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第一章 第十二（第1页）

中国大概从宋朝开始就吃三餐了，经验证明：每日三餐比较合理。这是大众化的饮食习惯，和尚则不同，吃二餐，且过午不食。南方人都吃三餐，早餐吃油条豆浆，那都是城里人吃的，南方的农村早餐稀饭，叫粥更贴切。都是捞完饭后，留下些米汤，热乎。特别是寒冬腊月，早晨起来，喝点热粥，微微出汗，神清气爽，胃里暖暖的，整个人精神就好多了。

喝粥就需要菜，豆腐乳是最普遍的下粥菜。家家都有，人人会做。不管是生产队的时候，还是分田下户，大豆都是自己种的，五谷杂粮中的菽就是大豆吧，中国人种豆的历史比较久远，大概从新石器时代就开始了吧。大豆的蛋白质含量很高，为中国人提供了很好的营养，豆腐只是大豆的一种吃法，归功于淮南子吧。道家追求长生不老，通过观察。道家起先看到人活不过树，植物比人更长寿，就吃树叶和种子，采摘种子研末，采用不同的方式食用。后面又看到树活不过石头，就吃石头，把石头磨成粉，也许石头粉很难吃，就和着植物的种子的粉或者是树叶的浆汁吃，这样好吃多了，也减少拉不出屎的危险。也许是机缘巧合，也许是上天的恩赐，反正就是在不小心中明的豆腐。豆腐的产生，是偶然也是一种必然，不是淮南子，就可能是淮西子或者是淮北子现了。豆腐的美味征服了中国人，也征服了世界。是中华饮食文明更是世界饮食文明。

南方多山，田地较少，为了生活，居住在山里面的农民，不惜劳力，哪怕只能栽几株稻谷的田地也开挖出来，以至于形成梯田。一山客被主人家请来栽禾，来时被告知，山南一亩田有三十六丘。而山客，只栽了三十五丘，山客百思不得其解，遂逐一再数，无果，遂准备回去复命，拎起身边蓑衣，才看到最后一丘田，被蓑衣盖住了。由于田块小，田sheng多，从而造成的大豆的种植面广，越是山里人越是豆多，他们把大豆种在田sheng上，在做田开始，就把去年的田sheng铲到田里，等做好第一道白水，就用耙栏把田里稀泥糊到田埂上，做成田sheng，一则起到挡水的堤坝作用，二则起到分界作用，精于耕作的农民自然不会浪费土地，在上面种植大豆。到稀泥变干成形时，便开始种植大豆。山里人有专门种植大豆的工具，那是一种豆zuo的老物件，两段成圆锥体，中间有柄木头，在田sheng敲下就形成一个直径寸许深也是寸许椭圆形小坑，刚好种植二株豆苗，再把稀泥糊住豆跟，再放上草木灰，再糊上稀泥。如果不用稀泥糊住豆苗根，豆苗就被烧死。这些工作都是孩子们的事，以前孩子多，要养活孩子就得多种些粮食。往往三兄妹一起完成，有伴，大点孩子拿豆zuo敲洞，老二一只手拿豆苗按在小坑里另一只手拿起稀泥糊住豆苗根，老三放草木灰，并糊上稀泥盖住。田sheng矮，大人老弯腰，腰吃不消，孩子做这些比较合适，也促进孩子更好成长，操练手脚，以后不会因为手脚慢，孩子自己吃苦。等到田里禾苗长大了，耘二道时候，又糊上一层田泥。初夏的南方雨水多，阳光好，大豆长得很快转眼就有一尺许，由于糊了二层田泥，即使到夏天干旱了，大豆依然长势喜人。不会因为干旱而枯萎。到了夏天，就开出很细小的黄花，进而生出豆荚，由于气温越来越高，豆荚很快就饱满起来。到了这时，可以摘来吃青豆。

青豆剥出来很嫩，很鲜美。也算大热天的可口的菜了。农民也舍不得这时候剥来做菜，感觉很心疼。剥一碗青豆，就去掉一二斤大豆。勤俭持家，才能过好日子。不像现在，是市场经济，刚上市的青豆可贵了，农民划得来，那时，大家都有，谁买你的，吃了就划不来了。刚剥出来的青豆炒肉，可鲜美了。一半辣椒一半青豆，下酒下饭，都是好菜。没有客人来是舍不得的，来客了，叫孩子到附近的田里扯几株来，孩子可高兴了，那样的机会可不多的，撒腿就去，而且不用吩咐，就把青豆剥好了。等客人吃饱下了桌，孩子们可就使劲抢，扒拉到碗里的就是自己的，没抢到的只有干嚎，大人就打大点的孩子，你就不能让着点弟弟妹妹了，在大人的威逼下很不情愿夹几颗给小的，小的能有几颗也尝到了，小的不敢多要啊，要多了，大点的孩子以后就不带小的出去玩了，更不可能分东西给小的吃了，小的也无奈，把剩下的菜汤也倒了去。尽管辣得窸窸窣窣，但还是很开心。以前没什么好吃的，能有这样的美味就很知足了。还有一种做法就算奢侈了。村里人有个远房亲戚过来，都二十来年没见着面了。那家女主人就狠心扯下一大堆青豆，扯得男主人有些肉痛的感觉，到了秋天，那可是好几斤大豆呢。平时村里没有新鲜肉买，能拿出手的只有这些青豆。反正是自己种的，就当别人偷了呗。剥好了青豆大概有三四斤，把青豆洗干净。翻开自己家的石磨，仔细洗干净，把青豆倒进去，磨成豆浆，放到锅里直接煮，做连渣豆腐。煮熟的连渣豆腐放些葱，姜，少量的辣椒，拿大盘盛好，吃得远房亲戚一个劲夸女主人，心疼她。吃完了，这事还没完。远房亲戚回家以后，就和她家人谈起这事，家里人可领情了，第二年还特地过来到我们村里看看，这事才传开了。以后女主人去了外地开饮食店，店里的连渣豆腐可是招牌菜，女主人也靠这个连渣豆腐赚了些钱。

农村人的朴实，成就了自己，也成就了村里的民风，村里的小伙娶亲也更容易多了，这当然也是后话了。

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