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第326章 黄油煎松茸（第2页）

加上黄油香煎，带出淡淡的微咸，那一瞬间入口分明是最顶级的享受。

果然松茸一直以来受到众人的追捧，那是有着必然联系的！

“这松茸以前只是听说过，没有想到新鲜的松茸味道竟然这么好！”

潘广军感慨出声，只感觉这么吃是不是有点儿太奢侈了！

“也就是我们小时候了，咱们附近那山有松茸，现在基本上见不到，也就多点儿花菇啥的，时代不同了……”

二叔笑着，细细品味着松茸的鲜甜，有一种梦回童年的畅快，只是想着童年时候的松茸，是不是也有这么一个味道呢？

恐怕那时候缺衣少食，应该吃什么都是香的吧！

哈哈！

松茸品尝完，跟着是蒸笼里面的黄油蟹出场。

黄油蟹是属于青蟹家族当中的一个分支，人工饲养的前提下出来的数量会稍微多一些，但总归也是至少一万只里面能够有一只真正正宗的黄油蟹。

按照品相来说，黄油蟹有头手，二手，膏油和水油黄油蟹四中品质。

头手是顶级黄油蟹，蟹油已经渗透蟹的关节部位，每一只蟹脚分布均匀，呈饱满，橙黄色透明状，顺手折断蟹脚便可见到黄油滴出。

二手蟹指的是被头手挑剩下的黄油蟹，油色带红，关节当中未必有油，油香和肉香都比不上头手。

而膏油蟹之所以被称作膏油蟹，是因为其中油未曾完全散开，在油里面还带有小小红色的硬膏。

至于水油蟹，顾名思义油是主要。

整体就是水汪汪的油，肉瘦不润。

真正极品的黄油蟹，在蟹盖打开的一瞬间，壳内会自动流出黄色的蟹油，其口感，肥美程度远远超过了普通的青蟹蟹膏。

“这螃蟹……！”

马俊超从中对半切开一只黄油蟹，满目所见全是橙黄油亮，果然这玩意儿贵不是没有理由的！

“师傅，您吃。”

递过去给齐峰一半，马俊超笑嘻嘻模样吃另一半。

齐峰接过尝尝，在味道方面确实这黄油蟹口感绵密又极其润，那种蟹肉鲜甜的味道和细腻的纹理，带着蟹黄丰腴的口感，无一不在奠定它独一无二的身份。

和松茸一样。

贵。

而且贵得有道理！

“这黄油蟹好像比普通青蟹嫩得多啊？”

潘广军一口咬下去，差点儿惊到不会说话。

以前不是没吃过带膏的螃蟹，但是和这个比起来完全一个天上一个地下，根本没有可比性！

“本身黄油蟹的品质是一方面，另一方面也是做法。”

齐峰开口，顺手又切了一只黄油蟹，依旧颜色漂亮得很。

“一般来说直接采用冰水浸泡，低于零度以后黄油蟹的活动感降低，进入轻微的麻木僵硬状态，就可以直接翻转放到盘子里清蒸。”

“螃蟹垂死或者已经死亡的时候，体内的组氧酸关于分解产生组胺，这种组胺虽然对于人体的影响不算太大，但总归影响口感。”

“所以无论是黄油蟹还似乎普通的螃蟹，新鲜度是一个很重要衡量口感的标准。”

——内容来自【咪咕阅读】

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