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第11章 回锅肉（第1页）

光是一个上午，没怎么开始做买卖呢，赚到的钱已经过方阳两个月的工资了。老天爷，老三方严的确没有夸大其词。别说天天可以吃肉，哪怕像那些败家子弟所说的，吃一碗倒一碗也不在话下！

他的眼光落在街边的丰泽园上，心里想道，幸好这不懂事的老板将老三方严解雇了。否则方氏家族还真的可能失去这个翻身的机会。无由头地，他脑子里冒出了小学课本里的一句古语：假使我拥有洛阳光阴近郊的良田二顷，难道我还可能佩戴六国相印吗？

注视着正在忙个不停的三弟，方阳轻轻地点点头，感叹道，方氏一家经历了这么多年不幸，看来确实轮到他们转转运了。正在给猪皮去除汗腺的方严察觉到了大哥的目光。

他停了下来，对方阳说：“哥，帮我再去提一桶水吧，这桶我快要用完了。”

方阳愣了一下，旋即恢复神态，开心地回应说：“好吧，马上就去！”

他一边说着一边向一边的方宁下令：“老四，你也帮帮三哥，处理下还没烤过的肉皮吧。”

方宁立马应和：“遵命！”

很快，方严完成了所有食材的准备工作。把猪皮烧过的部分刮洗干净后，又取来一口大锅将肉放进去，加了些生姜葱等调料熬煮。

回锅肉所以叫作回锅肉，是因为需要先煮熟后再切片炒制。添补好蜂窝煤与木柴之后，方严终于得以稍事休息，品着老四方宁奉上的茶水，并拿出三毛钱让哥哥去买一包好的烟卷。

方阳疑惑地问道：“你要抽烟了？”

，方严眼神示意正坐在不远处的老食客——马老大。

于是低声道：“不是要抽，你看，人家马大爷给我们引来这么多客人，我们怎么能不表表心意呢？虽然只花三毛钱，可也算是情义深厚吧。”

方阳闻言若有所悟，赞同道，“说得对，如果不是这位大爷今天帮我们的忙，我们哪会有这些收入。”

方严听了，微微一笑，擦拭额头上汗水：“明白就好，你快去办吧。”

不一会儿，大哥买回了那包珍贵的香烟，将其递给方严。接着，方严手持香烟走到了马大爷身旁，请教道，“辛苦了，马大爷，来抽根烟吧。”

“我们今天的业绩，有一多半都是您引荐的客人。”

马大爷见状，哈哈笑着接过烟说：“哟，你这孩子真是太细心了。”

接着没有拒绝，拿起一根抽了起来。通常他在饭店中享受生活，现在竟然来到一个小路边摊，并且还积极地为小摊引客流，这让马大爷感到从未有过的一种乐趣。

方严对方言道，“在这里休息一会儿吧，回锅肉快好啦，到时候请您尝尝我的手艺如何？”

此刻，锅里沸腾着滚热的汤汁，香气扑鼻，与各种香料味道交织在一起，在四周弥漫开来。

老爷子听罢放声大笑：

“哈哈哈，真好！老朽一天无所事事，便专心研究各种菜肴了。”

“京城中的大小餐馆我几乎吃了个遍，对此可颇有心得呢。”

“那就更好了，一会儿您可要给我们提提建议。”

方严微微一笑，颔道。

马大爷咬着一根烟斗，用力拍了拍自己的胸膛，保证道：

“当然当然，那还用说！”

不一会儿，锅里的肉片渐渐可以用筷子轻松戳透，他便将其取出，迅放入冰水中过凉，然后切片，准备最后一关。

接下来就是方严亲自上阵烹饪了。先是加热，锅热之后加入油，随后下入切好的生姜片，紧接着放入处理好的猪肉片进行煎炒。

随着大火力的持续加热，二刀肉开始快释放出内部油脂，逐渐卷曲形成了美丽的“灯笼花状”

。

随后他又倒入事先剁好的豆瓣酱，再添加少量的甜面酱和酱油，翻动间整锅食材变得色泽鲜艳、香味浓烈起来。

当蒜苗加入后，肉的香味与蒜的辛香、豆豉的酵香气混在一起，瞬间从方严的工作区散开至四周的空气里，飘满了整条街道。

虽然还未到用餐高峰时刻，但浓郁的香味早已让人闻之垂涎三尺。人们纷纷聚集到方严的小铺前观看。

等到蒜苗变色断生，这锅诱人的菜肴就算完成了。

方严迅将这色香味俱全的回锅肉装盘，并小心翼翼地呈上给等候多时的顾客。

周围的行人越聚越多，大家都被方严精心制作的这道美食吸引。

有的甚至盯着盘子看直了眼，小声议论道：

“实在是太香了！”

“嗯，是呀，看着都想吃。”

“应该能搭配许多米饭。”

人群中突然有人说起前一天的经历：

“我昨天来这里，门口排了好长的队伍，都没机会尝一尝。”

最终有人抑制不住心中的渴望，主动询问道：

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