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第484章 荔浦扣肉正宗的关键（第2页）

按照刚刚丁师傅的记录，这腌制的时间不能少于二十分钟。

等到时间将近，就可以准备好蒸碗，将一片肉，一片芋头均匀排列起来，依次放好。

这里只需要注意肉皮部分朝下即可，因为最后还是得翻一次，这也是为什么要用蒸碗的原因。

蒸碗，又被叫做翻碗，是一种传统的土陶制碗，具有透气性好，导热快，适用各种蒸菜。

不得不说，能够从古至今流传下来，自然还是有几分存在的道理。

“呼……”

看着扣肉上锅，黄静虎一屁股坐过去凳子。

“休息休息，累惨了累惨了。”

“切，这就累惨了，以后咱们夜市摆摊咋办呢？”

“额……”

被自家姐姐一怼，黄静虎默默的表示——

惹不起我躲得起。

“嘿嘿……”

讪笑凑过去丁家河边上，黄静虎好奇得很。

“丁师傅，话说您是怎么入行的呢？您师傅肯定是鼎鼎大名的人物吧？”

“嘿……！”

丁家河听到这话笑了，摸了摸并不存在胡子的下巴，眨巴眼睛。

“这可是机密，不能外传的。”

“等啥时候我想写自传了，肯定谁让你们知道的！”

“哈哈哈哈哈哈……！”

一阵笑声过后，丁家河直接就往外走，干脆利落当中愣是就这么打哈哈过了。

当然其他人也就是纯属好奇好奇而已，丁师傅不愿意说当然——

尼玛更好奇了啊！

哈哈哈哈哈哈！

……

一个钟头过后，齐峰的笋丝扣肉先起锅，刚刚已经提前二十分钟关火，然后等待高压锅自己放气，回温可以让整体的口感更好。

毕竟蒸肉的关键就是在于油而不腻。

而真正想要做到油而不腻，要的就是蒸制的时间足够，把里面的油全都蒸出来。

而本身干爽的笋丝，这时候就可以吸收猪肉的油润，两者可谓是相辅相成，一份菜谱当中的搭配，都是有着细致讲究的。

“这尼玛也太香了……！”

黄静虎狠狠吸了一下鼻子，差点儿想直接一头栽进去里面。

香迷糊了啊这是！

“我之前拿新鲜笋子蒸腊肉都没这个香啊，小峰你这手艺真没得说！”

二叔也是忍不住凑近，确实这有些香没边儿了。

“新鲜竹笋和干制的竹笋口感虽然差不多，但干制竹笋有种类似烟熏的香味儿，尤其是经过这种干蒸的方式，更加能够让成品更好。”

“所以不是技术问题，而是食材的问题。”

“这里面门道多啊……！”

二叔感慨一句。

抬头间左右一瞧。

“唉，丁师傅呢？都来尝尝吧？饭也好了。”

“对对对，这个下饭可是一绝！”

黄静虎简直喉咙都快要伸出手来了，忙着出去找人，结果刚出厨房门，就见到丁家河回来，顿时笑起来。

“嘿嘿，丁师傅，您也闻着味儿过来的吧？”

“咱这笋丝扣肉可真让人香迷糊了！”

——内容来自【咪咕阅读】

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