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第二百五十四章 制茶流程（第1页）

“就是不知道造成了这香味损毁的究竟是炒制时的温度，还是焙茶的时间了……”

小姑娘嘀咕着低下脑袋，手指无意识摩挲过掌中拈着的两片茶叶。

一旁看着他们讨论了半天的应无风见此禁不住偷摸拉了把苏长泠的衣袖：“其实是杀青时的火太急，炒得有点太久了。”

“他们要是想把那茶叶里的那股子兰香封存住，把起手炒制时的温度降得稍低一些，再在高火快炒至半透后慢慢收火降温，缓烘焙一下就好了。”

“不过具体要用什么火、炒多久，还是得看茶叶品质……秋茶叶老得多炒一会；春茶嫩，水分足，但炒着炒着就容易过了，可以适当更改下灶温。”

一口气说完一大堆修改思路的某万年老树眨了眨眼：“长泠，你说，我要不要把这事知会给他们一声啊？”

“……不需要，你把嘴闭上，什么都别说最好。”苏长泠应声微默，遂动手浑然不算客气地抽了袖子，面上悄然多出了三分嫌弃，“墨行茶庄之事干系到云娘的以商入道——你可别乱来。”

——她可不想她的宝贝徒弟沾染了好走捷径的坏习气！

剑修如是想着，一面回头恶狠狠地剜了身旁的青年一眼。

应无风闻言乖乖站直比出了个自封其嘴的手势，并以此表达出自己决计不会随便开口干扰到那边小朋友入道的决心——苏长泠瞧见他这副模样，这才心满意足地重新调转回目光。

“……算了，挨个试试好了，反正想琢磨出个新茶，一时半会的也不差在这。”大致确定好了思路的程映雪迅想通，并将这个暂时还称不上是十万火急的问题愉快地抛诸脑后。

——左右眼下已过了中秋，就算是秋茶亦眼见着便要过了季，加之这茶庄产出来的软枝茶质量本身又没什么问题……她那琢磨新茶的事，可以稍微往后放上个十天半月，也不会出错。

——她先前怕的不是别的，她怕的是这庄子里产出来的茶在品质上真有什么说道不清的毛病，若非如此，她也就不会急着要问伍友他们茶庄从前的生产和售卖情况了。

“确实——这东西的确是无论换了谁来，都急也急不来。”——只能一遍遍的、慢悠悠的试！

“那……小程姑娘，您接下来还打算再上哪去看看呀？”胖掌柜憨笑着挠挠脑袋，面上做足了预备着要给小姑娘继续引路的架势。

程映雪闻此思索着一搓下巴：“那就要看咱们这软枝茶后头都还有些什么样的制作步骤了。”

“——伍掌柜，杀青完毕之后，我们又该干些什么呀？”

“杀青之后是揉捻。”伍友继续抓头，“就是把杀好了青的茶叶略微摊晾一下，而后趁热将之装进布袋里迅揉捻，挤压出茶汁。”

“这样揉捻过的茶，在成型后会更为耐泡，且揉捻时茶汁会附着在茶叶表面，由是使泡出来的茶汤更加浓郁鲜爽。”

“并且，咱们的软枝茶是要经过两道揉捻工序的。”胖掌柜回忆着平日匠人们制茶时的手法慢慢开口，“第一道揉捻是为了挤出茶汁，第二道则是轻揉，为了给茶叶塑形，收紧条索。”

“初次揉捻后的茶叶需得被倾倒出来打散团块，之后被打得松散了的叶子才会被继续装进布袋塑形。”

“等着过了揉捻，剩下的三个步骤便是复焙、精制与陈化。”

伍友眨眼：“复焙这东西应该很好理解，就是把又被揉出茶汁了的茶叶彻底烘透焙干。”

“寻常茶庄复焙时多用锅子或普通的黑炭，但咱们庄子离着旁边一片野果林子近些，匠人们烘茶喜欢就地取材，往炭里多添些果木增香——”

话至此处，胖掌柜对着那制茶流程似是忽的生出了些许疑惑：“其实伍某人是喝不明白，用寻常木炭烘出来的茶叶与加了果木焙烤的茶叶之间究竟都有什么区别的，但大家都说加了果木的更好喝，便一直这么做了。”

“至说精制，这则是要将被焙干了茶叶，依照叶片形状、大小等详细筛选，分出等级，并进入后续的精制步骤——这步骤详细讲起来会略有些复杂，吴某对这些了解的也不算太过清楚。”

“小程姑娘，您若是对茶叶精制也很有些兴趣，伍某可以着庄中两个制茶老手随您一同去那边转转——精制之后，剩下的一个步骤便是陈化。”

“而陈化嘛，这玩意就是要将茶叶包好后小心放置储存。”伍友咂嘴，“是这样的，刚制成的软枝茶，茶气较燥，茶味也比较轻浮一些。”

“但被我们存储陈化两三年后的茶叶就没一开始的那么气浮韵燥了——那茶会变得十分沉稳醇厚。”

“咱们徽州的软枝茶是一向不惧怕久放的，这东西，从来越放越是香醇，越放越是爽口。”

“——流程大约就是这么个流程，步骤说白了也就剩下这些步骤，”称得上是条理分明地讲完了这些制茶流程的胖掌柜摇头晃脑，他像是对自己今日的表现十分满意，“小程姑娘，您看，咱们下一步该往哪去？”

“嗯……原来软枝茶炒制起来还有这么多复杂步骤……那咱下一步先去他们复焙的那里看看吧，伍掌柜。”程映雪若有所思地搓了下指头——她那会听见了那句“果木”，便觉着自己多半是找到那茶中林檎韵的来处了，忙不迭提出了自己的新请求。

“我想瞧瞧刚被果木炭烘烤完了的茶叶是什么样的，看看它们跟刚杀完青的叶子有区别没有。”

那茶叶后调里藏着的蜜调果韵，可是给她留下了好大一个印象——她从前还真没在别的茶叶里品鉴出这种奇特的味道。

这要是跟那兰香一样被她揪出来还努力扬光大了，那他们这茶庄指定能在业内占据一席之地。

——搞不好还得是在行业上游占据那个一席之地！

小姑娘心下算盘噼啪作响，面上亦愈现出来几分期待。

胖掌柜循声点着脑袋应了个利落爽快：“行，没问题——”

“就是他们负责复焙的都待在隔壁另一个茶灶间，姑娘，劳请您随我移步这边。”

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