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第一百零一章 典当风波（第2页）

接着就是调味阶段了。

只需要放一点盐和白糖搅拌均匀，就可以了。

接着炸辣椒油，现磨芝麻酱和花生酱。

手把羊肉的蘸料弄好，胡汉卿又做了一碗鸡蛋酱。

酱是他和北方一个老伯学习的。

做酱的工作要在春天伊始时开始准备，等天气回暖的过程中，黄豆酱也随着温度的升高，酵程度随着提升，等园子里需要蘸酱的蔬菜可以吃了，酱也就酵好了。

做黄豆酱的第一步，就是要选用饱满圆润的豆子，选豆子得仔细挑选，不能有臭豆，一颗臭豆子，会影响整缸酱的味道。

选好豆子，洗干净，放在水桶里，加入没过黄豆的清水，大概浸泡一夜，圆滚滚的黄豆都变成了椭圆形，泡这步就可以了。

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接着准备一口干净的大锅。

黄豆冷水下锅，烧水煮开，整个过程要人一直看着，用铲子搅动，防止糊锅底。

水烧开后再添加一些凉水，再次水开，豆子熟了就可以了。

接着盖上锅盖，放置一夜。

等第二天再掀开盖子，就会现豆子已经变成了浅红色，剩余的水也都被黄豆吸收了。

找个器具，在黄豆捣碎。直到成为颗粒几乎没有的泥状就可以了。

这个时候把成泥状的豆子从锅里盛出来，分成小分，每一份用手做成大概一尺长，半尺宽的样子，外部用纸张和绳子包裹起来，放在阴凉通风的地方使其自然风干失去水分。

这个过程大概要两个月左右的时间，等酱块的表面长出了标志性的白毛，水分也完全没有了，就可以进行最后下酱的步骤了。

找一个阳光晴好的日子，进行最后也是最关键的步骤。

酱块需要处理一下，把表面的纸张拿下来扔掉，用水清洗掉表面的白毛。

下酱的缸清洗干净，不能有油污。

把酱块分成小块，在准备盐巴，盐和黄豆的比例大概是十斤黄豆，四两盐。

酱块和盐都放缸里，再加水，水没有固定比例，不过量要多一些。

最后用类似锄头的东西，敲打酱块，尽快分的小一些。

接下来把一切交给时间。

只需要隔几天在用器具打缸即可。

约莫两个月后，酱就可以吃了。

胡汉卿盛出了一碗酱，切了辣椒段，葱花。

先热油炒鸡蛋，鸡蛋稍微定型就盛出来。

重新加油炒酱，等酱炒出来香味，再加入辣椒段，炒香，加鸡蛋，炒两下，再加葱花，就可以出锅了。

酱一出锅，整个屋子都是鸡蛋酱的香气。

安安和谷雨，苏铮，李九四人，把酱分出来了一小碟，一人拿了一根黄瓜，直接吃了起来。

这种黄瓜确实不错，比之前吃的黄瓜味道更足，当然也有土地的原因。

安安从来这边就现了，这边土地上种出来的蔬菜，自带一股清甜味，比江南地区的菜好吃一些。

黄瓜刚吃完，胡老三就回来了。

“安安妹妹，什么风把你吹来啦？”

胡老三扯着大嗓门，在厨房门口喊着。

“大哥，我又不是老年人，你小点声我也听得见的！”

“嘿嘿，你嫂子让我过来喊你们吃饭，走吧！有什么事吃完饭再说！”

胡汉卿还要等会羊肉，根据他自己的经验，还得一刻钟肉香才是最足的时候。

几人也不等他，跟着胡老三去了正厅。

“苏掌柜，酒坊可是建好了，有时间来边城溜达！”

几人坐在八仙桌边等着胡汉卿的羊肉，闲着也是闲着，就聊了起来。

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