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第217章 大大的建议都是好建议（第2页）

用猪筒骨和鸡肉先吊上一锅高汤，汤底是一碗米粉的灵魂，一碗米粉有了高汤的加入味道都会上一个层次。

普通的白汤底也不是不行，但万亿摆摊这么久了，习惯在整体的味道上下功夫。

吊汤的期间，便是准备米粉上的卤子。

第一天，万亿准备了榨菜肉沫、泡椒牛肉、纯素米线三种。

纯素米线加个煎蛋，来上几片青菜叶大人小孩都喜欢。

榨菜肉沫较为清淡接受度高，也是最常吃的一种。

泡椒牛肉重口，若是赶长途汽车的人下车嘴中泛苦，此时来一碗重味米线开开胃最是舒服。

两淡、一重两种给顾客选择最合适不过。

吊汤的时间里，保姆已经将卤子需要的食材全部处理好。

泡椒牛肉的卤子制作的时间稍长，先将全部牛肉放进水中，加入姜、料酒泡出血水，去除少部分腥味。

牛肉去血水的时间里，便可以先炒一个辣椒底油。

锅热烧油，下入红、青两种花椒入锅爆香，再下入大量的姜、蒜片，爆香至焦黄，再下泡小米辣和泡野山椒段继续爆香。

让热油充分榨干配料的每一滴香味，此时爆香的泡椒味猛烈地冲向鼻尖。

这香味用川州的人话那就是「简直不摆了」

爆香，巨香。

再下入糍粑辣椒小火慢炒，炒至辣椒起皮，干再继续慢炒分钟。

这个过程就是淬炼食材的精华，将每一滴精华都融入热油之中。

随后过滤出辣椒底油，等待备用。

将泡出血水的牛肉在流水中继续冲洗十分钟，转入锅内进行焯水，期间打掉浮沫，继续炖煮半小时，给牛肉定型。

捞出定型牛肉，再切成大块的牛肉，进行炒制。

定型的牛肉在放了冰糖的热油中炒上色，加入炖煮牛肉的原汤进锅烧开，再加入炒制好的辣椒底油好三种泡椒一起炖煮小时。

将炖好的鸡汤从灶台取下，接着炒制榨菜肉沫。

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原本淡粉色的猪肉放入老抽等调料后，转为了浅褐色，猪油香很快从锅中散开来。

锅中泛起油泡，变色后简单调制个底味，再下入榨菜碎进行翻炒。

瞬间激起一阵油烟，香味很快从厨房散开。

一旁打扫卫生的保姆再次闻到熟悉的香味，口腔疯狂分泌口水。

“老板是真爱的做美食啊，闻闻这味儿就知道味道一定好吃极了。”一位保姆说道。

“可不，你闻这个泡椒味多香啊，一会能跟老板买一份就好了。”上次的猪蹄吸了不少香味，可就是一口没吃到。

这叫什么，这就是眼睁睁的光看光闻一口吃不着啊！

折磨啊折磨。

全部卤子和食材准备好后。

在保姆的帮助下提上了全部食材去往长途汽车站。

华井市有三个汽车站，现在这个长途汽车站离万亿最近，开车过去需要半小时。

不过今天出门比较堵车，十一点五十到达附近。

汽车站周围不让临时停车，万亿兜兜转转好大一圈还没找到合适的位置。

“失策，选这个地点完全没看实际的位置适不适合摆摊。”

没办法，万亿只好在一旁先将米粉的照片和价格上传到led屏幕上，给小喇叭录好音，龟在马路上行驶着。

“卖米粉咯，卖榨菜肉沫米粉咯，卖大块的泡椒牛肉米粉咯～”

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