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第124章（第1页）

柳母一一记下，又问平儿，“琏二|奶奶可有吩咐，要做什么菜式？”

平儿一瞥旁边的柳眉，当即掩着口笑道：“婶子，你放着家里这么个伶俐的闺女不问，怎么反倒要问我们奶奶？”

笑毕，平儿又不忘了嘱咐一句：“对了，我们奶奶还说，天气渐凉，林姑娘往年都犯嗽疾的。今年听说还好。若是你们有好的食疗方子，也别忘了潇湘馆那头，也算是我们二爷为表妹尽点心意。”

柳眉听了就抬眼：那当然感情好啊！

她原本就觉得凤姐对黛玉多少是存了些善意的，待她亲身到了这个世界里，能感觉得到凤姐对黛玉的善意更加明显些，无论是当初偶遇北静太妃，还是现今平儿送过来的野雉。

背后到底凤姐是出于什么用意柳眉并不太明白，只不过现在，有便宜送上门，自然不能不占。柳眉登时摩拳擦掌，准备去张罗。

处理野鸡的脏活累活不用柳眉去干，自有柳母指挥小厨房的几个婆子，聚在厨房外头，一气儿都处理了。

柳眉则与柳母一起商量，这野鸡到底该怎么做。

此前平儿是提了两个要求，一个是要滋补，分别针对风寒痊愈后的贾母，和身体较弱的黛玉；另外一个是贾母喝了两天粥，口中没味儿，想吃点咸的提提味儿。

“分到咱们手上的这些，大都是今年的仔鸡，滋补是肯定能够的。老太太想吃咸津津的也容易，先将鸡肉用清酱郁过了，等到进了味儿，然后放在铁奁上烧。这些都是往年的成法。”

铁奁，有点儿像是后世的铁板烧。柳眉暗暗想象了一下，觉得这种做法有点儿像是后世的照烧鸡肉的做法，确实很有味儿。

柳眉想了想，便问自己娘：“娘，是不是老太太虽然年纪大了，可还是喜欢吃香香脆脆的东西？”

她依稀记得，贾母好像还挺喜欢将野鸡脯子肉炸来吃的。

柳母想了想她以前与张材家的一起聊过的八卦，便点了点头。

“娘，除了这种铁板烧……铁奁烧之外，咱们还能咋做这野鸡？”柳眉虚心向母亲求教，想了解这个世界里各种各样的野味料理。

柳母听闺女问起，登时如数家珍，说：“刚才那是一种，斩件加佐料炒，是一种；取胸肉做丁，是一种；与家鸡一样，整只煨，是一种；油灼过之后拆丝冷拌，是一种；还有就是将鸡肉生片了做锅子吃。”

柳眉听说竟然还有火锅，登时觉得贾府的饮食做法十分与时俱进，岂料柳母又补了一句，“只不过用野鸡肉子做锅子，那肉涮得嫩了，就不入味，若是想入味，那肉就又老了。”

柳眉登时明了了，“娘，现下吃锅子犹嫌太热，老太太刚刚大安，吃锅子怕是也不耐烦。不如这样，给老太太那头送过去的菜式，咱们做一个煨仔鸡汤，再做一个铁奁烧的鸡肉，给老太太配粥。”

柳母点头应下，当即去张罗，提起一只切剥干净的光仔鸡说：“瞧这野鸡崽子，不肥不瘦，正当时候。琏二爷这是有心了。”

时人进补，做鸡汤，要么用两年以上的母鸡，要么用仔鸡。贾母风寒后初愈，而黛玉向来有弱症，若是一味用老母鸡，只恐熬出来的汤太过肥腻，又合着秋燥，恐那两位虚不受补，倒确实不如用仔鸡来的合适。

于是柳眉瞅瞅还在竹篓里活蹦乱跳的那只大雉鸡，皱皱鼻子：看不出来，你还挺走运的。

柳母却道：“这只大的，等会儿就杀了拆鸡肉丝来，加酒和秋油，与芹菜一道冷拌，园子里几处的凉菜就都有了。眉儿，你若是觉得它那羽毛好看，一会儿记着先揪下来，回头做个毽子踢了顽。”

柳眉隔着竹篓，与那只雉鸡瞪了一会儿眼睛，心里想：祝你好运！

柳母手脚极其麻利，片刻间，贾母的野鸡崽子汤已经上锅炖去了，铁奁也在火上架起。甚至连准备上铁奁烧的酱鸡肉，柳母都准备了两种形状，一种是简单的切片，但是鸡皮一侧事先用浅油略炸过，十分酥脆；另一种则是在酱好的鸡肉里头卷了香菇、香芹与水发的黄花菜，卷成卷子，再用细线扎好，上铁奁烧，待烧熟之后拆线，切成一片一片的，又好看，又咸津津的十分入味。

而柳眉则负责料理打算送到潇湘馆去的野雉。

她想了片刻，又咨询了一下母亲的意见，终于定下了做法，过去取了一只处理干净的仔鸡，在鸡肚子里塞了一两黄芪，然后将鸡身裹起来，用线扎住，然后在蒸锅里倒上煎过的熟水，支上几根筷子，将整只鸡架在筷子上清蒸。

只这仔鸡不能久蒸，一待鸡肉蒸熟便要取出。柳眉一揭锅盖，便觉鸡肉的香气混着一点点黄芪的药味从锅中溢了出来。

柳眉赶紧将鸡肉取出，只见锅内得了一碗浓浓的卤。她知道整道菜里，这卤反倒是最鲜浓补养的，而且因她在鸡腹内加了黄芪，正可以疗弱症。

可那仔鸡也也一样蒸得鲜香无比，柳眉想，这可不能浪费了。于是她先将那仔鸡拆开，腹中的黄芪取出不用，然后将大块的鸡肉片下来，小处附在骨上的鸡肉则用小刀剔下，都整齐地扣在一只盘中，旁边放了菊瓣做装饰。

接着她去取了酱、酒、少许醋、香油，再加入一点点事先焙香的芝麻，调了一个用来蘸肉的汁儿，也装在小盖碗里，盛入给潇湘馆的食盒，准备一会儿给黛玉她们送去。

回头黛玉用这道黄芪蒸野鸡的时候，她自己只需用鸡肉蘸蒸出的浓卤便好。但若紫鹃她们也想一道尝尝，也可以用她特别另调的蘸汁儿来配。

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