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第205章 你不会做嘴倒是挺会吃（第1页）

“汤打出来就好了，你们自己盛饭。”

杜临沧招呼一声，往厨房里面端出来一锅西湖莼菜汤，顿时整个屋子鲜香弥漫，都是属于火腿咸香混合清淡莼菜的清香。

另外提前摆上桌的刀板香揭开盖子，一片一片颤巍巍，肉香吸收上好香樟木板的香味儿，油脂又被木板吸走，让每一片刀板香都保持了原本的咸鲜，却还能油而不腻，口感天然。

“这刀板可是我特意带来的，跟我十来年了，味道不错吧？”

付俊秋一脸自豪。

自己对于这道徽系名菜可是浸淫多年，唯有选取年份超过十年以上的香樟木，才能够做成这么一道足以上桌的刀板香。

自己这一枚香樟木板尤甚。

当年偶然之间在一个村里发现了那一棵百年的香樟老树，虽然自己有心把那棵树买下来专门用来做刀板香，可已经成长百年的老树这么做着实有些造孽。

所以自己和村里定了合同，每年自己支付维护和使用的费用，但所有修剪下来的子树枝，全都需要给自己留着。

如今手里这一块是二十七年前那一次雷击劈下来的大枝，自己收拾着做了四十六块木板，存货虽然还有但也不多了。

毕竟自己每一个徒弟都分了一块算作出师礼，也不枉费自己这个当师傅的一片心思。

“我尝尝。”

林海生筷子拿起，直接夹了一块肉。

不同于本地的腊肉，刀板香能成为徽系名菜可不单单只是因为一块木板。

如果要说香樟木板为点睛之笔，那这猪肉可就是承载一切的基础。

选择徽州所产黑猪，蓝田花猪，甚至更甚的是农家自养土猪，吃五谷杂粮长大肉质不同。

杀猪以后选择肥瘦层次分明的精五花肉，腌制过后最重要的一步就是晒。

尤其需要选择在春节前后天气晴朗的日子，把腌制后的猪肉放到室外，经过太阳的暴晒，直到白花花的肉渐渐泛黄，出油。

等到了春天，柳叶开始发芽以后，又将猪肉移回室内，由穿堂风缓缓的吹着，再次慢慢风干，这样可以让猪肉里面的水分更多的蒸发，进一步突出猪肉的咸鲜香味儿。

林海生一口咬下去，果然是感觉到口感细腻却又带有一丝嚼劲儿，润而不腻，香樟木因为蒸汽混合残留在肉上的香气，堪堪沁人心脾，真正做到了刀板留香。

而在那刀板留香之间，更为突出的还有一抹笋香，只是似乎与之前自己吃过的刀板香笋味儿不同，好像更浓郁一些似的。

“这时节应该没有春笋吧？这笋香感觉好像比春笋还更合适是咋回事儿？”

“你啊，不会做，这嘴倒是还挺会吃的！”

“切……”

林海生听着付俊秋这话不可置否。

“你们都是一堆厨子有什么好玩的，不得要我这个捧场的嘛！”

“这应该是用的干春笋吧？”

杜临沧坐下来尝了一块，咀嚼之间开口。

“不愧是老杜。”

付俊秋笑了。

“刀板香最为关键的三样，就在于刀板的香，肉香，还有笋香。”

“一般来说猪肉最合时宜的时间就是春日柳条萌发之时，同时也是春笋出现的时候，所以大家多用新鲜的春笋。”

“但是现在有了更好的保存条件，做好的土猪肉放到冰箱零下十度冷冻，拿出来的时候和新鲜无异，只春笋无论是腌制还是冷冻都无法保存太久，想要随时吃到刀板香，我花两年稍微研究了一下，看来效果不错。”

“确实，经过腌制烟熏干制保存的春笋，虽然在口感上没有办法比拟新鲜的春笋，但是在配合刀板香蒸制时候却能够带来更加馥郁的醇香，融合的更好。”

杜临沧面露赞赏。

不愧是徽菜一级的大家，付俊秋这能力着实不凡。

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