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第7章 三国两晋南北朝一边嗑＆＆药喝酒一边品茶悟道（第2页）

饮用方式的革命：

——告别“粥茶法”：精英阶层开始摒弃在茶里加入米、油、姜、枣等杂物的做法。

“清饮”登场：将茶饼碾末，投入沸水中煎煮，只加入少量盐调味，追求茶叶的本味。

这已经是“冲泡法”的雏形了！

文化地位的飙升：

——待客之道：“客来敬茶”成为新的社交礼仪。桓温就用茶果招待过宾客。

——清谈伴侣：茶能提神醒脑，成为玄学清谈的“最佳拍档”，地位相当于“古代版精神咖啡因”。

——文化符号：杜育的《荈（）赋》是中国历史上第一篇专门写茶的赋，标志着茶文化正式形成。

文中描绘了“焕如积雪，晔若春敷”的茶汤，可见其追求清饮之美。

——地域传播：饮茶习惯从巴蜀、江南逐渐向北方传播，虽然北方士族起初嘲笑它为“水厄”（水的灾难）、“酪奴”（奶酪的奴隶），但后来也逐渐接受。

、核心饮品no：酪浆——北方来的“浓郁风情”

这是北方游牧民族带来的特色饮品。

原料与工艺：用马、牛、羊奶酵制成，类似今天的酸奶或淡奶酪稀释后的饮料。

酪：半凝固的，类似酸奶或奶酪。

浆：更稀薄的奶制饮品。

口感与文化：味道酸甜，口感浓郁，富含营养。在北方政权（如北魏）备受推崇，是“胡风”的代表。

南北之争：出现了着名的“酪奴”之争。北魏名士王肃投奔南朝后，初不食羊肉及酪浆，常饭鲫鱼羹，渴饮茗汁。

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后来他也能吃羊肉喝酪粥了，并说“茶不中与酪作奴”，意思是茶给酪提鞋都不配。这成了饮食文化冲突的经典段子。

、核心饮品no：其他饮品

蜜水、蔗浆：继续流行，甜味永远是硬通货。

“寒食散”伴侣——冷饮：服食五石散后需要大量饮用冷饮，促进了冷酒、冷水、冷酪的消费。

四、季节性饮品的“玄学”讲究

、夏日：

冷饮：因“行散”需求，冷饮消费量大增。贵族有专门的冰窖、冰井。

茶：清热的茶也成为夏日佳品。

、冬日：

热酒：温酒驱寒。

热茶：煎一炉茶，与友人清谈，是文人的冬日乐事。

五、原料与工艺：精致化与融合化

茶叶：开始讲究产地和采摘时间，出现了“早春茶”的概念。

制茶：可能出现了“饼茶”的雏形，便于运输和储存。

酿酒：工艺持续展，尤其注重“冷酒”的酿造和保存。

乳制品加工：制作酪、酥的技术在中原传播。

六、饮品与阶级：饮品选择就是站队

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