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第378章 身体还是很诚实的（第2页）

唉……！

“师傅师傅，来一波吧。”

“师傅做菜肯定没问题！”

“正好烧烤吃腻了，师傅做点儿新鲜东西呗？”

“就是就是！”

……

周围一堆人在齐峰看来，摆明了就是看热闹不嫌事儿大。

倒也是真有点儿吃腻了烧烤，感觉想吃点儿暖和的东西。

视线投向那边儿保温箱，里面确实还带着不少食材，和老爷子玩玩倒也无所谓。

“老爷子，我们这里还有不少食材，您看看想要来切磋什么呢？”

齐峰拉过来保温箱，箱子打开以后是抽了真空或者打氧的食材。

董铭立挑拣着一看，面上笑了，直接提起一个打氧了的口袋。

“要不咱们试试这个，做炖生敲如何？”

“哟！”

齐峰微微眯眼睛，眸底浮现笑意。

原以为只是个普通的厨子，最多有些热衷于和年轻人玩闹，没想到竟然还是个大家呢？

果然也就是有实力，所以才能够这么嚣张。

这一会儿齐峰倒还真有点儿兴趣了——

“远来是客，既然食材是我们准备的，那就听老爷子你的，咱们试试炖生敲。”

“哈哈哈哈！”

董铭立当场笑起来。

“好！”

“……”

齐峰也是笑着，直接拿出来鳝鱼往厨房走，将里面的鳝鱼分开成两份。

本来这鳝鱼带着，是为了万一想吃主食的话，做成鳝鱼面线，确实没想到会遇到这样的意外情况。

相比之下，大家对于炖生敲的期待，肯定是大于了对鳝鱼面线的期待吧！

要说炖生敲的话，齐峰做的不算多，这属于苏菜系，平常点的人少。

也就偶尔几次。

点这道菜最多的，恐怕也就是林海生老爷子，那一个馋嘴的老顽童，想起来什么就非得吃进嘴里不可。

其他时候这炖生敲确实少做。

以当地来说，这炖生敲属于四大名菜之一。

传统的制法是先将鳝鱼宰杀去骨，然后用木棒敲击鳝鱼肉，让肉质变得松散，所以名叫生敲。

著名的学者吴白陶教授，对于这炖生敲极为赞赏，曾经写下一首诗——

“若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲。”

可见对于这道菜，确实是不少人心中白月光，一直存在于记忆当中的味道。

首先取鳝鱼放在砧板上，注意必须要是鲜活的大鳝鱼，鳝鱼的生命力，直接影响到这道菜的口感。

苏菜系用料严谨，注重配色，讲究造型，重视调汤，保持原汁，口味方面比较清淡，所以对于食材的新鲜度讲究更高。

新鲜，从头到尾贯穿苏菜系的精髓。

将新鲜鳝鱼在头部剁一刀，立即用刀顺着鱼腹部剖开，去掉内脏，洗净沥干，蒜瓣去皮待用。

然后准备猪肋条肉，葱姜等等。

清洗干净的鳝鱼肉，用刀尖沿着脊骨向下划开，再平铲去掉脊骨，用木棒排敲鳝鱼肉，改刀成六厘米左右长斜块，再次清洗干净备用。

接着将猪肉同样切成花刀，稍微加入胡椒粉，盐，姜葱水腌制。

跟着炒锅上灶，倒入熟油重新烧至六成熟左右，将鳝鱼段放进去，小火推炸当中直到鳝段变成银灰色，起‘芝麻花’的时候，捞出来滤油。

趁着油热，让蒜瓣过油一次，直到金黄捞出即可……！

——内容来自【咪咕阅读】

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