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第383章 八十一锅变八千（第2页）

沙茶狮子头。

沙茶酱在闽菜系列菜谱当中，有着一种极为广泛的运用，甚至可以说万物皆可沙茶。

狮子头算作其中之一，有点儿地方融合菜的感觉，不过相比之下似乎还更加有特色。

商量过后，两人才决定了闽菜系的餐单。

浙菜系这边相对简单，不过也是因为特色菜太多，选择当中为了搭配各种食材，来了一道挂霜荸荠丸。

苏菜系定下来葱油鸡，湘菜系是干蒸活鱼，和烩牛脑髓。

而徽菜系用了包公酥鱼，加上川菜系陈皮牛肉以及开水白菜。

主要是想着讲究荤素搭配，不免有些选择。

整整一桌安排下来，在齐峰看来足够严立伟师傅激动一把了。

少说就这么过个生日，也是很快乐的事儿。

至少有个徒弟很孝顺，不知道从多早就开始计划这件事情，是个讲究人。

他师傅知道这徒弟心意时候，应该也是会高兴的吧！

哈哈哈！

忙吧忙吧，收了钱当然要把这么一桌席忙活好，大家一起吃好喝好，高兴就行！

看时间不早，齐峰收拾着开始准备。

一些比较费时间的菜提前安排，剩下的菜都可以提前备菜然后现场制作，比如说开水白菜的高汤昨天就已经熬好。

今天早上过来再次烧开，通过一晚上的浸泡，可以比较大程度的让汤水里面的材料释放鲜味。

这一会儿烧开后再过滤，之后下入切碎的猪肉茸和鸡肉茸进行扫汤即可。

实在做过太多次，这清汤完完全全可以做到轻车熟路，不过只需要保留一半就好，另一半放进去冰箱里面冷冻，严立伟随用随取。

今天确实用不了那么多。

“齐师傅，这狮子头切成这样可以了吗？”

抹了一把头上的汗水，严立伟招呼一声齐峰。

“粗细程度合适吧？”

“……差不多。”

齐峰看了一眼，砧板上面的颗粒，切细和刚才说的差不多。

制作狮子头的关键，就在于这一步。

完全打蓉的碎肉，做出来的狮子头可没有那种口感，半肥瘦的咀嚼能够让整个狮子头再添几分风情。

当肥肉融化包裹瘦肉时候，才是狮子头口感真正完美的时候。

一切不过是食材的选择而已。

“我来吧。”

齐峰将切好的猪肉放入盆里，然后进行了简单的调味——

马蹄去皮清洗干净，切成细碎的小颗粒。

鸡蛋，姜末，洋葱末，小葱末，生抽，胡椒粉，盐，淀粉，料酒，然后加入马蹄一起混合均匀，多次的搅拌当中让猪肉上劲，这样可以更好的成型。

最后捏成小孩拳头大小的肉丸子，左右手摔打几下，接着热油降温过后，缓缓下锅即可。

在油炸的过程当中，可以明显看到随着温度的提升，狮子头逐渐多了几分金黄，外壳略带焦褐感。

这时候即可起锅。

接着准备料汁——

锅内留下底油，放入豆瓣酱翻炒均匀，直到炒出红油，就可以加入干辣椒，小米椒，沙茶酱。

继续翻炒……！

——内容来自【咪咕阅读】

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