老板拿起一副筷子，夹了一筷子鱼背上的肉放进嘴里。

放进嘴里嚼了几下咂吧了滋味。

“怎么说呢？”刘老板一边儿嚼，不时的拧着眉头而后又舒展眉头。

“第一，你用了我家多少盐啊？够咸的啊！”

“但是这个鱼肉，倒是入口即化，酥烂非常。就这么酥烂的鱼肉还能整条夹起来，难得。”

“咸是咸了点儿，但是嚼着还挺有后劲儿，我再来一条尝尝。”

“等会儿！”

看出不对的徐长清，一把拦住了老刘拿筷子伸向鱼的手。

“咸你还要吃一整条？一条快2斤了，吃完你想长翅膀飞啊！”

“再说了，这一盘子一共2条鱼，你吃一条我们怎么分一条？”

说完，他也用筷子夹了一块鱼肉放进嘴里。

刚放进嘴里，徐长清的表情一怔，随即眉头拧紧，一副想吐又不好意思吐的样子。

但是强忍着嚼了几下，眉头也和老刘一样，慢慢的舒展开来。

“嘿，别说，没想到这种鱼还有这种滋味儿，你说它咸吧，那个齁儿劲儿过去之后，越嚼越有味儿。你说它肉紧吧，入口即化，绵软的甚至不用牙，嘴唇一抿就得。”

听他说完，其余的人开始纷纷下筷子。

“我去，饱汉子，这菜还真这么咸。”

“嗯，还是那个味儿啊！”

“好吃，有我奶奶做的那个味儿！”

“老公，你这菜拾掇的不利搜啊，肠子没掏！”

大家尝完，纷纷开始评价。

敖海源四口自然是吃过这道菜的，就是平时做的少，而敖海源做的时候也会把鱼收拾的非常干净，什么鱼鳍鱼鳞鱼肠子……都会收拾的很干净。

至于今天的菜，李建颖不明白为什么老公没有像以前一样收拾的很干净。

“其实正宗的北塘梭鱼酱是不刮鳞不掏内脏的，但我不喜欢偶尔碰到苦胆的味道，也不喜欢唇间沾着鱼鳞。所以我家的做法都是清了内脏再煮。虽然不是正宗的北塘做法，却是我家最爱。”

敖海源自己也夹了一筷子梭鱼肉。

“今天的这批鱼应该都是外海游过来的，鱼肠子非常干净，就连内膜都是银白色而不是黑的。所以我就把肠子留了下来，要知道鱼肠的味道也不错。”

“对了，刘哥，让后厨看着点儿，那个饼子可别糊了啊！”

老刘扭头跟服务员说了一声，回头又对敖海源说道：“这样啊，那为什么你做的这个鱼不腥呢？要知道咱们这边儿很少有人吃这种鱼的，即便是吃也都是开春的时候吃开凌梭。那会儿的鱼可不比现在的季节。”

敖海源笑了笑，用筷子一指鱼鳃的部位。

“所有的鱼肉是不腥的，腥味儿的主要来源其实是血。如果一条鱼死去之后血没有排干净，肉质就会发酸发腥。”

“比如说钓金枪鱼的时候，上来之后不都是放血排酸嘛。其实所有的鱼，如果不是鲜活的带回岸上处理，最后的方法就是钓上来第一时间把血放掉。”

“就像今天钓的梭鱼，我是不是要求你们所有的鱼钓上来之后抠一下鱼鳃？”

敖海源一指在场的几个学生。

“是，我还说呢，这么麻烦，不知道鱼血弄得哪都是很脏的吗？”

“就是，这鱼上岸后力气还不小，那血甩的哪儿哪儿都是，最后临走的时候还是打了好几次海水刷的钓箱，要不都没法往车上放。”

听到这里，刘老板也明白了。

“我说呢，一开钓箱我还以为命案现场咧！”

“说到这里，你给讲讲怎么做呗，我觉得可以推一道这个菜。”

“行，那就给你们说说。”

“你等会儿，我给你录个视频，省的回头忘了。”一听要讲做鱼的方法，包括徐长清都拿出了手机准备录像。

“切，那你还不如上网自己去找呢！”老刘一听还要录像，不客气的怼了他一句。

“你懂个屁，海源说的肯定和市面上的不一样。对吧，兄弟？”

敖海源听完一笑，“确实和其他的做法不太一样。”

想了一下流程，敖海源开口说道。

“靠山吃山，靠海吃海，我们家那头儿对于河海鲜的烹调可谓有着独特的方式。梭鱼酱便是特色之一，可以说是道名不见经传的渔民自家美味。”

“这道菜即是鱼肉荤菜，又因为滋味浓郁，所以也是道好吃的下饭菜，待会儿等贴饽饽上来，搭配着吃味道更好。”

“主要的调料一般我会放粗盐、花椒、葱、姜、蒜、白酒、大料、虾油。”

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