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第373章 没疯啊（第1页）

酒店停车场。

“砰！”

“pia”

“砰砰”的声音从房车传来。

万亿继续给手里的肉沫调味，感受着包小白的动静皱眉。

这包小白，让他尝试一下捶打肉沫，他还表演上了。

捶打肉沫就跟对面的肉沫是他仇人一样，每一下都恨不得给肉沫捶死在盆里。

“小白，够了够了，换下一盆。”

原本捶打是帮厨的工作，但包小白觉得今天的红烧狮子头里必须要有他的一份力，直接揽过一份摔打了半天。

“哦哦，好好。”包小白停下动作，又换到另一盆。

万亿和帮厨两人则是继续给最后一盆肉沫搅打。

考虑到顾客的口味差异，万亿还是选择只有葱姜水，不选择直接加入。

这样既能去腥，也不用直接吃到葱姜的口感。

帮厨将葱姜水分三次放入肉馅，万亿则负责搅动。

每一盆的肉沫分量不少，搅动很费力气，万亿就当撸铁，挥动着手臂在盆中进行顺时针搅动，直至肉沫搅上劲，就可以开始摔打肉沫。

肉沫也会在一次次摔打之间变得紧实，粘稠，若是能将盆子倒扣就会现肉沫都不是从盆子里掉下来。

到此时，再将切好的马蹄沫加入肉内继续搅合一下。

然后，就可以开始炸丸子了。

双灶台齐上阵。

锅中下入深油，锅中温度一上来，就可以沿着锅边下团好的肉沫。

顿时出“滋滋滋”的响声。

新鲜的肉类在接触到滚烫的油温时，表面开始冒起细密的气泡。

混合着肉质的鲜美和油脂的香滑，弥漫在整个厨房里。

万亿用的锅够大，一口气能炸十个一两左右的丸子，两锅就是三十几个。

等到每一锅里十几个丸子全下入油锅里，直接开大火，让油温一直保持在高温的状态。

大火炸到四分半时，随着油温的升高，肉丸子表面的肉质开始收紧，逐渐呈现出诱人的金黄色泽。

包小白抽了抽鼻子：“好香啊”

他抿了抿唇，眼神止不住地看向油锅里的丸子。

一颗颗圆滚滚的肉丸子，正散着淡淡的肉香。

高油温炸制的丸子很快外表很快就会定型，方便一会炖煮的时候不会散。

等到五分钟左右的时候，就可以捞出肉丸子控油等待备用。

然后再等待油温升高，继续团丸子，继续炸丸子。

两锅丸子的制作时间大约是在十二三分钟，万亿在前面团丸子，帮厨就在一旁晃动炸锅，以防糊底。

等到时间差不多，帮厨就先给一锅里的丸子捞起来，万亿就开始团新的丸子放进油锅炸。

看得干站着的包小白只觉得自己会的太少，一身力气无处使，只能去一旁淘米，一会好给大米饭煮上。

三大盘的丸子，炸了足足两个半小时。

等这里一忙活完，已经快到四点。

歇一会儿，等帮厨先把厨房卫生全部收拾完，包小白上前结算了她的工资，就开始先制作第一锅狮子头。

锅中下冰糖碎将糖炒化，下花椒、八角、桂皮炒出香味。

冰糖继续糊化，再将刚才泡葱姜水里的葱姜放一半继续翻炒。

水分快激出配料的香味，再根据一锅狮子头的比例放入花雕酒去腥增香，再来点生抽继续炒香。

直接在锅中下开水，再来点毛毛盐和生抽调个味，然后下炸好的丸子一起炖煮半小时。

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