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第597章 菜品交换（第1页）

“刺啦…”随着热油被浇在鳝鱼表面铺着的那一层蒜末上的声音，江南完成了这道响油鳝糊。

他和艾德蒙两个人，已经决定了，分别选择出一道菜，然后由对方，用对方擅长的方式对这道菜进行重新演绎。

艾德蒙不知道，江南这个看上去性格淡淡的人，是不是故意在难为他，才选择了这样一道菜品，这个所谓“响油”的戏剧性表达，在法餐里很难找到合适的技巧进行复刻。

不过，不得不承认，江南的烹饪技巧，已经深深折服了他，这道菜从刀功，到烹饪，整个烹饪流程行云流水，举重若轻，艾德蒙觉得，自己就算是最擅长的一道菜，恐怕也做不到这个程度。

这是一种经过长时间对菜品的钻研和磨炼之后，表现出来的一种充满淡然的自信，这道菜的烹饪，对于江南来说就像是呼吸一样自然，这不是天赋就能做到的，需要大量时间去沉淀，也让艾德蒙看见了自己下一步努力的方向。

“快尝尝吧，趁热更好吃。”江南开口说道，同时扭头看向美代子，“怎么样，我刚才讲解的一些细节，有没有回答到你的问题？”

其实不需要太多的讲解了，在旁边围观江南做菜就已经让她收获颇丰了。

和旁观沈墨做菜时还有些不太一样，沈墨做菜就像是一个指挥着一场战争的将军，时而大刀阔斧，时而小心谨慎，将整个烹饪的流程，变成他和人的表演秀，不仅是菜品好吃，在沈墨的烹饪过程也宛如一场大戏。

但是江南就有所不同了，他好像是一直都是这种静静的风格，哪怕是在分割鳝鱼这样有些血腥的步骤，也像是一个翩翩贵公子一般，不染纤尘，菜品就这样无声无息得完成了。

而此时，艾德蒙看着这道菜的完全体，却是有些皱着眉头了，这道菜的外观带给他的初印象，可能并不算很好。

这形态，倒也确实符合菜品题目里的糊字，但是在法餐的词典里，糊几乎与不精致划等号。

况且如此深浓的酱色，覆盖了食材本身的样貌，还有这扑鼻而来的、近乎霸道的蒜香，他很怀疑，这道菜究竟能不能保留鳝鱼最本真的风味，毕竟，在普罗旺斯，蒜是优雅的配角，用烤制或油浸取其香，绝不容许生蒜的辛辣如此张扬。

况且，这油光，是否过于厚重了？总而言之，按照法餐的标准来看，这盘菜挑战了他对“高级料理”的视觉和嗅觉定义。

似乎看出了艾德蒙的犹豫，江南笑着解释道：“这算不上什么太过高端的菜品，只是很有特色，在苏菜里也就是属于比较有代表性的一道菜，不过我确实很想看看你会怎么演绎。”

艾德蒙点了点头，虽说有些疑惑，但他自知对中餐的了解还是太少了，自然不会轻视这道菜，一切还是等到入嘴了以后再说吧。

筷子用得还不算熟练，他废了半天劲才努力夹起一簇裹满酱汁的鳝糊，带着蒜末和葱花，送入蒜末和葱花，送入嘴中。

入嘴先感受到的就是滚烫！这远法餐通常的温热上菜标准，但这热度，十分不可思议，高温瞬间激活了所有感官，油脂和酱汁在口中达到最佳的流动状态，香气分子猛烈释放。

预想中的“糊”感并未带来粘腻，反而是极致的滑嫩与柔软，鳝鱼肉仿佛在舌尖融化，却又带着一丝微妙的、几乎难以察觉的弹性，这是极其精细的刀工处理，才能让每一丝纤维都如此顺从，在高温快炒下达到这种既断生又柔若无骨的境界。

这糊，原来才是这道菜真正炫技的地方，艾德蒙对“糊”的偏见瞬间瓦解，取而代之的是对精湛刀工和火候控制的惊叹。

高温下，咸鲜醇厚的酱汁裹挟着鳝鱼特有的、带着泥土与河流气息的鲜美，强势地占领味蕾，这鲜味非常直接，非常纯粹，是食材新鲜度带来的底气。

随着咀嚼，那曾被质疑的生蒜末和葱花在热油的激下，展现出完全不同的面貌。

“原来如此！滚油不是负担，是钥匙！”艾德蒙眼睛瞪得很大，高温热油瞬间炝出的蒜香，不再是生涩的辛辣，而是转化为一种焦香、酥脆、带着坚果般复杂香气的爆炸性存在。

葱香也从青草气变为甜润的焦糖化芬芳，这蒜香、葱香与鳝鱼鲜香、酱香在高温下完美融合、相互抬升，形成一种他从未体验过的、极具侵略性却又和谐无比的复合香气，霸道地充盈整个口腔和鼻腔。

“真好啊，这响不仅是声音，是香气和风味的瞬间引爆，是戏剧性的味觉高潮，我们追求香气的层次感，但如此集中、如此具有冲击力的开场，真的是令人震撼。”艾德蒙一时之间被震得有些说不出话，好半天之后才憋出了声音。

咽下后，口中留下的是悠长的咸鲜回甘，以及淡淡的、令人愉悦的蒜香余韵，鳝鱼的鲜美没有被掩盖，反而在酱汁和香料的衬托下更加清晰，看似浓墨重彩，实则主次分明，这鲜，是核心，从未迷失，只是和他们法餐的表达方式，是如此的不同。

他放下筷子，看着那盘不再“简陋”的鳝糊，眼神复杂，之前的疑虑和轻视荡然无存，取而代之的是深深的敬意和强烈的好奇。

终于吃完之后，艾德蒙认真总结道：“我为我之前产生过的质疑表示抱歉，这不是粗糙，是另一种哲学下的极致，对新鲜食材的绝对依赖、对刀工火候的精准掌控、对复合调味的大胆运用、甚至将烹饪过程本身作为用餐体验的一部分，这背后是深厚的功力和独特的智慧。”

而现在的他，大脑的cpu已经全运转起来了，之前虽然见过沈墨他们的中餐，但这，还是他第一次以尝试重构的思路去看待一道中餐，一个个烹饪技法从脑海中闪过，一片片拼图开始拼合，他有一种预感，他即将完成一道很棒的新菜。

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