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第58章 牡丹鱼片（第1页）

因着提前准备充分，春风楼在拿到第一批淀粉后，便立即运往各个分号。

东阳郡离得近，二十多家铺面选择同一时间更新了新的菜单，再配上换着花样的新品试吃小菜赠送，一时间风头无两。

这可把对面醉仙楼的宋老板气的够呛，算完这几天的账后一气之下摔了账本，大声喊道：“赶紧去给我查，看看对面新来的厨子是谁。”

旁边的小二满面愁容，“老板，对面没来新厨子，还是那些人。”

“怎么可能，我做了三十多年酒楼生意，从他春风楼开业，我就盯着它呢，他家那几个厨子有几分本事，我还能不清楚吗。”

小二都快哭了，“我在春风楼后门盯了三四天了，真的就还是那些人，没新来的。”

宋老板气的够呛，实在是想不通，“不应该呀，这春风楼自打开业以来，就没一次性上过这么多新菜，不可能没新厨子。”

小二在旁边弱弱的说，“估计是之前的厨子忽然开窍了。”

宋老板直接拿起刚捡回来的账本狠狠在他头上敲了一记，“你当念书呢，还开窍了，一个厨子，拼的是手艺是经验，这都是一年一年日积月累才有的结果，哪来的什么开窍了。”

说罢指着小二道：“你别想偷懒，继续去给我盯着，有什么不寻常的，赶紧回来汇报。”

这醉仙楼是青石县的老字号，口碑一直很好，即便是春风楼开业，对他的生意也影响不大。

毕竟即便对面家大业大，花重金从各地请了不少厨子，也比不上自家这些干了十几年的老厨子，他们对当地的食客口味非常了解，他自认为，至少在饭菜口味上，完全不输对面。

事实也是如此，自己家的饭菜脍炙人口，老顾客络绎不绝。

对面不过是占着个名号响亮排场大吸引人罢了。

谁知这回春风楼直接增添了好几样新菜色，又改良了许多老菜系，他品尝后现这味道竟然完全不输自己家。

况且几道新菜色自家还完全没有，尤其是那道水晶虾饺，面皮晶莹剔透，内陷鲜嫩多汁，用那特制贡盘一摆，单靠样子就能吸引一群食客进店享用。

他冥思苦想，实在是不知道这面皮到底是如何制成透明的，口感还那么柔韧。

还有那火烧雪山，也是不知道用什么做的，那般润泽明亮，一块一块垒起来，好似雪山一般，再用那调制好的辣油一淋，真就恰似火烧雪山的模样。

就连那当做赠菜的酥肉，都是酥麻焦脆，咸香四溢，自己一尝，虽说能大概猜到用了哪些调料，可试了好几次，就是炸不出来那种酥脆的口感。

再这么下去，恐怕自己的那些老客都要被对面的抢占完了。

孟昭此时没心思关注春风楼，正全力筹备三日后的宴席，这次参宴包括县令在内，都是些文人，所以这饭菜就要往风雅那边靠。

之前为了迎合那些富商取的几道菜名，类似什么花开富贵，招财纳福都不能要了，免得他们觉得俗气。

为此她特地提前准备了几样摆件，为的就是当日的摆盘。

宴席当天，孟昭早早就到了顾教谕家里，到底是文人，院子不比那些富商家里奢华，看着也就比一般人家好些罢了。

厨房里也只有两位年龄大些的厨娘做帮工，因着准备充分，孟昭到了后，直接安排她们二人帮着提前备菜。

除了她拿手的几道硬菜外，她还准备了几道不仅好吃还好看的菜色。

最复杂的便是一道知名川菜，牡丹鱼片。

取一条新鲜的草鱼，把鱼肉分割开来，去除鱼身上的杂质，片成均匀的鱼片，

放入盐葱姜腌制一刻钟。

把腌制好的鱼片裹上面粉，用棒槌均匀敲打至薄如花瓣的样子，再放到孟昭提前雕刻好的三种大小牡丹花瓣的模具里，用剪刀修剪边缘，把每个鱼片都修剪成一片片的花瓣。

锅中放油，把鱼片放入炸制，此时的油温是最难掌握的，油温过高容易炸糊，油温过低又会不成型，古代没有测量的工具，所以极考验厨师的功底。

用蒸好的土豆泥做底托，把煎炸好的鱼片在盘内摆成牡丹的样式，再用黄瓜雕刻成叶片点缀。

牡丹鱼片的酱汁也不能马虎，把提前准备好的泡椒酱在锅内爆香，加入姜末蒜末，白糖，醋，加水淀粉勾芡，出锅前再加入一把翠绿的葱花，牡丹鱼片的酱汁就做好了。

最终摆盘时，孟昭还用桑葚汁在白色的瓷盘上题了两句练习了许久的名句。

“唯有牡丹真国色，花开时节动京城。”

这道菜一上桌便吸引了众人的目光，从外观上看，就像一幅盛开的牡丹画卷，鱼片煎炸的时间刚刚好，边缘微红，每片花瓣都呈渐变色，呈现出了牡丹花般的绚丽色彩，

夹一片鱼片进口，既有鱼肉的鲜嫩，又有酱汁的浓香，口感丰富，让人直呼美味。

另一道瑶池玉莲，用鲜嫩的鸡肉虾泥为底托，把修剪好的鲜百合用莲花的排列方式插到底托上，中间放上枸杞做花蕊，水开后蒸上半刻。

再把勾过芡的浓郁鸡汤淋到做好的玉莲上，这样瑶池也就有了。

这道菜汤汁浓郁，口感醇厚，细品又带有一些百合花特有的清香，不止好看，还十分好吃。

最后一道菜，孟昭选择做了一道甜品妙笔生花，原型就是在现代很火的毛笔酥。

毛笔酥的做法很简单，只需要把水油皮裹上莲蓉馅料捏成笔头的形状，放在锅里油炸，再装到提前准备好的笔杆上就可以。

担心毛笔酥的可食用部分太少，就又做了几件中式的糕点，样式就仿制的砚台，墨腚，和书本。

这道菜刚一端上来，众人还以为是上错了，仔细一看才现，竟然是仿照文房四宝做的糕点。

拿起一只毛笔，蘸取一点砚台上的桑葚汁水，一口咬下笔头，又酥又脆，中间还包裹着莲蓉馅料，甜香四溢。

待砚台与墨腚切开后，还能看到里面的馅料，这道菜，一看就是用心做了的。

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