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第一百一十五章 什么脑子（第2页）

第一个提问的是老族长，他老神在在的喝了口茶，声如洪钟：“老夫先来个简单的，抛砖引玉——怎么样挑选健康的活鸡？”

——咚！

——咚！

两声锣声几乎同时响起来。

一旁有管家专门在看谁比较快，他道：“是子荣少爷比较快。”

连子荣朝连力拱了拱手，如何站起来，回答道：“其一，看鸡冠，鸡冠呈红色、有光泽的乃健康鸡，鸡冠呈暗红色或黑色且下垂的就是病鸡；其二，看鸡眼，健康鸡的鸡眼睁大、转动正常，病鸡的眼则有昏昏欲睡之状；其三，看鸡屎，健康鸡的鸡屎硬度适中，呈块状，病鸡的屎是稀的，呈绿色或白色；其四，摸鸡脚，健康鸡的脚暖和，病鸡的脚冰凉。”

老族长听完，点点头道：“回答基本准确，加两分。”

参习教第二个提问：“如何选购鲜鱼？”

——咚！

这回最快的锣声响起，没有争议。

连子心站起来，说道：“选购鲜鱼有四字要诀‘看、嗅、摸、托’！”

“看，要看五个部位，鱼鳃、鱼眼、鱼肛、鱼嘴、鱼鳞；嗅，因为鱼的鳃部细菌多，容易变质，所以这是识别鱼新鲜与否的重要地位，如无异味或稍有腥味者为鲜鱼；有酸味或腥臭味者为不新鲜；摸，肉质紧密，有弹性，按后不能留指印，腹部紧实也不留指痕的为新鲜鱼；托，大鱼托住鱼体中部，小鱼托鱼头，凡鱼体能成水平或竖直挺立的是新鲜鱼；鱼体两端下垂，不能竖直的则不新鲜。”

“回答完毕。”

参习教点头：“答案很完整，分数全给，三分。”

“我再来出一道，大家再接再厉。”

“饭焦味有什么好的办法可以除？”

——咚！

“连子娴同学回答！”

子娴第一次抢到，小脸红扑扑的激动，都不知道要站起来了，还好连子心在底下捏了捏她的手，悄声道：“子娴快回答。”

子娴这才赶紧站起来，回答地有点磕巴：“除饭焦味……可以用、用小块的木炭烧红，盛、盛在碗中再放入锅内，将盖盖好……过一会儿后那个焦味就没有了。”

“这个方法算正确，加一分！”

子娴一屁股坐下，紧张地问：“我我答对了？”

子心笑道：“对，子娴答对了，很棒！”

连大爷提问：“目前我们勾芡用的淀粉为哪几种？”

——咚！

连子心站起来，几乎没有犹豫地回答：“有六种，分为绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉、玉米淀粉，菱藕淀粉，荸荠淀粉。”

连大爷点头：“加两分。”

连子心才坐下，一个问题又抛了出来：“根据烹调方法及菜肴特色，大体上有多少种芡汁法？”

——咚！

——咚！

竞争异常激烈，连子兰和连二蛋抢到一起了。

连子兰道：“我先的！”

二蛋蛋白了她一眼：“你说了算吗？”

管家踌躇了一下，还是实话实话道：“这回是这位男同学先。”

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