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第373章 你们就这么敷衍吗（第1页）

要说这叫花童鸡的由来，当然是和叫花有关系，很多年前有一个乞丐流落他乡，饥寒交迫，病倒在地，伙伴们为了救他。

于是架起篝火让他取暖，随后又设法弄来了一只鸡。

但是并没有炊具。

于是有人就将旁边池塘里面的泥捞起，将鸡包裹起来，投入到篝火当中烧烤。

后来敲开泥团，不仅鸡毛随之脱落，鸡肉也鲜嫩喷香。

慢慢的这个做法流传出去，有不少菜馆开始模仿，至于名字也就变成了‘叫花童鸡’。

“齐师傅，外面土灶已经准备好了，这边还有什么需要帮忙的吗？”

昨天安排的小伙子进来，擦着手似乎刚糊了一手的泥。

“等一下我把料炒了，你帮着糊泥就行。”

齐峰看一眼时间差不多，将猪腿肉，京葱切成丝儿，然后炒锅在旺火上面烧热。

用油滑锅以后，下熟猪油。

仔鸡的油脂不够，用猪油炒料可以增加油脂的香味，搭配猪腿肉香味儿更甚。

也是叫花童鸡的一个关键秘诀。

猪油融化以后，将刚刚切好的京葱丝儿，肉丝儿煸炒透彻，随后加入料酒，酱油，精盐，鸡精。

翻炒均匀过后装入盘中备用。

这时候拿出来提前腌制好的仔鸡，将炒熟的配料填入鸡腹之中，然后再将腌制的卤汁一起倒进去。

取一张猪网油，整个包裹鸡身，然后用两张荷叶包裹起来，第二层的时候包裹上一层透明的油纸，接着再包上一张荷叶。

麻绳捆扎起来。

“好了，直接涂上泥，裹起来就可以了。”

齐峰将捆扎好的叫花鸡递过去给小伙子，对方立马拿了鸡出去。

刚刚用酒糟和好的泥土，正好是在合适的使用范围之内。

酒糟，黄泥，粗盐，加上水混合均匀，然后平摊在温布上面，接着将包好的仔鸡放在上面，撒上些微水，让泥土可以均匀的包裹在麻绳和荷叶上面。

等到包裹均匀以后，除掉湿布，包上一张报纸。

这样可以更大程度的防止泥土脱落。

一应处理好之后，小伙子这才将整个泥团放进去烘箱里面，根据齐师傅的说法，这玩意儿至少需要四到五个小时。

也不知道出来到底是个什么味道。

“齐师傅，这个为啥要包这么多层呢？”

小伙儿弄完了凑过来，帮忙处理其他的食材，问这话纯属好奇。

“好像我以前看严师傅做过叫花鸡，没有这么复杂吧？没见过还需要炒料的那种？”

“炒料是为了让鸡肉更香，仔鸡不像是老母鸡，肚子里没有那么多肥油，烘烤的过程当中又不能随时添减什么，所以直接一次性到位。”

齐峰开口解释。

“这对于你刚刚说的包裹层数，荷叶是为了增香，油纸是为了让整个鸡肉裹紧，而黄酒酒糟，是为了增加独特的酒香味道。”

随着泥土里面的酒味儿蒸发，慢慢浸润进入叫花鸡内，能够更增添一抹独特的风味。

酒香混合荷香，这才是真正‘叫花童鸡’的精髓。

“原来是这样吗？”

小伙儿琢磨琢磨，心里面偷偷记下了刚才齐峰制作的过程，感觉这个可以自己试试，以后给农家乐多添一门特色菜，也不是什么坏事儿吧？

“你要是喜欢的话，可以待会儿自己做了试试，趁着我在给你指导一下。”

“唉？！”

小伙子当场愣住，没想到齐峰竟然这么耿直。

“齐师傅您愿意……愿意教我？”

“也是你自己肯学，有什么不懂的直接问我就行了。”

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