8品小说

手机浏览器扫描二维码访问

第331章 狮子头（第2页）

韦陟高兴的举起酒杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，‘葵花斩肉’不如改为‘狮子头’！”

从此以后，扬州狮子头的名声，便流传至今。

……

不过要想做出来一道正宗的扬州狮子头，从用料上面就要求选料精严，制作肉馅儿的肉要选用猪肋条肉，肥瘦恰当，这样做出来的狮子头才会够嫩。

其次刀工和火候，当然也是缺一不可。

猪肉切细粗斩成石榴米状，放进去盆里，加入葱姜水，蟹肉末，虾子末，精盐，料酒，干淀粉混合均匀搅拌上劲。

然后选择一颗娃娃菜，从当中劈成四份。

这时候就可以在旺火上烧锅，放进去猪油，随后放入娃娃菜稍微在猪油里面煸炒一下，再加虾子，精盐和高汤，烧开以后准备一只砂锅。

用熟猪油将整个砂锅的内面细细擦抹一遍，再将娃娃菜心整齐放好，随后倒入刚刚调味过的高汤，放到旺火上烧沸。

趁着烧沸的过程，将刚刚拌好的肉分成四份，每一份都放在手里来回翻动四五下，捆成光滑的肉圆，逐个排放在娃娃菜心上面，再将蟹黄分别嵌在每一只肉圆上面，片刻盖一张青菜叶，移动整个砂锅小火慢慢焖煮。

要想品尝这道菜，可就得两个小时以后了。

第二道齐峰打算做的是文楼汤包，这也算苏菜系当中一个极具地方特色的名小吃。

馅心全部都由汤制作而成，是名副其实的汤包。

汤馅儿选料严谨，工艺独特，包大皮薄而不破，口张汤满而不溢，肥厚鲜美，别具一格。

以淮安古镇的文楼而得名，所以叫做文楼汤包。

最开始文楼刚刚办起来时候，开清茶馆，卖小点心，经营涨蛋，卢肉，煮干丝等等。

后来，由店东陈海仙的武楼酵面串汤包改制成水调面汤包，皮面薄，点火就着。

包内馅心以肉皮，鸡丁，肉块，蟹黄，虾米，竹笋，香料，绍兴酒等十二种配料混合而成。

首先将他们加温变成液体，然后冷却凝固。

最后将冷却过后的馅儿心纳入包内，入笼而蒸，出笼时候汤包里面的馅心就会变成液体。

吃的过程当中小心翼翼将整个汤包捏入碟子内，倒上香醋，撒上姜米，喜欢香菜的还能再加一点儿。

准备妥当以后，轻轻一口咬到汤包，抿到里面的汤汁鲜美可口，驰名京都，流传百载。

真是一口当神仙不为过！

由此也成为当地的一种特色。

很多地方经过诸多改良，制作成为各种各样的汤包，但真正还是那最为开始的味道让人惊喜。

其中广大宴席当中，最为让人欣喜的无一不是文楼蟹粉汤包，那种极致的鲜入口，可确实是神仙都不愿意换的东西！

至于第一步要做汤包，当然是炖汤。

老母鸡宰杀，去除干净血，毛，内脏后洗干净，然后猪肉皮，猪骨头也洗干净，顺便将猪肉切成大片，锅内装上清水一起放进去焯一下。

等到焯好水以后，重新准备一个汤锅，放进去老母鸡，猪肉皮，猪肉，猪骨头，然后加清水大火熬煮。

在猪肉六成熟的时候捞出来，晾凉以后切成小丁，鸡肉八成熟的时候捞出来拆骨，同样切丁。

而猪皮需要在软烂的时候再捞出来，趁热剁碎，越细越好，猪骨留下继续熬煮。

自然这一锅汤算是做好，但蟹粉汤包没有蟹粉肯定是不可行的——！

——内容来自【咪咕阅读】

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。