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第一百六十四章 补偿（第3页）

什么呢？只见老太太从胡嬷嬷手中接过来，然后当着连子心的面轻轻揭开，一本扎着细牛皮绳，泛着古老幽光，颇有一层历史厚重感的黑皮面册子躺在里面。

上面四个浓重的大字很是唬人——连氏菜谱。

老太太也不说什么，直接放到了连子心手中。

子心几乎已经能猜到这东西的意义了，不由觉得有些沉甸甸的。

不过她并没有拒绝，只是恭敬地将其轻放在一旁的黄柏木花角平头案上，就着上头的青花双雀油灯，细细地翻看起来。

里面的纸笺比皮面更加陈旧，不过可以看出是上好的宣纸，而且所用的笔墨也是极好的，所以即使书页都泛着淡淡的黄旧色泽，但纸张摸起来质感依旧柔和，上头的端正有力的隶书体也依然字迹清晰，墨色如新，从字迹笔法看，绝对是个男子所书。

——名称：葱豉黄酒汤

配方：豆豉十钱、葱须半两、黄酒半两；

烹法：豆豉加水一小碗，煎煮一炷香，再加入洗净的葱须继续煎煮一盏茶功夫，最后加黄酒出锅；

疗法：趁热顿服，可治疗风寒入体，头痛、虚烦、无汗，并兼有呕恶、腹痛、泄泻等症。

——名称：姜橘椒鱼羹

配方：鲫鱼一条、生姜一个、橘皮二钱、胡椒一小勺、食盐少许；

烹法：鲫鱼去鳞鳃内脏，洗净，生姜洗净，切片；橘皮、胡椒包扎在纱布内填入鲫鱼肚内，加水适量，小火煨熟；加食盐少许，空腹喝汤吃鱼。

疗法：可治疗胃寒气冷型腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱乏力等症；

……

——名称：金瓜茸羮

配方：金瓜一个、草菇二两、虾仁三两、蟹肉三两、蛋白一只，上汤半锅，姜葱各一条、食盐、白糖、粟粉、酒各一茶匙，水少许，花椒粉少许；

烹法：金瓜洗净去皮，磨茸，草菇洗净切粒，虾仁去肠洗净；葱切粒，上汤、金瓜茸、草菇、虾仁、蟹肉、姜片同放深碗内，盖上盖子，高火煮一盏茶时间；加入调味料搅拌后，高火再煮半盏茶；取出搅入蛋白，撒上葱粒即可出锅。

特色：色泽金黄，味柔幽香，营养上乘。

……

——名称：香熏鸭脑

配方：鸭脑、豌豆苗叶四钱、京葱段三段、姜两片、五香粉少许、黄酒、酱油各两勺、清汤一海碗。

烹法：鸭脑加入清汤、酱油、酒、葱段、姜片、五香粉，放在温火上煨一煨，倒出，泌去汤；在熏笼内铺入菜叶，菜叶上放鸭脑，一只只排整齐；用干锅锅底放少许米饭、白糖和木屑，上面放熏笼，盖紧，烧起烟略熏一下即取出盛入盘蝇；

油锅烧至高热，随即将豌豆苗放入清水漂过，入油锅迅速一炸，取出，围在鸭脑四周即好。炸时要把握时间，过长豆苗发黄；过短水分炸不干，不脆不酥。

特色：味道鲜美，颜色美观，脆酥喷香。

——名称：玉珠大乌参

配方：水发大乌参一只、鸽蛋十个左右、姜片、黄酒各二钱、白糖一钱、糖色少许、酱油、食盐、菱粉各三勺、鸡油两勺、清汤半碗。

烹法：大乌参放热猪油锅炸一下，以除去腥味，使烩起来容易烂；用猪油、京葱、姜片烩锅，将清汤和大乌参放入锅内，用温火煨烂，倒出；再将大乌参放回原锅（正面朝下），加清汤、盐、酱油、酒、糖色后，继续烧约半盏茶时间，转旺火，下湿菱粉勾芡须提锅转几转，翻过来（正面朝上），又浇上少许鸡油和三味油，提锅转几转后，将大乌参推在盘里……

特色：黑白分明，色泽光亮，汤少味浓而烂。

……

这食谱简直太牛了，从膳方到各种热菜、汤羹、点心、冷盘……应有尽有，而且很多都是连子心从未见过的，看起来非常不错！

一页页翻下来，连子心的神色渐渐从庄重变成了兴奋，最后再度变为庄重。

老太太一直静静观察着她的表现，而她对于这本食谱的态度让她感到由衷的欣慰，心里头那积压多年的一块巨石终是落了下来。

她连邱氏，总算是没有辜负连家先祖！

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