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第68章 辣椒粉（第1页）

中午还是炖鱼吃，鱼汤里面加了多多的豆腐、腐竹、还有没烤的新鲜豆皮，满满一大锅。蘑菇就不炖了，切片和辣椒炒着吃，多吃辣椒去湿气。

炖鱼的时候正好面糊也好了，敞口炸锅里放上半锅油烧热，炸油饼的油要热一点，炸的时候才不会进油。

好的面团用筷子搅拌排气，手上、石板上抹上一层油防粘。揪出拳头大的面团，放在石板上用双手微微摊开，中间涂抹上用盐、花椒粉、五香粉调的酱料。

油饼里还可以放肉，做成肉油饼，也可以放拌好的土豆丝等。肉和土豆都没多少就没放了，而且也忘记调肉馅。

抹上酱料的纯油饼也很好吃。像包包子一样把酱料包裹进去，翻面用擀面杖把面团擀成圆圆的大饼。

喜欢吃酥脆点的就擀薄一些，喜欢柔软厚实的饼就厚一点。

油热以后把饼放进锅里，面饼入锅的瞬间边缘冒出密集的气泡。面饼迅膨胀起来，等几秒面饼完全膨胀之后翻面，使面饼上下均匀受热。

等饼炸到两面金黄的时候就捞起来放簸箕里控油。簸箕下面是一个盆用来接漏下去的油。

若是有多的小葱，放在面饼里。炸出来的面饼散着葱香更好吃，可惜就盆里那几根要死不活的葱苗，掐都不忍心掐了。

刚出锅的油饼金黄酥脆，加了花椒粉和五香粉更是好吃，分一半给阿耀，再掰一块给大黄，大家分着品尝第一块。

炸焦的部分油滋滋的，厚实的地方又很柔软，这样做出来的油饼就算冷了也不会干硬。

做多了可以冻起来，吃的时候在炭火上复烤一下或者蒸锅里蒸热都很方便。以前我经常做一大堆放冰箱当早餐吃。

炸了三十多个油饼，在簸箕里一层层叠着，像叠了座高楼大厦出来。油饼要趁热吃才好吃。等两盆油饼都炸完，鱼也炖好了，正好吃午饭。

炖鱼的锅也不必端下来，就做成铁锅炖的样子，一锅吃完了还没往里加菜，热乎乎的吃。

一口油饼一口吸满汤汁的豆腐，幸福赛神仙。

边吃饭，油锅也没停，将切成块的豆腐放进去小火慢炸，里外炸透。炸豆腐王小暖最喜欢用来炖肉和蘸着辣椒吃。

扔几块炸豆腐到鱼锅里，用铲子压到底下去，起身去装辣椒粉的罐子里倒出小半碗辣椒粉，加点盐调味。

炸的金黄焦脆的豆腐裹满辣椒粉，先吹一吹，口中一团热辣爆开。忍不住吐吐舌头缓一缓，这辣椒太辣又沾的多，而且豆腐还是烫的感觉就更辣了。

辣的吐舌头，疯狂分泌口水，但更加开胃想吃，连着四五块才停下来。阿耀看王小暖吃的脸红脖子粗的模样，有些跃跃欲试。

“这是辣椒粉，非常的辣，从没吃过的可能承受不住这个辣度。不过而已蘸一点尝一尝，若是不能吃就不要为难自己”，夹起一块微热的豆腐，在豆腐一角上轻轻沾一点辣椒放到阿耀的碗里。

阿耀自然好奇，但心里也早有准备，看王小暖只给沾了一点便大胆的把整个豆腐送进嘴里咬开。

“咳咳咳”，瞬间被辣椒呛得转身大咳，脖子青筋暴起，脸也红了，仔细看鼻头还冒出小小的汗珠。

王小暖惊住了，反应这么大的吗，赶紧起身拿一杯冷水给他“快喝点水”。

阿耀接过水杯一饮而尽，火辣的感觉依然存在，遂自己起身又去倒了几杯水喝下来才好。

“有这么辣吗？你不能吃就算了”，阿耀也再不想吃到这个味道，连忙点点头，过会才说道“这辣椒吃了浑身热，也算是个好东西，就是太辣了”。

“是的呢，我们老家的人无辣不欢，平时吃的越辣越好，冬天几乎天天吃辣辣的火锅，又暖喝又能除湿气”。

阿耀听到竟然天天吃这个，不自觉摇了摇头，只默默的吃着油饼和豆腐。

一个喜欢做饭的人最喜欢投喂别人，尤其是胃口大不挑食的最讨人喜欢，对于喜欢吃人，只有一个原则，投喂，不停的投喂。

铁锅炖一切，火锅涮万物，天上飞的，水里游的都能烧烤。

阿耀一连吃了十个油饼，炖的鱼和各种配菜倒是没煮第二锅。坐在石头上撑得直打嗝。

不得了，帅哥打嗝都这么帅。

吃完饭也不能停下休息，炸东西的油锅还剩下小半锅油，也不用倒出来，留着明天继续炸好吃的，今天先不炸了。

简单收拾后阿耀开始磨做汤圆的糯米粉，王小暖则开始做年糕，做年糕的糯米粉和大米粉早就有了，直接混合均匀用开水烫了就开始揉。

年糕条和年糕片都做一些，年糕条这个做辣炒年糕，年糕片适合做汤。

明天晚上就是大年夜，今天要把费时间的菜提前准备着，明天还要花一天时间蒸煮烹炸。

不过最费时间和力气的已经都做完了，就剩最后两项，想做点甜的零食和烤豆干，结合现有食材看，王小暖打算做米花糖。烤豆干只需要放上去时不时翻一下就行，不用占用太多时间。

做米花糖的糯米已经提前浸泡好，放在蒸笼上蒸熟。

蒸熟的糯米倒在晾席上，手上和晾席上撒点凉水防粘，把糯米摊开晾干。

晾干的糯米轻轻捏散，免得炸的时候炸不均匀。正好中午的油锅没撤，重新加柴烧火，把手放在油锅上方，感受到热就是温度正好。

糯米分批下锅，炸到膨胀但不能炸黄，微黄也可以，炸过了会有些苦。

糯米下锅的时候要拿漏勺轻轻翻动，把黏在一起的糯米分开。炸好的糯米用漏勺舀起来放在漏油的簸箕中沥开多余的油。

将一大块麦芽糖放进加了水的锅里慢慢划开，为了丰富口感还加了些蜂蜜进去。

熬煮到糖浆变浓稠，这时候要注意火候，免得反沙。炸好的糯米和磨碎的核桃仁倒进去倒进去迅翻拌均匀，要让糖浆裹住每一粒米。

搅拌均匀的糖倒进之前做核桃糖的模具中压平，等冷却后就能切成米花糖直接吃。

等米花糖冷却的时候，天色还早，下午也没什么其他吃食要准备了。年夜饭上的其他菜明天再准备也来的及。

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